图片 /《清明上河图》部分
河南，14亿我国人的老家
1
-THE FIRST-
河南人的一天，从一碗胡辣汤开端。
胡辣汤有四大标配：肉汤、香料、面筋和配菜。
牛羊骨肉汤熬足八小时，放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料，倒入独门搓洗的面筋，
放入肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜，一大锅糊糊涂涂的汤熬成。
咋一看，胡辣汤黑不拉几，按《舌尖上的我国》的说法：
“不论怎样拍，都是稀糊糊的不上相，不忍目睹。”
图片 / 纪录片《舌尖上的我国3》
榜首次见的人，还没用勺子伸进碗里划拉几下，看看个中真理，就扭头走开了。
终究滋味怎么呢？喝过的人天然懂，内有六合。
朝晨，街角的胡辣汤摊子早已坐满了人，门口也排起了长队。
老迈众上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，紧盯着摊子行将腾出的座位。
“老糁儿（教师），胡辣汤，油馍头！”
取到汤后，他们看塑料凳一空着，立刻补位。
趁着热气，往汤里淋香油、陈醋，放一撮香菜、一勺榨菜。
然后，捧着碗，“刺—溜”一声，一口下肚，麻辣鲜香味上头，脑门渗出汗，全身暖烘烘，慰贴！提神！
这还没完，胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝，浓汤配炸物，那人世可太值得了，得劲儿！满意！
“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不妥。”
在河南，胡辣汤没有仅有正宗的，有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个门户。
辣、咸、稠、淡任君选择，只需你喝到独爱的那一碗，它便是最正宗的胡辣汤。
尽管胡辣汤长得不精美，但它有焰火味，陪着河南人走了1059年，大写的河南之光。
四方食事，不过一碗人世焰火，懂它的人天然会懂。
河南人也像胡辣汤，尽管被外界误解，但，实实在在触摸过他们的人，天然会懂。
2
-THE SECOND-
北宋时期，在世界榜首座人口超百万的国际化大都市——汴京（河南开封），全世界也没想到徽宗皇帝会迷上一款奇特的汤。
其时徽宗最宠爱的小宦官看皇帝常常垂头丧气，那状况就跟我们周一上班的状况如出一辙。
小宦官刚休完年假回来，旅途中刚好收藏了两张方剂，一张是少林寺“醒酒汤”，喝完神清气爽；另一张是武当山“消食汤”，通秘排毒。
为了哄皇帝高兴，小宦官让御膳房将这两张方剂合二为一，编造了一款新汤。
尽管姿态看上去不咋地，但皇上喝完后，开胃健脾，精力矍铄，龙颜大悦，将这款汤赐为御汤，还赐名为“延年益寿汤”。
这款汤，便是现在河南人的“榜首条命”——胡辣汤。
图片 / @河南省文明和游览厅官方微博
由所以御汤，可想而知，很少河南大众能喝。
不过皇恩浩荡，徽宗将胡辣汤赏给了兵人们，此汤冬御寒，夏消暑，兵人们喝完不再伤风发烧，将汤奉为神汤。
宋朝最鼎盛时，便是胡辣汤最光辉时，所以它被画进了《清明上河图》里。
图片 /《清明上河图》
《清明上河图》一画完，靖康之难发生了，黑龙江的金朝一举拿下北宋，河南烽火燃烧，开端了前史上最大一次迁徙。
河南开端断崖式毁灭，一下跌便是800多年。
迁徙途中，小宦官为了营生，开小摊卖胡辣汤，很多河南公民爱上了这种暖胃驱寒、提振精力的滋味，靠着这碗胡辣汤活了下来。
流离失所中，故乡的汤最能果腹，也最能暖心。
现在的河南公民，不论在哪个城市营日子，下班后，必定会去当地的河南铺子喝碗胡辣汤，跟老乡们吹吹水。
“我的老乡要吃饭啊。”只需有老乡在这座城市里日子着，胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤，就会一向熬下去。
图片 / 纪录片《舌尖上的我国3》
在大农业年代，河南是六合之中，是5000年的华夏文明高地，是5000年的中华粮仓，更是风云突变的古战场，住在这个“一把洛阳铲下去满是祖先”的河南人，见证了太多皇朝的空中楼阁。
但你要问河南是什么？
河南人的答案历来不是那些前史高光时间，而是：
“河南便是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。” 他们，将一切的前史和灾祸都揉进了一碗汤里，地道务实。
3
-THE THIRD-
早晨胡辣汤，正午烩面，是河南的性情。
胡辣汤，河南人的“榜首条命”；烩面，则是“第二条命”。
烩面的前史只需60年，比不上胡辣汤的上千年，凭什么能成为河南人的第二条命呢？
抗战时期，日军飞机常常空袭河南。
其时有一位名厨叫赵荣光，特别喜爱吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，看见面条坨了，就加点羊肉汤烩烩再吃。
一朝一夕，赵师傅发现从头烩过的面也很好吃，就潜心研究，成了抗战的河南公民填饱肚子的来历。
图片 / @更河南
很多的战乱、饥瑾，造就了河南人的情绪：活着是榜首要务，活着就要务实。
60年的烩面，便是务实和知足的标志。
吃烩面是务实，做烩面是“海纳百川”，没有统一标准。
在家里，不论有无香料，不论有无牛羊肉高汤， 只需有汤、有面、有菜，只需烩同一锅，便是河南烩面。
面可所以手扯宽面、刀切宽面，也能够用刀削面；香料也没有统一标准，凭您口味选择，只需不掩盖汤味就能够。
在烩面馆里，厨师对烩面的高标准便是高汤香料。
您别看这高汤容颜平平，里边的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比，一熬便是5小时。
图片 / @更河南
能够这么说，烩面的做法只需60年，可烩面的河南高汤可有上千年。
所以，吃河南烩面，垂青的是汤，每碗汤的配方，都是厨师的独家秘方，也难怪河南大众正午都要吃碗河南烩面，早上精气神耗费太多，得补补。
关于在外打拼的河南公民，吃上一碗烩面，最终必定会把汤喝完，每一口都是格外香浓的上千年河南故乡滋味，吃了心安。
就像河南网友温翔龙所说：
“豫菜见证着自夏商以来，华夏前史的年月沧桑；孕育着黄老思维、不偏不倚；传承着程朱理学。
喝其汤，问鼎华夏、八百诸侯会孟津的前史典故诉说着这片土地的血与泪。
但这片土地上的儿女，逆转了‘巧妇难为无米之炊’的听其自然，而是以其朴素的食材做出了琼浆玉液搬的汤。”
图片 / @更河南
4
-THE FOURTH-
河南，华夏大地，我国之中，得华夏者得全国。
除了会熬汤，河南还有一股霸气。
仗着这股霸气，河南公民练成了“两掺儿”“三掺儿”的煮饭绝技。
“两掺儿”，便是把两份食物掺到一同吃，完成食物界的大同。
咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑；土豆粉掺刀削面；羊肉烩面掺万物......
在河南饭桌上，荤的素的，咸的淡的，软的硬的，全拿一碗掺了。
山里珍馐，海里甘旨，陆上好菜掺成一碗融饭、菜、汤于一体的“N掺儿”，色香味齐全。
这便是华夏人士的一应俱全，完成了河南老乡老子的愿望：无为而无恶不作。
华夏人士这种容纳心态，还体现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话。
夸人，说“恁”！（多么！）
“这妮儿长得真富态，大脸盘恁美观，局面！（有面儿）”
“咦，恁（你）目标咋恁帅哎！”
吵架，说个恁，气势陡增！
“说你咋恁牛掰？！”
夸人，吵架，万物皆可“中”！
“妮儿，咱去吃烩面，中不中？”“中！”
“你看我这衣裳中不中？”“中中中！局面！”
“你帮我个忙，中不中？”“中中中！组织！”
你要1分钟内学好河南话，这宋朝的标准普通话，是有窍门的：
用普通话念“一把旧伞”，你就学会了河南话的“1893”；
用普通话念“1893”，你就学会了山东话的“一把旧伞”。
学好1893，河南话山东话两不误。
河南人一边大气容纳，一边谦善低沉，见谁都喊老糁儿（教师）。
打车时，“教师儿，火车站走不走？”
买东西时，“教师儿，拿包烟。”
华夏的“中”，是中心，中心，中庸，是不偏不依，刚刚好，河南将这份不偏不依的赋有心态活在了日子方方面面。
5
-THE FIFTH-
中华5000多年前史，河南占了3000多年朝代国都史；
中华24个朝代，422个皇帝，河南实地见证了20多个朝代兴替，300多个帝王替换。
所以，江湖风闻，河南人手一把“洛阳铲”，在盖新房前，都要拿洛阳铲挖一挖土，自行辨别一下，土下有没有千年坟墓。
河南，一铲子下去满是祖先。
一旦辨别有墓，那就再找一处新地盖房，以免竹篮打水一场空，也以免惊了祖先的千年美梦。
老话说得好：“若问古今荣枯事，请君只看洛阳城。”
洛阳盛产古墓，才智多了，洛阳公民也就发明晰洛阳铲，供全国的考古学家运用，也供河南地铁局运用。
究竟，作为千年古都，河南和西安相同，哪里有地铁和地产，哪里就有考古队。
一边修地铁，一边考古；一边建房，一边考古，这都是古都绑缚在一同的三大天团。
更何况，我国八大古都，河南就占了四座：
洛阳，十三朝古都；
开封，八朝古都；
安阳，七朝古都；
郑州，夏商古都。
看来，河南三大天团的工作难度要比西安天团更难些。
现在，这把铲不仅能挖中华五千年的文明，也在互联网广泛运用，比方，现在一个小影迷喜爱一个艺人，那么就准备用洛阳铲挖偶像的“千年材料。”
图片 / @最甜辅佐 @1lios @碧live
人间万物，都有蝴蝶效应，要不是华夏文明的榜首任老迈——黄帝的口头禅“中中中”，传给了后代子孙，那么河南地底下就不会藏有那么多宝藏：
黄帝一句“中中中”,华夏文明在河南冲积平原飞必冲天，诞生了；
中华缺文字，黄帝一句“中中中”，我国最陈旧的文字——甲骨文，在河南安阳出土；
中华缺经济，商朝王帝一声“中”，商人、产品、商业的榜首次开蒙，开在河南；
中华缺科技，河南科学家们一声“中”，造纸术、火药、指南针在全世界欢腾，中华四大发明，河南占了三个。
“河南并不是中华文明最重要的发源地，但它是最重要的孵化器。一部河南史，半部我国史。”
一把洛阳铲，足以证明这个孵化器的奇特之处。中华文明正是经过它的孵化，造山造水造中华。
图片 / @大洛阳的人
6
-THE SIXTH-
河南是中华的长者，名副其实，但年代不饶人，突然间，它成了令人唏嘘的长者，受尽各样误解。
1938年，为了阻止日本戎行南下，国民党扒开了黄河大堤，千万河南公民陷于洪涝饥馑中。
1942年，河南大旱，千万人受灾。 河南流离失所了800多年，来到近代，仍旧躲不过战役和水灾。
但这位看尽荣辱兴衰的长者，正以它生生不息的生命力，在追逐年代的节奏，默默地复兴着，正如那碗五味杂陈的胡辣汤，越熬越有味。
这个百年来被饥饿困扰的省份，现在产粮1300亿斤以上，蜕变成了我国人的大粮仓，完成了“河南熟、全国足”。
河南每10碗我国粮，有一碗产自河南；每4个馒头，有一个用的是河南面粉。
河南以一省之力出产了全国85%速冻水饺，75%汤圆、50%火腿肠以及33%方便面。
华夏的“中”，被河南演化成了我国的中心粮仓、中心厨房以及我国劳动力资源的中心库房，合称中心大仓。
我国有姓氏共11969个，其间三分之一的姓氏出于河南；我国前100人口大姓里，有83个出于河南。也便是说，大都我国人，其实都是河南人。
所以，河南不只是一个当地，而是代表着华夏文明。
河南文明像蒲公英种子，生根发芽的当地，便是华夏文明繁衍生息的当地。
仍是那句老话，当经济浪潮退避时，城市文明的力气便会浮出水面。
每个城市都有它的节奏，有它的性情，不应该千人一面。
在等待着文明力气浮出水面的进程，这些蒲公英种子，正在以坚强的生命力，在大江南北建造着，然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤，便已知足。
当然，除了胡辣汤和烩面，这片华夏大地还有更多好吃的，如下图：
图片 / @河南-百度
最终，豫见我国，老家河南，华夏必将兴起。
参考材料：
刘震云：《温故一九四二》
凤凰网：《刘震云：河南人最诙谐，诙谐是人的最高境地》
虎嗅网：《我国靠什么养活14亿人？》
谁最我国：《老家河南》
CCTV7农业节目：《农安全国的河南担任》
河南省统计局、国家统计局河南查询总队：《河南六十年》
陈琳：《论《一句顶一万句》中“河南人”的性情特征》
纪录片：《舌尖上的我国3》第二集：香 闻着就让你垂涎的小吃
央视纪录片：《考古中华》·
河南篇BBC纪录片：《Amazing Henan-Where China Began 》
星球研究所：《什么是河南？》、《河南将去往何方？》
地道景物：《河南人的悲欢离合都烩在了这碗面里》
Feekr游览:《这一碗胡辣汤跟河南人相同，被人误解太多，吃过的人才知道它的甘旨》
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