春节的时分，人们从一年的繁忙中摆脱出来，免不了要用大鱼大肉的美餐来犒赏自己。
这时分，北京人就爱沏上一壶好茶，不仅是为了解油腻、促进消化，也是为了赏识上等茶叶里那种的微淡而幽静的香气。
但是，您知道吗，咱往常喝茶的考究里，还藏着不少老北京才有的特征呢！
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北京虽不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，客人登门，主人无不以此茶相待。
不管冬夏，不管贫富，茉莉花茶的香气总是滋润着北京人的嗓子。
老北京人好喝茶，茶是“香片”，便是茉莉花茶。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的喝茶风俗。
北京人爱喝花茶，还与它味道鲜香浑厚、耐冲耐泡有关。
许多老北京人喝不惯绿茶，总觉得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。更有那“高碎”，虽然难登大雅之堂，但茶店的店员总是说，其实茶是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不差劲。
有了这么些优点，难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊，透着每天昂首不见垂头见的往常，假如哪天没见着，心里必定想念。
上海人则更喜爱喝绿茶。
上海本地不产茶，可江浙沪的地舆便当，让上海茶客能尝到周边最好的绿茶。
到了每年四月下旬的新茶时节，上海人大能够去杭州龙井问茶，去姑苏品洞庭碧螺春。
龙井茶，天然是无人不知，无人不晓。而碧螺春茶则还有故事。
碧螺春茶已有1000多年前史，当地民间最早叫洞庭茶，又名吓煞人香。
到了清代康熙年间，康熙皇帝观察时品味了这种汤色碧绿、弯曲如螺的名茶，倍加欣赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅观，所以落款“碧螺春”。
上海人春节的时分，还要喝一种“元宝茶”。
所谓“元宝茶”，实际上的意思便是在茶里放上两枚青橄榄或金桔，青橄榄涵义“请进来”，正是所谓“喝了元宝茶，一年四季赚元宝”。
年头一的早上一起床，他们便要喝一杯元宝茶。有客人上门，也要用元宝茶来款待客人。
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老北京人对日子的精美考究，从喝茶的茶具上就能看出来。
比方经济条件一般的人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，上摆一把细瓷茶壶，配六个同色把戏小茶杯。茶叶罐、盖碗，都得是成套的，盖碗是给贵客或家中白叟用的；稍稍殷实些的家庭，则喜爱单用茶杯，便是带盖儿的瓷茶杯。
北京人喜爱用盖碗喝茶，由于盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水，静候顷刻，掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口，唇齿间充满了茉莉花的芳香和茶叶的香醇。
最不考究的是用瓣儿缸子沏茶，那是哥们儿来了。这是，席间不用有太多的考究，但沏茶时茶叶必定要多放，喝的茶绝不能没色儿了。
老北京人钟爱用泥壶，也便是紫砂壶来沏茶。泥壶造型各异，宜兴的紫砂壶则为最佳。
老北京人对手里捧着的泥壶是便玩边喝茶，泥壶沏茶味道异乎寻常，北京人考究用茶养壶，壶内的不精干着，也不能冲洗过分，最多用清水涮一下就行了。
而海派的茶文明则像上海这座城市相同，海纳百川。
对上海人来说，喝不同的茶，就得用不同的茶具，才能将茶的色、香、味发挥到极致。
喝元宝茶的时分，上海人也喜爱用盖碗，考究品这上等好茶中的香气。近来，上海盛行起喝铁观音、普洱茶，又用上了功夫茶的一整套器皿。为了欣赏茶芽在茶汤中美丽的形状和色泽，不少上海人也喜爱用玻璃杯。
假如是喝英式的下午茶，上海人也不会介怀借用一下英式的杯碟，让清闲的吃茶韶光更添上几分漂洋过海而来的“洋气”。
在茶具的挑选上，上海人明显没有北京人的执着，显得随性了许多。
3
当年，老北京市道上有许多各色茶馆，茶客除喝茶外，还能够在内买到各色吃食，还能赏识到种种曲艺娱乐节目。
从出售吃食的茶馆来看，大型茶点铺设有红炉，自家烤制满汉悖悖称"红炉馆"。卖焖炉烧饼、炸排岔或代以肉丁馒头的茶点铺，叫做"搬壶馆"。再次一等的，只备艾窝窝、糖排岔、蜜麻花之类小点心的茶点铺叫做"窝窝馆"；此外还有一种既卖清茶，又卖酒饭的"二荤铺"。
还有一种茶馆只卖清茶，是生意人互通经济情报的"攒儿"、"口儿"。其间，层次高些的茶馆，上午卖茶座，下午、晚上请演员平话，开书后就不再卖茶，称"书茶馆"。
有的茶馆为招揽生意，下午常请京剧、八角鼓、十不闲票友，在茶馆清唱集会。还有的举行赛鸟儿、斗蛐蛐、摆围棋、象棋"擂台"。其间终年专门以棋友集会的茶馆称"棋茶馆"。
暂时搭设席棚，摆座卖茶点的，叫做"茶棚"。夏天，什刹海荷花市场所搭的茶棚临河而设，三分之二在水面上，三分之一在河岸上，也称为“水座儿”。内设藤桌、藤椅，卖茶水，配上小于果碟、是非瓜子、小花生，玫瑰枣儿等，坐在河滨纳凉，也是别有一番味道。
北京城内，曩昔最布衣的茶便是街边的大碗茶。卖大碗茶的多是损失劳动力的贫民。挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边呼喊。
上海也有考究的茶馆。
上海滩最老的茶馆大约于咸丰元年(公元1851年)呈现，到同治初年开端昌盛。
在三茅阁桥临河而建造的“丽水台”茶馆楼宇轩敞，它是上海最早的规划较大的茶馆。光绪二年(1876年)，广东人在上海广东路的棋盘街北开了同芳茶居，兼营茶点，清晨供给鱼粥，正午供给各色点心，晚上供给莲子羹、杏仁酪。
20世纪初，上海的茶馆深受欧洲和日本的熏染，音乐茶座、公园露天茶馆纷繁鼓起，敏捷向全国的大中城市涉及。据记载，民国八年(1919年)上海至少有160家茶馆。
抗战时期，沪上茶馆业走向式微，但小茶馆及“老虎灶”式的布衣茶馆依然不少。
上海老茶馆最热烈的是早晨，早茶必定连带早点。有的茶馆底楼设有点心铺，做生煎馒头、蟹壳黄之类的点心，没有点心铺的则会帮茶客去买。
一些小贩在茶馆兜销卷烟、糖食、小吃，卖唱算命的也络绎其间，三教九流各式人等杂处一馆，可谓千姿百态众生相。
茶馆还往往兼作书场，早上卖茶，下午和晚上用作书场，能够一边喝茶、吃零食，一边听平话评弹。
除此以外，茶馆是某些职业的生意唠嗑场所，称为“茶会”。每天早晨，同业的人不谋而合到茶馆里来，一边喝茶，一边交盛行情，许多生意就在茶桌上谈成。
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要说北京人喝茶时分要吃点什么，看“红炉馆”的装备，就差不多心里有数了。
北京人喜爱的茶点，首要受到了清朝宫殿文明所影响。茶馆设有烤饽饽的红炉，做的满是满汉点心，娇小玲珑，款式精美，味道可口。点心有大八件、小八件，有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼，顾客可边品茶，边品味糕点。
看上海管喝茶叫做“吃茶”，就知道上海人喝茶时，少不了几样精美的茶食。
曩昔说上海的茶食之丰厚，有一句顺口溜讲得很具体：甘草梅子黄连头，盐金花菜五香豆，椒盐杏仁糖胡桃，冰糖花生山楂糕，鸽蛋圆子糖藕片，檀香橄榄金桔果。
像茶叶鹌鹑蛋、八珍糕、豆酥糖、伦敦糕等食物，是传统茶馆里适当常见的佐茶小食。
其间，八珍糕是由党参、白术、茯苓、山药、白扁豆、薏米仁、莲心、炒麦芽、杏仁、生山楂与大米粉制成的，能够协助消化。
要是喝英式的下午茶，那当然就该配上蛋糕、曲奇饼干之类的西式点心。
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北京人喝茶的规则可多着呢。
用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖悄悄掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。
肯定不能够把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。假如把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。
此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。
这里有规则，只需客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于奥秘主人碗里该续水了。假如客人一向没有把碗盖拿起了，能够拿起茶壶问客人是否能够续水，不能自动把客人的碗盖掀起了续水。
假如用茶壶沏茶续水，有必要侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人。
为客人续水让茶必定要讲主随客便，不要再三再四地以倒茶续水搪塞客人。
中国人待客有“上茶不过三杯”一说。榜首杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。假如再三劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提示宾客“应该打道回府了”。
泡茶相同有不小的学识，茶叶要直接放入杯中，不宜放得太多，茶水不能太满。一般的规则是七分茶八分酒。
也便是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成果溢出来了。
还有一种规则便是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少量热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香极浓。
上海人喝茶时的“规则”，则并不是用来束缚茶客，而是以满足清幽的景色和香气四溢的好茶，沉醉于人心。
上海人热衷于为茶事营建精美的气氛。
就像已有两百年前史的湖心亭茶馆，楼内两层楼面，装修得古色古香，红木桌椅，壁陈字画，宫灯高悬，铜盂低置，环境极为幽雅。整个修建的表面更是飞檐翘角、玄瓦朱窗，高耸屹立于九曲桥池中心。
上海人喝茶，能够说喝的不单单是茶，更是一种舒适惬意的日子方式。
不管是皇城根下北京人喝茶时的规则和考究，仍是上海茶文明中处处可见的随性天然，寻求精美，都为日子润出了鲜活的色彩。
人们在喝茶中考究，在茶食中考究，在一道清茶、一个茶碗中考究，其实流露出了对日子的热忱和爱。
哪一道茶，才是您喜爱的味道？
履行修改：小早
你在看吗?
