寒涧挹泉供试墨，堕巢篝火吹煎茶。
宁静致远，方得一直，我是林方致。
所谓气味，即气+味，气是气体，它是一种小分子物质，味是感知感官，接收着气，并将其传感于大脑，构成人们关于气味的感知，或许你并不了解，自己的鼻子有区分5000-10000种气味的才能。咱们每时每刻都被各种气味包围着，接收着各种气味。
有些是让人心生愉悦的，而有些则会让人不以为然，心生讨厌。关于茶叶而言亦是如此，通常状况下，茶叶宣布出来或许说是蒸宣布来的气味都是让人愉悦的，或是花香、或是青草香又或是药香。
但假若一款茶由于不妥的制造流程与工艺或是过错的存储办法，导致质量下降，茶香也会随之发作改动，成为令人生恶的气味。
一、臭青气
青味是天然界内的植物遍及具有的气味，青味即青草味，青草味在平常并不显着，但当青草的叶片遭到损害，如被太阳暴晒或是被割草机切开之后，就会发生很多的蒸发性物质，这类物质被称为“绿叶蒸发物”。作为天然界的绿叶植物之一的茶叶，相同具有青味。
茶叶青味首要来历于茶叶内部一种被称为“青叶醇”的物质成分，而青叶醇的浓度则决议着茶叶呈现出来的气味是幽香仍是青臭。当青叶醇的浓度比较低时，茶叶的气味是新鲜新鲜的芳香青草香，反之，浓度过高的青叶醇就会将新茶的气味带偏，成为压抑烦闷的臭青气。
一般的状况下，一些没有杀青这一过程的茶叶，例如不炒不揉的白茶，才会带有青草香，而通过会集装箱，较长时刻的团体转化之后，青气便会从新鲜的青草香转化为浑厚的枣香或陈香。制茶工艺齐备到位，白茶只会呈现鲜爽好闻的青草香，而不是烦闷反常的臭青气。
只要制茶工艺不到位，形成茶叶质量欠安才会呈现欠好的青臭气。例如，白茶茶青的日晒萎凋的时刻缺乏，茶叶没有彻底脱水，干度没有合格就很简略发生臭青气；绿茶在杀青环节没有正真取得满足的杀青处理，也很简略在后期发生酸涩的臭青气；
普洱茶的制茶工艺内相同有杀青这一环节，捻揉缺乏也相同会形成青气过重，茶叶的气温烦闷难闻。茶叶呈现难闻的臭青气，是其工艺不合格的标志，亦是其质量欠安的标志，在赏茶、闻茶时，遇上有青臭气的茶叶可决断抛弃。
二、酸味
茶叶中的酸味与青味相同，分为两种状况，正酸与负酸。正酸归于茶汤口感组成部分之一，质量佳的茶汤口感是由“酸、甜、苦、涩、甘、鲜、醇”等滋味按必定份额一起体现，“酸味”是不可或缺的一部分，正酸味是茶叶中的活性物质的天然体现。
正酸味与茶叶中的涩味、甜味相和谐，为味蕾带来奇妙的舒适感，在茶叶中其实含有大约为3%的各类有机酸，如果酸、水杨酸等，茶叶中的果酸，能让茶叶的茶香与茶汤愈加的婀娜有风情，如白茶中含有的淡淡果酸，让白茶的风味带来多一份的或许。
但当茶叶的制造流程与工艺呈现过失或是茶叶的存储不得当的时分，茶叶的质量就发作了改变，茶叶也随之呈现了酸味，此刻的酸味现已不再友爱，而是一种酸臭味，带着这样酸臭味的茶叶的滋味，就比如放了一段时刻的食物宣布的那种酸馊味，有着难以粉饰的乖僻滋味。
茶叶呈现酸臭味的原因有多种，以咱们最了解的白茶而言，夏日采摘的白茶茶青呈现酸臭味的几率更大，原因首要在于福鼎归于季风气候，夏日降水量大，茶叶内的水分多，假若茶青在晒制过程中没有及时摊薄晒制，茶青堆积的过厚，在这样湿润炽热的状况下，就会损害茶青的质量。
还有在白茶没有正真取得妥善的存储，与水汽触摸受潮之后也简略发作发酵，发生酸馊的气味，这种气味在沸水的效果下会体现的愈加显着，极度影响茶汤的口感，乃至影响人体健康。
三、尘土味
在对老白茶的一系列形容词里，有个很常见的词叫做“陈香蜜韵”，陈香是有必定年份的白茶比较常能闻到的茶香，陈香带着一种历经时刻洗礼之后的沧桑气质，类似于陈放多年之后的稻米粮仓该有的气味，或是那种每天被清扫整理的老旧木房子宣布出的温馨气味。
陈香是让人适意的气味，而尘土味就不怎样让人适意了。如果说陈香是洁净老房子的气味，那么翻开一袋带有尘土味的茶叶得到的体会感，就像是翻开一扇经久未被清扫的老房子的大门，扬面而来的是满满的尘土，它们沾满你的鼻翼，让鼻子觉得瘙痒。
茶叶的尘土味的来历或许的原因与其制茶环境有密不可分的联络，例如白茶这样依托天然日晒工艺作为首要制茶工艺的茶品，对环境就有着严格要求，在晒茶的过程中，必定要远离马路，而且晒制被严格要求在竹匾上完结，避免茶叶在晒制过程中惹上尘土，影响茶叶的质量。
与茶叶呈现尘土味有着密切联络另一个原因是茶叶的存储条件，一款有着洁净身世的茶叶，也会应有不恰当、不用心的存储而惹上不应有的气味，糟糕的存储环境也不利于白茶的后期转化。故而，需求定时整理存茶的库房，保持存茶地址的整齐度与恰当的干度。
四、烟焦味
烟焦味是茶叶中的忌讳的气味，呈现烟焦味的茶叶是必定不能饮用的。呈现烟焦味的茶叶中会含有一种叫做“多环芳烃类”的致癌物质，对人体的损害巨大。所谓的烟焦味，便是植物被大火烘烤过或是被太阳暴晒灼烧之后会发生的气味。
呈现烟焦味的茶，是没有生机与生机的，茶叶内的水分被过火抽离，叶片枯燥，好像秋末的落叶，没有弹性没有光泽，硬邦邦的一片。冲泡出来的茶叶叶底无法舒展，毫无耐性与其该有的活性，沸水冲泡出来的茶气带着浓浓的烟焦气，冲鼻难闻。
烟焦味的呈现和制茶办法不无关系，烟焦味最常呈现在做旧茶的身上。新茶做旧最简略的办法便是使用高温，不论是高温浇水烘干茶叶，仍是高温烘烤茶叶，过高的温度都会过多的抽离茶青内的水分，使得茶叶被烤干，烤坏。
隆冬气候枯燥，可适当多饮些茶平燥润肺，
多饮几杯高山好茶，可弥补身体所需的水分，亦可振奋精神，解乏解倦，
在这样合适喝茶的时节里，茶友们需求查看自己手头的茶是否呈现怪味，是否质量尚佳。
