在橡木桶中陈酿的葡萄酒，总能适可而止地享受到橡木桶带给他的夸姣氧气，使其缓慢的呼吸，构成安稳而杂乱的多酚类物质；此外，橡木桶也会为葡萄酒供给其特有的单宁，构建一款优质葡萄酒的骨架。许多通过橡木桶陈酿的葡萄酒，其尖利的单宁会随时刻变得越发和婉，口感愈加圆润，香气愈加杂乱诱人。
葡萄酒的一类香气一般为花果、青草的香气，是由酿酒葡萄自身而来，第二类香气是发酵过程中发生的香气，也可称之为酵母香；而第三类香气则是陈年过程中缓慢发展出来的香气，包含共同的香料、奶油、熏烤等香气。当然橡木桶在葡萄酒陈年的过程中也会为其带来共同而难忘的香气，典型的有干果、焦糖、椰子、香草等香气。橡木桶中的糠醛、愈创木酚、橡木脂类、丁香酚等风味物质，是其赋予葡萄酒共同香气的底子。
但不是一切葡萄酒都合适运用橡木桶来进行陈酿的。假如酿酒师需求得到一款酒体较为轻盈的红白葡萄酒，常常是不需求橡木桶陈酿的。比方长想念、维欧尼白葡萄酒这两款更合适在年轻时期饮用的酒款，带有新鲜的青草、花果香气，假如经橡木桶，这些美好的风味则会被厚重的橡木味掩盖，是多么的惋惜！
