想制造一杯意式浓缩咖啡并不简单，今日以意大利浓缩咖啡协会INEI的规范来论述怎么辨别和品鉴浓缩咖啡。
INEI所规则的单头咖啡手柄的粉量是在（7±0.5）g，答应有0.5的差错；气压为（9±1）pa。这便是答应有差错的存在，这个数值差错不是很大，但萃取出来的差错，或者是萃取出来的浓缩咖啡风味可能有有显着的改变，由于调磨的刻度都是按照从前的参数做调整，只需差错不是太大，一般是进行半格刻度的调整。
这个规范的差错真实的意义其实是萃取浓缩时能够有调整，不会被规范所禁闭，差错内的萃取只需风味浓郁，不出现激烈的不愉悦的风味即为萃取成功。萃取规范最重要的并不是数值，而是萃取物的质量，呈杯的作用。
INEI对意式咖啡的界说
咖啡量（7±0.5）g
水温 （88±2）℃
咖啡进口温度（67±3）℃
萃取压力（9±1）pa
萃取时刻（25±2.5）s
粘度（45℃＞1.5mpa·s）
总脂肪含量（2mg/1ml）
咖啡因含量（100mg/杯）
油脂含量（25±2.5）ml
制造浓缩咖啡的意式咖啡豆多为深度烘焙，一杯呈杯风味杰出的浓缩咖啡其间的一个要害便是咖啡豆的拼配。
咖啡豆拼配要害
一、拼配出有令人愉悦的丰厚香气
二、均衡、浓郁、而且有特征的风味（这是门店的卖点）
三、浓缩咖啡的全体口感
深烘的意式咖啡豆不仅能提高咖啡的风味，还能提高浓缩咖啡的呈杯状况（油脂继续时刻是判别一杯咖啡的基准）和呈杯风味。
制造关键
一、研磨
在制造浓缩咖啡前要查看研磨度，浓缩咖啡的研磨度是以细研磨，呈粉状的状况，这样萃取率高，萃取时刻长，萃取流速慢。
二、接粉布粉
单头咖啡手柄的粉量一般为7-8g，接粉时是旋转接粉，这样的优点便是有利于均匀的接粉，在接粉过程中能够在磨豆机的支架上细微的敲击，让粉碗里的咖啡粉更均匀的平铺在粉碗里。接粉的状况是呈一个小山状，然后用食指进行左右旋转式的布粉，为保证粉量正确咱们会用到电子秤。
三、填压力度
填压力度要多大，说法很多，一般填压力度在15-18kg，也有说20kg，填压的意图就为了把粉压实，防止出现通道效应，填压后反倒手柄，粉不掉下即可。
四、水温、水压
在萃取前咱们应该一次放水，意图气压），萃取水温在92-96°。
五、流速
粉的粗细会形成水流经过咖啡粉饼的速度，经过调查咖啡液萃取时的流速能够判别粉的粗细，可及时做调整。流速慢即研磨细；流速快即研磨粗。
六、萃取时刻
浓缩咖啡的萃取时刻在25-30s之间，萃取25-30ml的浓缩咖啡液。这阶段咱们应该用到电子秤和计时器进行辅佐，经过时刻和萃取量判别粉量粗细可及时调整。
七、外观和风味出现
萃取缺乏 淡褐色，油脂薄，油脂继续时刻短 风味弱，原因可能是重量少，研磨粗，萃取时刻短。
正常萃取 红褐色，有虎斑纹，油脂继续时刻长，口感稠密，厚重，香气均衡
萃取过度 深褐色，有白斑，油脂散失快，滋味激烈呈刺激性，原因可能是粉过细，萃取时刻过长。
从视觉上去判别一杯萃取好与坏的浓缩咖啡能够从Crema的色泽、质感以及Crema的继续时刻来进行。Crema的色泽要在浅褐色和深褐色之间为佳，油脂外表的气泡巨细均匀，旁边面调查油脂的厚度为2-3cm，继续时刻为2分钟，假如运用陶瓷杯能够用勺子拨开油脂以目测厚度。
从嗅觉上能够从咖啡的香气上判别。好的风味是呈杯时就能够闻到例如巧克力、坚果、焦糖相同的香气，风味是显着而明晰的，无显着的不愉悦的风味。
味觉上要重视酸、甜、苦的协调性，三种滋味是相互交融的，不会有一种滋味来主导整杯咖啡的全体口感。
口感上由于有油脂所以会有粘稠、细腻的口感，咽下能感到柔软又恰到优点的顺滑的质感，能充沛感触到在口腔里的香气，而且能让你久久的沉浸在耐久的带有甜美的余韵中。
咖啡品鉴
浓缩咖啡品味是与香气衔接在一起的。由于Crema担任的是浓缩咖啡的香气，下面的咖啡液担任的是咖啡的滋味。感触浓缩咖啡所包含的风味如巧克力、焦糖、坚果的香气，然后调查Crema的色彩，状况。外表呈红褐色，油脂粘稠的质感，油脂的纹路。
品味时能够把咖啡搅匀，由于浓缩咖啡水溶性物质和油溶性物质的结合，假如不搅匀，就会喝到水溶性物质和油溶性物质的分层滋味。
品味咖啡时，轻嘬一口咖啡液，咖啡香气瞬间充满你整个口腔，它会协助咱们从咖啡杂乱的香气中，辨认出几个你了解的咖啡风味。咽下咖啡后，能够感触咖啡留在口中残留的香气，耐久和甜美余韵，会让你爱上这种美好的感觉。
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