纯粮酒中含有乙醇、水及1%-2%的微量元素(酸、酯、醛、醇……)，它的占比不到1%，却对口感起着大效果!请随雅大白酒设备技能教师去看看!
白酒设备酿制的纯粮酒
它便是白酒中含有的酸类物质，比方乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高档脂肪酸……，那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强壮”超乎你的幻想，你肯定想不到!
1、处理酒苦问题。
纯粮白酒或多或少都会有点苦味，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。含酸缺乏易引起酒苦。
2、白酒陈酿进程的催化剂。
刚从雅大白酒设备中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好。
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而陈酿的进程是一个酯化的进程，即酒中的醇生成酸，酸与醇反响生成脂，酒越存越香。
因而白酒中的酸是很好的老熟催化剂，它们量的多少和组成情况怎么及酒自身的和谐性怎么，对酒的老熟加快效果的才能不同。
操控入库酒的酸量、掌握好其他一些必要的和谐要素，对加快酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。
3、白酒重要的呈味物质。
咱们对白酒的口味描绘虽然多种多样，但却又是有一致的，如考究白酒的后味、余味、回味等。酸是白酒重要的呈味物质，对白酒的“味”奉献大。
酸类物质在白酒中的占比不到1%，却对口感起着大效果
4、含量过大会按捺白酒的香气。
实践证明，含酸量高的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有显着的压抑效果，俗称“压香”。
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只需咱们在发酵进程中严厉按相关工艺流程操作、用白酒设备蒸酒进程中操控好火候，就能操控酸的含量在适宜的规模，我们也不必太忧虑。
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