喝茶的朋友必定听过一句话：茶无上品，适口为珍。在一些约茶的茶会上或许去逛茶叶城试茶时，我听的耳朵都起了茧子，所以今天花一些篇幅来细心解构这句“八字真言”。
这句话出自于茶老板之口，是最常见不过的。我有必要坦白地讲，这句“茶无上品，适口为珍”在某种程度上是一句耍无赖的正确废话，由于你没有很好的办法解说清楚你的茶好在哪里，贵在哪里。
它对茶叶质量的评判现已脱离了茶叶的质量自身，而是和品饮者个人的品饮感触挂钩了。而在这个原理的基础上，店家也一起奇妙地将茶叶价格和茶叶质量脱钩，将顾客带到了待宰的骗局中。 感官性的体会是因人而异的，是个性化的，每个人对茶的“适口”了解不同，有喜鲜爽浓郁的，有喜茶汤浑厚的，也有喜柔汤沉香的，还有喜寒冷霸气的。并且在品饮鉴别上，对品茗者个人的鉴赏才能有很高的门槛。品饮者要清楚地描绘个人的茶汤感触，需求有很持久的品饮和鉴赏茶汤的理论常识和实践经验的堆集，非一朝一夕可成。
店家仅仅转换了一下概念，就留出了许多含糊的空间做相关操作。假设满口只谈适口为珍，店家就能够运用一些奇妙的形容词来牵引小白茶客对茶汤的感官评判，掩盖劣茶的缺点。话术强壮的老板甚至能一边让你喝一杯难以下咽的烂茶，一边引导你生起饮参汤的幻想。适口不行，脑洞来凑。 实际上，不少入门的茶客也确的的确遇到了这样的一种状况：茶店卖家看客卖茶。
老板看客人的调配程度和品饮水平来经商，穿戴好的看起来阔气的，不明白喝的就喊价贵一点，坑多一点，横竖土大款拿回去泡也仅仅“适口为珍”嘛；
只需碰到懂货的才拿正常的货出来。
这简直都已成了茶职业的潜规则了，不知有多少经不起引诱的茶商也做过这样的龌龊事呢？短期这样的宣传的确能够让一些小人趁火打劫，赚一些蝇头小利。而长时间的竭泽而渔只会让整个茶店的名声一泻千里。 我自己不管作为茶叶顾客和从业者，都十分讨厌这样一种行为，由于它丧失了从业者最起码的职业道德要求——诚信。而这种看人卖茶现象的众多也必定会让更多的茶客无法定心来消费这样一种简直能够算是日子必需品的饮料。当然也有一些茶老板底子不明白茶，仅仅做个中间商赚茶价，跟风讲也不过是投合顾客的口味，以求八方通吃。这样的一种状况的确也有许多，但这个是后话，今后开篇再聊。
问题是只需茶老板这样讲就还好，咱们至少能够用它来作为对茶老板的职业道德的区分方针。但现在的状况是茶友们也把这个“适口为珍”尊为真理，挂口的招牌。 呈现这种状况一般有几种原因：一个是茶客刚入门，暂时缺少对茶叶的了解，还没有树立自己喝茶的规范，拾人牙慧，随声附和。在老茶圈喝到仓储有问题的霉味茶说：适口为珍适口为珍。在古茶圈喝到无法判别的茶也说：适口为珍适口为珍。 有一类是现已形成了自己喝茶喜好品类的茶客，对自己的挑选有明晰的认知，也有了对茶质量量区分的才能。这时讲出这句话，那便是契合客人自己的喝茶口味和消费状况的，这种值得了解与尊重。
还有一类是一些水平较低的茶友在夸耀自己手头买来的被忽悠的茶品时，被老道喝茶人识出了漏洞。为了粉饰为难，而不得不抛出八字真言救场。 所以即使是同一句话，在不同阶段的茶客讲出来的背面的含义都是不同的，真假难辨。 一些常常给茶厂站台带货的“评茶师”和野三路的茶人，也视这八字为传统哲学真理，大加颂扬。这朴实便是搅浑水，吃顾客的信赖，摸自己的成绩方针算了。 咱们再回头一看前面的那句“茶无上品”，各位想想是不是也很有问题？莫非茶真的没有上品？
茶的质量当然有凹凸之分，尽管品茗茶汤的进程是片面的，可是茶的质量好坏却是客观存在的。茶的质量莫非会由于哪个人觉得好喝不好喝，而就飘忽不定了吗？当然不行能！有薛定谔的猫，可没有薛定谔的茶。 假设没有凹凸之分，又何来几十元到几万元一斤的跨度如此之大的差价呢？几千块一饼的老班章，我假使喝着不“适口”，请问老哪个板敢几百块让利出手？要是顺着这句话的逻辑，茶老板都要被在行的茶客敲诈的败尽家业了。 其实有上下之别的，只需饮者的品鉴水平。几十块的粗老绿茶有人喝着满心欢喜，几千块一泡的名家肉桂喝着晕头转向的也大有人在。
“适口”仅仅点评茶叶质量的一部分，不应当与“珍”挂钩，废物等级的茶青也能做到部分的适口，比方香气方面的高扬，只需加香精就能够，不也适部分人的口吗？可是要是告知你里边加了一堆香精，我怕各位标榜者都恨不得马上找个没人看到的当地抠喉引吐。 讲到这儿，想必看客们现已了然其间最大的逻辑问题：假设咱们将“适口”作为“上品”的规范，评茶规范就会变成一种抽象含糊的，片面唯心的规范。 关于鉴赏才能高者来说，喝茶的质量当然以“上品”为佳，但也绝不会因这泡茶适“适口”与否，就随便给茶品实在价值下结论，该是上品就根据上品具有的特征来点评，这才是真实熟行的评茶办法。
咱们在介绍茶品时，应该慎重地选用这种“适口为珍”的说法，而将更多的关注点投注于向茶客解说茶叶的质量自身和遍及一些茶品鉴的一些小常识。一家茶店想做持久，有必要要培育忠诚客户，而增强客户粘性的正确办法是尊重客户的智商，做好自己的茶品的质量。 咱们永久不要忘掉一点，客人能够用脚来投票。茶饮对大多数人来说仅仅是一种日子的调剂饮料，并不是不行替代的，新式的手冲咖啡店不是现已在我国各大城市遍地开花了吗？ 为了未来茶职业的健康发展，少提或许不提这句看似正确的废话。
作者：伏波 | 弘益茶道美学撰稿人
排版修改 兮浅
图片来自：弘益茶道美学图库。
