古诗里说道“繁霜降兮草木零”
可你知道吗
我国民间还有句俗话
“霜打的青菜格外甜”
意思是说被霜打过了的青菜
口感甜甜糯糯
这是怎么回事呢
霜降来时，气温更低，地表露珠凝结成霜。霜是近地上的水汽在温度很低时的一种凝华现象，也便是水汽的结晶。结霜有个重要条件：气温要迫临0℃。
民间俗称的“打霜”便是霜冻，一般出现在晴朗的月夜。在气候晴朗的晚上，大地像被揭了被子相同，气温急降，散热很快。这时接近地上的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上，构成薄薄一层白色的晶体。在冰冷时节的清晨，咱们出门就可以发现周围许多事物都有一层霜的结晶覆盖着。
霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。首要，青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，咱们会在青菜中稍微尝到。但霜降等降温气候的到来，会推迟青菜的芥子油苷类物质组成。一起霜降是在气温很低的情况下发作的，冬天夜间的低温青菜呼吸效果削弱，青菜为了反抗冰冷，白日光合效果发生的碳水化合物就会更多地在植株内积累，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的效果下，经水解效果变成麦芽糖酶，又通过麦芽糖酶的效果，变成葡萄糖。葡萄糖很简单溶解在水中，所以青菜就有了甜味。别的，在低于4℃的霜降气候里，青菜会由于受冻形成细胞损害，细胞膜决裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，构成了甜美、软糯的口感。所以说，霜降后的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。
被霜打过的生果也别有滋味，最有特征的莫过于秋天的红柿子。柿子一般是在霜降前后彻底老练，这时候的柿子皮薄肉甘旨美，营养价值高。中医以为柿子具有清热润燥、养肺化痰、止渴生津、健脾的成效。在泉州，关于霜降吃柿子就有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”这样的说法。霜打之前的柿子硬梆梆的，又苦又涩，难以下口，被霜压过之后，柿子色彩红似火，尝起来甜腻可口。摘下一只剥开，吮吸着那甜蜜蜜、软滑滑、凉丝丝的柿子汁，这便是霜降赋予的甘旨。
▲材料图（广西农业信息中心供给）
记住咯！霜打的更好吃~
你或许还想了解
