白酒的出产的悉数过程中，都要用基酒和不同年份的酒彼此混合进行勾兑。勾兑白酒其实就像厨师在炒菜烹饪，质料、调料一同合理调配，在经过火候操控才干做出一道道美味佳肴。比方湘菜，粤菜，鲁菜，川菜他们选用的首要食材是相同，可是佐料和烹饪办法不同，水平不相同的厨师炒出来的菜滋味有时会相差很大。那么不同的白酒都有什么特色呢？今日，老陈就给咱们讲一讲酱香型、浓香型、幽香型、兼香型老酒的不同特色。
一、什么是香型？
在1965年曾经酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是依据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开端有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州举行了全国第一届名酒技术协作会。其时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《咱们是怎么勾酒》的文章，这篇文章在其时引起了激烈的反响，从此敞开了我国白酒的香型分类年代。1979年8月，在大连举行的第三届全国评酒会上，初次把酒以香型分类，从此以香型区别酒的类别成为常规。
二、不同的白酒又有什么特色呢？
酱香型，质料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制造高温曲（60℃以上），质料清蒸，选用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前选用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型，质料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），质料混蒸混烧，选用循环往复的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物供给了杰出的栖息地，并着重百年老窖。
幽香型，质料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超越50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
兼香型，指受自然环境、出产质料、酿制工艺等要素的影响下，出产的至少兼有酱香、浓香、幽香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一同，天衣无缝，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以润饰和烘托，改进了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，愈加习惯现代人科学饮食的需求，满意了广阔顾客全方位喝酒舒适度的需求。
三、四种白酒的风格怎么用专业术语描绘呢？
酱香型酒：酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味和谐、尾净香长。
幽香型酒：幽香纯粹、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。
兼香型酒：明澈通明、芳香幽雅、细腻饱满、余味爽净。
