普洱茶的品饮价值，包含香气、味道、口感等，只要通过必定年份的存储之后才干更好地出现出来。仅从字面意思来了解“越陈越香”，指的就是年份越久，普洱茶的香气愈加杰出。
除了年份之外，是否紧压也会影响到普洱茶的香气。许多茶友或许都有过相似的感触：刚压好的普洱茶饼，香气并没有散茶好，这是怎么回事呢？
从鲜叶到晒青毛茶，中心需通过摊放、杀青、揉捻、解块等工序。其间，杀青是指通过高温损坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，按捺鲜叶中茶多酚等内含物质的酶促氧化；揉捻的意图一方面是为了塑形，另一方面则是适度损坏茶叶安排，以便于普洱茶的后续陈化。
待解块晒干之后，晒青毛茶便制成了。尽管杀青会按捺酶促氧化作用，但刚制好的晒青毛茶，内含物质依然处于十分活泼的状况，这是散茶阶段香气比较杰出的原因之一。
此外，散茶能够与外界空气充沛触摸，跟着茶叶芳香类物质进一步转化，茶香也愈显高扬。
将散茶限制成饼，晒青毛茶需求通过高温蒸汽回软之后才干再次塑形。在这样的一个过程中，茶叶会吸收很多的水分，带来的成果就是茶叶内含物质被稀释；一起，高温高湿还会促进茶叶快速转化，与散茶时期比较，全体茶性渐渐变得温文、刺激性减小的一起，香气也更为内敛。
晒青毛茶与空气触摸面积较大，假如长时刻寄存，内含物质会很多发作逸散，久而久之，不只无法“越陈越香”，高扬香气和鲜爽口感也会渐渐削弱，然后极大下降品饮价值。
普洱茶限制成饼之后，因为无法与空气充沛触摸，茶叶内质的转化速度尽管变慢，但却为后期积储了满足的能量。跟着存储时刻的添加，到了必定年份，普洱茶往往会出现出比新茶时期（包含散茶阶段）愈加浓郁诱人的茶香，这也是普洱茶“越陈越香”的魅力地点。
也就是说，晒青毛茶的香气即使比刚限制好的饼茶更好，可这种香气是时间短的；紧压茶的魅力不在当下而在久远，散茶刚限制成茶饼时，尽管暂时会有一段时期香气不拔尖，但是在存储过程中，茶叶会不断发生新的内含物质，普洱茶“越陈越香”的特质也会渐渐出现出来。
普洱茶在存储过程中，恰当与空气进行触摸，后期的陈化作用更好。
因为茶饼的松紧度关于茶叶内含物质的转化会有显着影响，紧压过度则转化过慢；茶饼限制得比较松懈，内质逸散较多，茶品的归纳体现尽管在短时刻内会有明显提高，但不利于长时刻寄存。因而，茶友们在选购茶品时，应尽量挑选紧压适度的普洱紧压茶比较好。（本文系说茶网原创文章；作者：至夏）
