大陈镇东塘村、宦塘村的
农家古法自酿高粱烧酒
是比较有名的
宦塘村乡民蒋学平
通过古法酿酒技艺与现代科技相结合
创出了东塘高粱烧酿酒九法
在2019年11月被评为
第四批义乌市非物质文明遗产
“东塘高粱烧”代表性传承人
今日商贸君带你们
一同去看看
“东塘高粱烧”
是怎么酿制出来的
明澈的山泉潺潺，合适高粱栽培的土壤环境，适合的气候，还有勤劳的乡民，传承下来的古法酿酒工艺，大陈镇宦塘村调集了酿出好高粱酒的“天时地利人和”。
义乌市非遗传承人蒋学平介绍，宦塘村酿酒已经有两百多年的传承前史。这儿是古越文明的发源地，勾嵊山就在此地。传说西施的外婆就在这儿酿酒、做豆腐。酿酒技能便是那时传承下来，通过几代人的传承和改善，演化成了现在的酿酒技艺。
俗话说，酒香不怕巷子深。宦塘村尽管地处义北山区，但周边一向以出产优质的东塘高粱，以及用这种高粱酿制的烧酒出名，大多数乡民也都会在家里自酿高粱烧，但由于缺少精细化操控，自酿高粱烧总是质量纷歧。蒋学平目击这样的一种状况，深感有改进传统工序的必要。
在老一辈们的影响下，蒋学平从小就觉得东塘高粱烧酒香浑厚。长大后，出门学习、作业，回家后总是对酒香记忆犹新。
从2010年到2016年，蒋学平用七年时刻研讨古法酿酒工艺。他结合自己的体会，研讨出了酿酒九步。
蒋学平说，古法酿酒以往只要蒸煮、上曲、发酵、蒸馏等过程。为了契合国家食品安全规范，他引入现代工艺，改高温小曲发酵为纯粮中温大曲发酵，将古法酿酒工序细化为高粱破坏、润粮、蒸煮、摊凉、上曲、地缸发酵、蒸馏、再发酵、再蒸馏九步。
新工序出产出来的东塘高粱烧广受欢迎，每年9月至11月份都得开足马力出产。
蒋学平说，曾经酿出来的酒不契合国家规定的要求，现在通过结合传统工艺，以及现代科学，提高了酒的质量，现在酿出来的酒全都契合国家优级规范。
秉持匠心
致力于古法技艺的创新和开发
为非遗传承注入新生机
越尽力，越优异
你点的每个在看，我都仔细当成了喜爱
来 源：义乌市融媒体中心
编 辑：王 丹
审阅监制：曹义铭
