编译：Juliette Zhu
图片来自：Le Chef官网/餐厅官网
现在餐饮评鉴可谓琳琅满目，「米其林攻略」的每一届发布都会引发餐饮焦点，近年来「国际50最佳餐厅」和重视全国际主厨与重度美食爱好者的「OAD」也纷繁跃上国际餐饮舞台，不断发明新的美食论题。
而有一项餐饮评鉴「国际百大主厨榜单」（The 100 Chefs），在全球名厨圈热度超高，已成为名厨们取得必定的最高目标之一。
由法国美食杂志《Le Chef》于2015年推出，每年约请国际各地共约500多位米其林二星或三星主厨，请他们列出五位心目中最佳厨师，计算后发布来年的「国际百大主厨」名单。
有必要留意一下的是，本年有两位餐厅在上海的主厨进入国际百大名厨榜，分别是Paul Pairet（Ultraviolet，排名39）和Nicolas Le Bec（Villa Le Bec，排名82）。
主厨Paul Pairet在2019国际50最佳餐厅颁奖典礼, photo credit: Peray Hsiao
Paul Pairet，是紫外线Ultraviolet、Mr & Mrs Bund及Polux by Paul Pairet餐厅创始人。紫外线Ultraviolet是上海仅有的米其林三星餐厅，也是我国内地仅有一家进入国际50佳餐厅榜单的餐厅（2019年排名48）。
Nicolas Le Bec参与2018TastyTrip餐饮工业论坛
Villa Le Bec主办人Nicolas Le Bec在31岁时便摘得米其林一星，33岁摘得二星。2014年他在上海打造了具有独具风格的法度餐厅Villa Le Bec，被公认为是上海厨师们独爱去的餐厅。
此外，仅有华人主厨江振诚本年接连6度连任榜上（排名67），也是史上横跨米其林、国际50大及国际百大名厨榜的华人主厨界俊彦。2018年头封闭新加坡米其林二星餐厅Restaurant ANDR 后，他展开了在我国的餐饮方案，前后担任成都廊桥和澳门川江月的“构思暨厨艺总监”，以多种身份活泼在国际餐饮舞台上。
江振诚在2019TastyTrip餐饮工业论坛的讲演
另一位了解的法国主厨Eric Pras（排名42），将法国百年米其林三星餐厅Maison Lameloise海外分店开在上海，上海分店开业一年便一举摘得米其林一星。
Maison Lameloise莱美露滋行政总厨Eric Pras
回到榜单，本年的国际第一主厨由上一年刚拿下2019国际50最佳餐厅第一的法国米其林三星Mirazur主厨Mauro Colagreco摘得，完成了大满贯。
Mirazur主厨Mauro Colagreco
主厨Mauro Colagreco的呈现打破了历年国际第一都由法国主厨包办的局势，历年第一分别为La Vague d'Or主厨Arnaud Donckele（2019），La Maison Troisgros主厨Michel Troisgros（2018）, L'Arpege主厨Alain Passard（2017）， Restaurant Michel Bras主厨Michel Bras（2016）以及Restaurant Pierre Gagnaire主厨Pierre Gagnaire（2015）。
进入榜单前十名的厨师傍边有5位是法国人，上一年排名第十的Noma主厨René Redzepi本年位列第五，另一位来自北欧的瑞典主厨Bjorg Frantzen则从81名大跃进至第9名（上一年在欧洲OAD排行榜位列第一名）。
国际排名第五的Noma主厨René Redzepi, credit: Jocelyn Chen
排名国际第九的Frantzén主厨Bjorn Frantzén
自国际百大名厨榜建立以来，票选成果中，法国照料和法国主厨遥遥领先。2020榜单中有30位法国区域的主厨，2018年曾高达41位。虽看出榜单有意在逐年下降份额，仍颇具争议性。除法国之外，随后是西班牙、日本、美国和意大利区域的主厨较多。
2020国际百大主厨完好榜单：
TOP 10
1 Mauro Colagreco, Mirazur (France)
2 Cristophe Bacquié, Restaurant Christophe Bacquié (France)
3 Arnaud Donckele, La Vague d'Or (France)
4 Emmanuel Renaut, Flocons de Sel (France)
5 René Redzepi, Noma (Denmark)
6 Laurent Petit, Le Clos des Sens (France)
7 Dan Barber, Blue Hill Farm (Usa)
8 Jonnie Boer, De Librije (Netherlands)
9 Bjorn Frantzen, Restaurant Frantzen (Sweden)
10 Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise (France)
11~25
11 Yannick Alleno, Alleno Paris (France)
12 Alain Ducasse, Plaza Atheneé (France)
13 Seiji Yamamoto, Nihonryori Ryugin (Japan)
14 Pascal Barbot, L'Astrance (France)
15 Alain Passard, L'Arpege (France)
16 Martin Berasategui, Restaurant Martin Berasategui (Spain)
17 Peter Goossens, Hof Van Cleve (Belgium)
18 Virgilio Martinez, Central (Peru)
19 Andreas Caminada, Schauenstein Schloss (Switzerland)
20 Rasmus Kofoed, Geranium (Denmark)
21 Michel Troigrois, Maison Troisgros (France)
22 Victor Arguinzoniz, Asador Extebarri (Spain)
23 David Kinch, Manresa (Usa)
24 Eric Frechon, Epicure (France)
25 Joan Roca, El Celler de Can Roca (Spain)
26~40
26 Nadia Santini, Dal Pescatore (Italy)
27 Daniel Humm, Eleven Madison Park (Usa)
28 Christian Bau, Victor's Fine Dining (Germany)
29 Jerome Banctel, Le Gabriel (France)
30 Testuya Fujiwara, Fujiya 1935 (Japan)
31 Heston Blumenthal, The Fat Duck (UK)
32 Heinz Reitbauer, Steirereck (Austria)
33 Yoshihiro Narisawa, Restaurant Narisawa (Japan)
34 Clare Smyth, Core (UK)
35 Michel Guerard, Les Pres d'Eugenie (France)
36 Enrico Crippa, Piazza Duomo (Italy)
37 Grant Achatz, Alinea (USA)
38 Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire (France)
39 Paul Pairet, Ultraviolet (China)
40 Dominique Crenn, Atelier Crenn (USA)
41~55
41 Andoni Luis Aduriz, Mugaritz (Spain)
42 Eric Pras, Maison Lameloise (France)
43 Hideki Ishikawa, Restaurant Ishikawa (Japan)
44 Franck Giovannini, Restaurant de l'Hotel de Ville de Crissier (Switzerland)
45 Yoshihiro Murata, Kikunoi (Japan)
46 Segio Herman, The Jane (Belgium)
47 Daniel Boulud, Restaurant Daniel (USA)
48 Massimiliano Alajmo, Le Calandre (Italy)
49 Hans Haas, Tantris (Germany)
50 Peter Knogl, Cheval Blanc - Hotel Les Trois Rois (Switzerland)
51 David Toutain, Restaurant David Toutain (France)
52 Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti (France)
53 Quique Dacosta, Restaurant Quique Dacosta (Spain)
54 Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits (France)
55 Thomas Keller, Per Se (USA)
56~70
56 Bruno Oger, Villa Archange (France)
57 Angel Leon, Aponiente (Spain)
58 Jacob Jan Boerma, De Leest (Netherlands)
59 Albert Adria, Tickets (Spain)
60 Stefano Baiocco, Villa Feltrinelli (Italy)
61 Eneko Atxa, Azurmendi (Spain)
62 Olivier Bellin, Auberge des Glazicks (France)
63 Claude Bosi, Bibendum (UK)
64 Jannis Brevet, Inter Scaldes (Netherlands)
65 Yoann Conte, Restaurant Yoann Conte (France)
66 Paolo Casagrande, Lasarte (France)
67 Andre Chiang, Restaurant Sichuan Moon (China)
68 Alexandre Couillon, La Marine (France)
69 Sven Elverfeld, Aqua (Germany)
70 Alexandre Gauthier, La Grenouillere (France)
71~85
71 Ronny Emborg, Atera (USA)
72 Dani Garcia, Restaurant Dani Garcia (Spain)
73 Marc Haeberlin, Auberge de L'Ill (France)
74 Cristophe Hardiquest, Bon Bon (Belgium)
75 Dan Hunter, Brae (Australia)
76 Hitoshi Ishihara, Mizai (Japan)
77 Alexandre Mazzia, Am Par Alexandre Mazzia (France)
78 Martin Klein, Ikarus (Austria)
79 Arjan Speelman and onno Kokmeijer, Ciel Bleu (Netherlands)
80 Dieter Koschina, Vila Joya (Portugal)
81 Normand Laprise, Toque I (Canada)
82 Nicolas Le Bec, Villa Le Bec (China)
83 Edouard Loubet, Restaurant Edouard Loubet (France)
84 Tadayoshi Matsukawa, Matsukawa (Japan)
85 Jean-Georges Klein, Villa Rene Lalique (France)
86~100
86 Motokazu Nakamura, Restaurant Nakamura (Japan)
87 Hans Neuner, Ocean (Portugal)
88 Norbet Niederkofler, St. Hubertus (Italy)
89 Jiro Ono, Jiro Honten (Japan)
90 Gaston Acurio, Astrid y Gaston (Peru)
91 Anne-Sophie Pic, Maison Pic (France)
92 Fabio Pisani and Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia (Italy)
93 Julien Royer, Odette (Singapore)
94 Carme Ruscalleda, Cuina Estudi (Spain)
95 Andreas Senn, Senn Restaurant (Austria)
96 Ciccio Sultano, Duomo (Italy)
97 Yusuke Takada, La Cime (Japan)
98 Mathieu Viannay, La Mere Brazier (France)
99 Joachim Wissler, Vendome (France)
100 Hajme Yoneda, Hajime (Japan)
如需转载，请联络咱们
