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与烘焙条件以及咖啡研磨等萃取要素比较，咖啡中的水历来不受注重，当咖啡风味呈现一些显着的反常问题时，很多人会习气先考虑咖啡用具设备等要素，但其实水对咖啡风味也有很大的影响，水是仅次于咖啡豆之外，十分重要的要素。
咖啡萃取最要害的四大关键：
正确的粉水比
契合萃取时刻的研磨度
萃取用具的正确用法
把握水质才干萃取优质咖啡
为了完好重现咖啡风味，从星巴克这类全球企业到独立咖啡店，咖啡冲煮的原理是利用水与咖啡豆中成分的浓度差，把咖啡豆的营养物质萃取出来，只要把握水质才干萃取出优质的咖啡。
水的PH值对咖啡的口感有必定的影响，但仅仅仅仅作为调整咖啡酸碱度的一种办法罢了，关于不喜欢酸味太强的人来说会以为运用PH值较高的水冲煮咖啡会让咖啡的口感愈加柔软；而对酸味承受度较大的人则会以为运用PH值较高的水简单让咖啡失掉本来的风味，除此之外，弱碱水是不可以冲咖啡的，由于会中和掉咖啡中酸性物质，这样冲出来的咖啡十分苦涩。
意式咖啡机品牌La marzocco的产品司理史考特（Scott Guglielmino）曾表明：「绝对不要向那些连你喝的水都没做过测验的人购买滤水器或给水设备。他们关于机器是用什么办法来进行过滤，又是怎么效果的，会懂得多少呢？」
不过或许有人会这么说：「那么假如要对咖啡店的水质进行办理，或是萃取出一杯优质的咖啡，需求什么呢？」事实上，这样的一个问题也可以理解为「怎么萃取出一杯好喝的咖啡」。
事实上，在咖啡萃取液中，水的份额为98%，含有少数碳物质的水，有助于调配出比较好的咖啡滋味。一般来说，含有50 ~100ppm矿物质的水，可以调配出滋味最好的饮料。这种水喝起来新鲜，且没有异味，也不会有肉眼可积的杂物，也很合恰当饮用水。
并没有说运用多少份额的软水或硬水（水中含有较少钙、镁等矿物质的水是软水；含有较多的钙、镁等矿物质的水是硬水），就必定能冲煮出受到好评的咖啡，仅仅值得参阅的是，在萃取咖啡前，水是有必要留意的要素。
基本上，咖啡的质量取决于冲煮者的才能，尽管人是影响咖啡风味的最大的变数，但选用何种咖啡豆及恰当的用具，调配出自己寻求的滋味，这件事可说是最重要的进程。当然，与其选用世界上一流的咖啡豆来冲泡，不如了解从咖啡豆到咖啡出品中，影响咖啡滋味的都有哪些要害要素，再边调整以冲泡出咖啡，这样的办法，才是更能挨近获得抱负咖啡的途径。
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