葡萄酒杂志
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今夜，
千禧年正式跨入
“二零时代”，
倒数的钟声响起时，
你的香槟翻开了吗？
槟客文明
节庆时分，香槟升腾的气泡就好像火热气氛的催化剂。香槟在给予咱们微醺的欢愉之外，你对香槟这片土地上从前发作的故事了解多少呢？跨年夜，咱们让槟客文明创始人孟蕾，来说说不同于咱们以往认知的另一面香槟区。
奥布省
多面香槟区
前几年出书的国际各类葡萄酒教育书本上，大多还写着香槟区首要有三个子产区：黑皮诺主导的兰斯山脉，盛产优质霞多丽的白丘区域和莫尼耶为家的马恩河谷。
Aube区域的丘陵 Tongzheng
而这两年，又忽然许多媒体和葡萄酒爱好者将目光转向奥布省·巴尔山坡这儿，留意到了香槟区这个不同寻常的当地，和这儿极有特性的香槟人。有些人说他们是香槟区的叛变者，酿制的是反香槟的香槟。
但假如跟当地人聊起这些称谓，他们会犹疑乃至摇头，然后告知你：他们仅仅传统酿制办法的据守者，这才是香槟区最本真的表达。
奥布在哪里？
在香槟阿登区域的地图里，奥布是个行政省份，跟马恩省平级，是香槟区重要的组成部分。而保存无缺的中世纪小城，奥布省的省会特鲁瓦（Troyes），在法国大革新之前还从前是香槟区的省会。
TroyesD. Le Neve- Troyes Champagne Tourisme
香槟区法定的34300公顷葡萄园中，有近23%坐落奥布区域，而在葡萄酒产地的区分上，这儿则被称为巴尔山坡（C te des Bar）。留意，两个区域并不彻底重合，比方奥布省首要培养霞多丽的Montgueux和Villenauxe-la-Grande两个村落由于土壤结构不同，葡萄园区分并不归于巴尔山坡。
启莫里阶土壤 Tongzheng
它坐落香槟区的最南部，其南边与勃艮第的金丘接壤，往西南边向60公里就抵达Chablis。这儿的土壤以启莫里阶时期（Kimmeridgian）的多石石灰岩质土壤为主，也有较新的波特兰阶（Portlandian）土壤。
表层土多是碎石、鹅卵石、黏土和泥灰土，构成于侏罗纪前期。虽然与香槟区的北部的白垩土不同，这儿仍归于香槟区。除了掩盖85%葡萄园的黑皮诺，还培养了少数霞多丽和其他几个香槟区的小众种类。
这儿的黑皮诺供应了整个香槟区黑皮诺果实需求的50%，许多闻名酒商品牌都一向从这儿购买葡萄汁进行混酿。
只不过前史留传的“傲慢与偏见”让他们大多都挑选三缄其口，乃至在官方资料中都罕有提及自己葡萄供应来历也有巴尔山坡区域，这个香槟区奥秘的大南边。
1911
香槟区的紊乱时代
二十世纪开端几年，风云突变，根瘤蚜虫突如其来，成为葡萄果农最头疼的问题。
不断上涨的土地价格让果农无法扩张酒庄，种下健康的葡萄株。沉重的赋税，以及与收成有关的风言风语，都不断加重着果农的不满。惨白的收成就像是“压死骆驼的终究一根稻草”，让果农的日子越发伤心。
香槟区葡萄园 Pixabay
香槟的日渐盛行与香槟区少葡萄构成激烈比照，使得中间商和部分酒庄将目光投向香槟之外的产区。法国铁路系统的开展，让他们更轻松且廉价（简直是香槟区葡萄的半价）地买到卢瓦河谷和朗格多克的葡萄。短少本质法则的维护，运用非香槟葡萄酿制的“香槟”让果农极为不满。他们要求政府颁布法则，规则：至少要运用51%香槟区葡萄酿制的才干称为香槟。
为了处理中间商和果农之间葡萄价格的抵触，1908年，香槟区确认了以村庄为单位的葡萄园分级系统，也便是咱们熟知的“L'échelle des crus”。
L'échelle des crus前史文献 Pixabay
这个决议把香槟南部奥布区域扫除在外。乃至香槟区前史上的首府，Troyes特鲁伊也不在其间。越发加重奥布人对此决议的不满。奥布果农联盟敏捷建立。1月29日，1500名果农在Bar-sur-Aube举办大规划示威。市政部分也纷繁停工。
示威游行在2-3月间不断进行，果农们纷繁戴上红帽，唱起奥布区域香槟果农的赞歌。4月9日迸发更大规划的游行，超越5000名果农从奥布各个区域来到Troyes特鲁伊。城中的居民也纷繁走出家门，参加游行。为了尽最大或许防止抵触进一步加重，政府敏捷““退让”。
Tongzheng
给奥布区域“Basse Champagne”或“Champagne deuxième zone”的特别称谓（也便是Champagne Second Class，二等香槟）。这个称谓终究被收录在1911年6月7日的法则中。这个行动又引起马恩果农的不满，以为此举伤害了“香槟”带给他们的光环。
TroyesD. Le Neve- Troyes Champagne Tourisme
期间上千果农焚毁葡萄园，突袭酒商的酒窖，掠夺酒庄，数不清的葡萄酒被糟蹋。政府被逼再次“脑筋风暴”寻求处理战略，后续操作则由于一战迸发而推延。期间，中间商、果农、酒商、政府都团结起来，共同抗敌。
1927年7月22日，香槟法定产区总算构成，从头划定的规模中包含了1908年被扫除在外的奥布区域。
传统守卫者
说到橡木桶酿制，表达风土的单一园香槟，香槟区的静态酒或许香槟区的4个稀有种类，许多人会说这是新时代香槟人的革新，是小众香槟酒庄的测验，是反香槟的香槟，乃至，是香槟区的勃艮第精力。
香槟的四种“被忘记种类” Champagne Fleury
而每一次我问到这些现已在国际市场上声名鹊起的奥布区域果农，他们大都会坚定地跟我说：“ 我没有在革新，更没有别具一格，这儿的香槟一向都是这样酿制的，只不过咱们没有像北边儿那些马恩商人相同为了扩展产值和销量去抛弃传统。我的祖辈们没这么做，我也不会。”
Champagne Drappier
橡木桶并不是从勃艮第来到香槟区的“进口货”。在不锈钢桶和珐琅烤漆发酵罐呈现之前，香槟区和国际其他产区相同运用橡木桶酿酒。那时简直每个村落都有制桶厂，而香槟区坐落法国北部这一地舆条件，也使得这儿的橡木纹理更细密，更合适酿制细腻高雅的香槟酒。
奥布区域的许多酒庄连续了这样的酿酒传统，以Drappier为代表的许多奥布区域精品酒庄都依然用橡木桶酿酒，而且不拘泥于205L的香槟桶尺度，测验各种不同巨细乃至不同形状的橡木桶来酿制自家不同酒款。
Aurélien GerbaisChampagne Piere Gerbais
新一代明日之星Aurélien Gerbais在勃艮第酿酒校园读书的时分，无数次问自己的父亲和祖父：为什么把橡木桶都换成了不锈钢桶？
虽然自家Champagne Pierre Gerbais的全系列香槟，由于优异的葡萄园办理和酿制办法并不短少复杂度，但父亲要求他回家酿酒的时分依然谈了条件：让父亲留给自己两块葡萄园，给他一个小型酒窖，让他测验从头用橡木桶酿酒，运用自己学到的酿酒办法，也是回归传统的酿酒办法。
Piere Gerbais L'Original Tongzheng
我喜爱叫他香槟区的白皮诺小王子，由于他是香槟区白皮诺最大的具有者，乃至有两块百年老藤白皮诺，酿制了现在香槟区特别好喝的100%白皮诺L'Original哲别初心香槟。
前次跟他在葡萄园里谈天的时分，看到Gerbais爷爷站在葡萄园里，Aurélien 难以粉饰骄傲地跟我说，他很感谢爷爷当年的顽固和坚持，在奥布区域的果农为了取悦马恩省大酒商，把葡萄卖个更好价格的时分，大大都人挑选将这儿的陈旧种类和霞多丽都连根拔起改种了其时最盛行的黑皮诺。
而这儿的白色土壤分明就更合适培养白色种类，爷爷坚持培养白皮诺和霞多丽，没人购买自家葡萄就自己酿酒出售牵强保持生计，哪怕日子最贫苦的时分都不曾不坚定，他今天才得以具有这几块百年老藤白皮诺，酿制出来不只有果香也有深度的白皮诺香槟。
Champagne Piere Gerbais
而表达风土，更不是现代香槟人的创造，也不是跟近邻产区学来的办法。Cédric Bouchard，Bertrand Gautherot，Jér me Coessens 等等独立酒农一向坚持把一切地块的葡萄别离酿制成不同酒款。
他们用自己的风土香槟向全国际葡萄酒从业人士和香槟爱好者证明：巴尔山坡的启莫里阶土壤，也能够和白丘区域的白垩土相同酿制出好喝的白中白香槟。他们的黑中白香槟好喝是由于当地也有黏土及泥灰土为主的葡萄园合适培养黑皮诺，这是风土带给他们的天然挑选，与政治和权利游戏无关。
Pixabay
哪怕是刚刚回到这儿酿酒的香槟人，都坚持酿制反映风土特征的香槟酒款。我国香槟爱好者了解的Edouard Duval（我国闻名进口商由西往东的老板，也是Duval Leroy的宗族成员）承继了父亲在奥布区域的葡萄园，酿制出数款风格各异的白中白，黑中白和桃红单一园香槟，质量现已可圈可点，值得等待。
前卫叛变者
奥布区域的绿色革新
数十年被阻隔在香槟（北部马恩省）的光环之外，奥布区域的独立酒农在暗影之中依然崇尚自在。他们不会为了能被叫做“香槟”而唯诺趋同。
相反，他们需求坚持做自己，尽力做更好的自己，才干向世人证明这儿不是次等产区，也能够出产质量绝佳的香槟，乃至比北边的香槟更有特征，更具特性，更自我。
Champagne Vouette & Sorbée
Tongzheng
不如南法终年的阳光明媚，终年阴冷的气候条件以及奥布区域波澜起伏的山沟地貌和布满的小溪河流，让香槟区成为了法国最不合适成为有机和生物动力培养法的葡萄酒产区。而奥布人最有革新叛变性的测验，却便是从这儿开端，敏捷开展壮大的有机和生物动力培养法认证香槟。
整个香槟区的绿色革新开端于奥布区域不到200人的Courteron村。Fleury宗族自带开拓者基因，现任庄主Jean-Pierre的祖父建立了奥布区域第一个葡萄苗圃厂，又于1904年在奥布区域首要培养嫁接黑皮诺。1939年经济下行，酒商降低了葡萄质料的需求，Jean-Pierre的父亲就自己开端酿酒，建立了奥布区域第一个独立酒农品牌Champagne Fleury。
Champagne FleuryJM Curien
接手宗族酒庄之后Jean-Pierre成为了香槟区第一个测验生物动力培养法的人，虽然困难重重，也几回颗粒无收付出了贵重的膏火，他从1992年开端，逐渐拿到了Ecocert, Demeter, Biodyvin等认证，成为香槟区生物动力培养法的先驱者，真实敞开了香槟区有机和生物动力法的绿色革新。
好喝又不失性价比的香槟
奥布产区值得你重视
现在，Olivier Horiot, Bertrand Gautherot, Dominique Moreau, Benedicte Ruppert & Emmanuel Leroy, Vincent Couche，Charles Dufour以及 Thomas Barbichon等等明星独立酒农，都得到了有机和生物动力法认证，酿制出来了一系列既反响风土特征，葡萄种类特征，也好喝的香槟酒。
Champagne Fleurythvallier
Champagne Drappier作为奥布区域最闻名的酒庄，不止逐渐转为有机和生物动力培养法，还成为了香槟区第一个低碳酒庄。
他们也不再活在暗影之中，面带笑容，自傲而又笃定地走向国际各地，乃至来到兰斯，在北边的香槟人家门口展现来自奥布的绿色好香槟。一起，他们也招引了渐渐的变多的香槟爱好者和从业人士，驱车南下，到奥布区域一探终究，然后把那里好喝的香槟酒带到各个国家，让更多人从味蕾上先行领会：奥布，未来可期。
槟客文明
这几年越来越喜爱奥布区域的香槟酒，也渐渐变得频频驱车南下到那里去看望酒农朋友们，品味他们的新著作。这几年渐渐的变多我国进口商也留意到了奥布区域，实则是我国香槟爱好者的幸事。
芙乐莉索娜香槟2011年份
Champagne Fleury
Sonate 2011 Extra Brut
葡萄种类：60%黑皮诺，40%霞多丽
酒庄运用生物动力法进行培养，精选来自香槟区南部35年藤龄的老藤葡萄，不增加硫，45%在橡木桶中进行发酵。补糖量1.7g/L。
建立于1895年，坐落巴尔山坡南部，是一个前史悠久的宗族酒庄。Jean-Pierre Fleury在1989年开端初度测验生物动力法酿制香槟，1992年拿到认证，是香槟区第一个取得生物动力培养法认证的酒庄。
现在，Jean-Sébastien Fleury担任办理葡萄园，制作了由8个60升橡木桶构成的酒窖，Benoi t Fleury担任以生物动力法进行培养，保证葡萄园土壤中的生物多样性，使其得以展现出风土的共同性。本年Champagne Fleury联合香槟区得到生物动力培养法认证的酒庄举办了香槟区生物动力培养法30周年系列庆祝活动。
德拉皮耶宗族特选年份香槟 2008
Champagne Drappier
Grande Sendrée 2008
葡萄种类：55%黑皮诺，45%霞多丽。
低压压榨，仅选用初榨葡萄汁，苹果酸乳酸发酵，未过滤，33%的酒在木桶里陈年9个月，瓶中带酒脚陈酿7年。补糖量5g/L。
自1808年建立于巴尔山坡的Urville村，Champagne Drappier 一直保持着宗族运营办理的传统。Drappier 宗族的主旨是酿制真实反映香槟天然风土的优质葡萄酒。酒庄部分葡萄园经过有机农业（Ecocert）认证，巴尔山坡的石灰岩土壤为葡萄带来了赋有层次感的香气、生机和共同的矿藏质感。
哲别勇敢黑中白香槟
Champagne Pierre Gerbais
L'Audace Blanc de Noirs
葡萄种类：100% 黑皮诺
选用培养于1960年的老藤黑皮诺酿制，苹果乳酸菌发酵，不增加硫，无过滤，瓶中陈年至少36个月，上市前6个月除渣，年产值仅5000瓶。不补糖。
Pierre Gerbais香槟是一家前史悠久的宗族酒庄，历经八代传承，现由Pascal Gerbais和他的儿子Aurélien运营，酒庄坐落巴尔山坡四条小河交汇处的Celles-sur-Ource村。
多年来的辛苦运营，Champagne Pierre Gerbais香槟已成为C te des Bar巴尔山坡最共同最闻名的酒庄之一。Aurelien Gerbais从勃艮第学成归来，愈加优化了酒庄香槟的质量，并让自己的著作呈现在了国际各地的尖端餐厅和酒吧里。一切的酒款都为单一年份，详细产出年份在背标上会有标示。
和悦五感香槟 2011
Olivier Horiot 5 Sens 2011
葡萄种类：20%黑皮诺，20%莫尼耶，20%霞多丽，40%阿尔班纳和白皮诺
奥布产区精品香槟。和悦五感，即用五种葡萄精心酿制而成，他们别离来自Les Riceys村五个不同地块，用五个不同的橡木桶酿制。酣畅淋漓地闪现了莱里塞(Riceys)葡萄园的风土。酒体丰腴，香气丰满。0补糖量使香槟进口愈加爽口新鲜。2011年份总共仅出产1144瓶。
可见除了桃红葡萄酒，Horiot宗族酿制的香槟款款共同，从Barmont葡萄园精选的果实酿制出的黑中白精品：和悦生机香槟，到这款运用来自五个地块包含阿尔班纳和白皮诺在内的5种葡萄，混酿出来的五感香槟，均表现了酒庄人的匠心与执着。
文 | 孟蕾
编 | 同正
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