只要你减少食物浪费，你就可以去保护地球，所以当我们在浪费食物的时候，我们是在透支未来。
相信很多人小时候学到的第一首或者第二首古诗，就是“粒粒皆辛苦，汗滴禾下土”。在今天，我们的生活里还是有非常多浪费食物的现象，联合国的报告数据显示每年有1/3的食物没有被吃掉，在所有的人类行为产生的环境影响里，饮食可以占到20%-30%。那么人类究竟该如何通过“吃”来维护我们的环境呢？
这是绿色和平食品与农业项目主任夏怡雯在@一刻talks上的分享。
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本期讲者：夏怡雯
本期主题：可持续发展
全文共 3510 字，阅读需要20 分钟
我是一刻talks的讲者夏怡雯，来自国际环保组织绿色和平的食品与农业组。我今天其实想跟大家讨论的是——如何用嘴来创造未来。
先做一下自我介绍。
我在工作之前，接受了五年的发展学教育，发展学就是一个跟生活完全无关的学科，它关注贫困、性别不平等这样的事情。所以我进入绿色和平之前，工作是跟性别有关。
我在联合国人口基金的驻华代表处，作为项目官员的身份去管理了一个叫做白丝带的志愿者网络，它是一个为了那些因为性别不平等而遭受暴力待遇的人提供心理咨询的组织。
到了绿色和平之后，我的工作就和土地产生了很大的联系，我甚至一屁股坐在了土地里，然后并没有人来扶我，大家都在拍照。
这张照片其实是我们带着消费者，去生产一线跟生产者直接交流，体验插秧的过程，知道你的食物是从哪里来，这样大家就更好地理解什么叫可持续农业，以及什么叫更可持续的未来。
其实在所有人类行为产生的环境影响里，饮食的环境影响是非常大的，饮食可以占到20%-30%，农业又是如何去影响我们的环境呢？
实际上的意思就是通过这样三个方式。
第一个是它跟气候变化的关系。聊到气候变化，大家可能会想到变暖，大的工厂烟囱外冒着黑烟，想到路上开着的车。但其实人类产生的这种温室气体，有1/3是来自农业生产的，所以食物生产也是导致气候变化很重要的一个原因。
第二个影响，自然的方式就是会造成生物多样性损失，这个和大规模使用农药化肥有关。举一个例子，有一个研究显示，全球75%的蜂蜜的产品都检出了对蜜蜂有伤害的杀虫剂成分，它的这个剂量高到足以影响蜜蜂的授粉行为。如果我们没有蜜蜂来为我们授粉，全球75%的农作物都会减产。
农业对生物多样性的影响还在于我们为了农业生产，或者是为了畜牧业的饲料去进行的土地开垦，这样会影响到很多栖息地。
第三点，农业会影响环境的方式就是会造成面源污染，这样的面源污染就跟我们使用化肥有关。农业贡献了全球氮污染的2/3，随着氮肥的吸收率越来越低，更多氮元素会排进水里。
这张图片你们可以看到，它不是俯拍的雨林，也不是俯拍的草原，它是一个蓝藻污染，来自波罗的海。这个现象的产生，就和农药里的氮、化肥里的氮和磷有关系。
其实绿色和平之前十几年在中国的工作，研究如何在生产和消费端讲化学农业的问题，让它往更好的方向发展有关系。我们在中国差不多做了十年这样的工作，发现好像或多或少都促成了一些积极的改变。
比如，越来越多城市拥有了自己的有机农夫市集，大家也越来越认可生态有机的消费方式，2018年的这种有机产品的销售额比2017年就高了20多亿。政府也出台了越来越多减少农药和化肥的政策。比如2015年政府就规定，2020年农药化肥的使用量要零增长。
在这样一个看起来一切都在变好的情况下，我们发现另外一个比较重要的问题，那就是食物浪费。
大家小时候是不是都有被家长逼着吃空碗里最后一粒米的经历？大家是不是学到的第一首甚至第二、三首古诗都是“粒粒皆辛苦”，但其实食物浪费的现象在我们生活中还是特别多。
这张是我自己拍下来的一个婚礼的场景。婚礼结束了，大家走了，但是餐桌上还剩了这么这么多的食物。
这张其实是一张发生在菜市场上的浪费，我们看到商家为了他的白菜更好看，就把很多的叶子扒掉，被扒掉之后这些看起来完全可以吃，只有微瑕的叶子会被这些清洁工收掉，最后进入垃圾流，成了饮食垃圾。
所以我们到底是浪费了多少食物？
从宏观上来讲，联合国的报告显示每年有1/3的食物没有被吃掉，全球的浪费有一半以上是来自亚洲，我们最熟悉的日本、韩国和中国又占了28%。如果聚焦到中国来看，中国每年被浪费和耗损的食物有研究显示是1.2亿吨。
1.2亿吨是什么概念？
是2017年我们的粮仓黑龙江的稻米产量的四倍，全都被浪费。令我比较心疼的是1.2亿这个数据其实是在学界来说比较小的一个数据，也就是说有更多的浪费是没有被学者看到，没有被研究到的。
有哪些东西是浪费的重灾区，就是我们浪费了更多的是什么？
第一个就是我们浪费了更多的新鲜水果和蔬菜，它在中国整体来说浪费率有20%到40%；
另外一个就是水稻，水稻的耗损率是8.42%，它在到你的餐桌之前，已经有8.42%被浪费了。如果水稻的耗损率减少一个百分点，它就可以满足一百多万人一年的水稻需求；
另外一个就是大家最近都说很贵的猪肉，它其实也在大量地被浪费，而且浪费主要产生在消费端。
其实浪费在生产端对环境是一种资源的攫取，所以对食物的浪费，也是对环境产生影响的。
首先第一点，它就是在加剧气候变化，如果废弃食物组成一个国家，则这个国家将是全球第三大温室气体排放国。如果所有与浪费相关的温室气体排放加起来，基本上跟交通产生的温室气体是一样的，大家想想这仅仅是食物浪费，而不是食物消费。
第二点，它对环境的影响，是我研究食物浪费之前没有想到的，就是它也在影响生物多样性，它使生物多样性产生了损失。
那是因为食物损失和浪费，本质是一种不太合理的资源分配方式，它背后其实是大规模单一化的农作物种植。这种生产方式是在威胁生物多样性，它是一种直接的压力。
我们看到有显示说，如果我们可以减少食物浪费，我们就可以保护生物多样性。比如到了2050年，假设我们的生产方式和消费方式并不变，我们只是把物浪费量减少一半，这时候每年每百万生物多样性损失就可以从一千变到六百。
这说明只要你减少食物浪费，你就可以去保护地球，所以当我们在浪费食物的时候，我们是在透支未来。
今年联合国的人口展望就会显示，未来的30年地球上会增加20多亿人，到了这个世纪末，地球上会有一百多亿人的存在，他都是一张张吃饭的嘴，我们该用什么去喂饱他们？
除了技术的进步之外，我们现在可以做的就是减少食物的浪费，让资源去到它更该去的地方，怎么让资源去到它更该去的地方，我们可以做些什么？我们先看看别人做了些什么。
首先有一种新的业态叫做临期食品超市，他会把这些看起来不好看、临期，或者因为磕碰、因为保质期的原因，没有人购买的食物就再放到市场用原价30%-70%的价格把这个食物再卖掉。
另外一种方式叫手机APP，大家能够正常的看到左边是一种B2B的方式，有这种多余食物的厂商、超市可以和需要食物的贫困社区，或者是慈善社团做对接。
第二种是叫B2C，这个比较有趣。就是你打开手机就会看到你周围的哪个餐厅，它有中午或者是晚餐时间没有卖掉的食物，你可以用比较便宜的价钱立即买到它，然后赶紧吃掉，解决了大家一餐的问题。
第三种就是叫做食物银行，它是更偏慈善的方式，其实有点像刚才的临期食品超市，但是他会更加面向慈善，就是把这种有多余食物的超市或者企业的食物拿出来，再去分发给这样的社区。在中国其实2014年的时候就有了绿洲食物银行，四年的时间，他们喂饱了45万人。
解决食物浪费的问题，其实大家可以看到刚才我举的这三种例子，它都是关于已经有了多余的食物我们该怎么办？其实关于前端的生产还是有非常非常多的空间，可以供大家去做一些技术上的创新。
在这种新的创新或者是新的商业模式到了我们生活之前，作为每一个关心地球的普通人，我们大家可以去做什么？其实就分三个层次。
第一个层次就是意识层面。如果我们大家可以把食物浪费在脑海中的印象突破，它是一个价值观念，我们能够联想到我在消耗地球的资源，我在消耗其他人的食物的时候，也许食物浪费对我们来说是更加重要的一件事情，这是意识上的改变。
另外一个就是在消费层面。除了号召大家按需消费、冷静消费、只买自己需要的之外，如果我们真的在哪个地方点多了，你们可以打包带走，当然更推荐的是自己带打包盒。
当我们真的没有办法消耗掉的食物，或者是处于要处理的时候，我们可以选择，如果是第一种，我们可以选择把它分享出去。因为口味是非常私人的事情，你可能不喜欢吃，但是也有可能别人喜欢吃，所以带去办公室马上就会被消耗掉；
第二种方式比较有趣，我打算尝试一下，它叫做记录你扔掉了什么样的食物，就是如果你可以去记录你每周扔掉了什么样的食物，你可以去判断有哪些，可能在购买的时候就不一定需要购买。
第三种方式就是我们可以去做厨余的堆肥，可以把一些本来要进入垃圾流，造成城市垃圾处理负担的东西变成非常有用的肥料。我自己就在尝试做厌氧堆肥这样的方式，然后大概实验了一下，如果我认真用这个肥料去浇我们家的柠檬树的话，它就会开花。但如果我不认真浇的话，柠檬树就只长叶子。所以我觉得这还是个比较有趣的事情。
当我们每天都在对环境表示不满的时候，我们也许可以想到，我们每天自己在餐桌上的非常小的行为就可以去改善环境，就可以对环境有好的影响，所以我想说的是创造未来可以靠嘴。你们可以试一试在餐桌上改变自己的行为，让更可持续的未来在大家的餐桌上发生。
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