丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬季快曩昔一半了，暮色落得特别快。
太阳一落山，吼叫的北风，吹着窗外的树叶子，不断的摇晃。
把春天采下来的荒野银针拿出来泡，喝到了满满沁凉浆感。
本来汤水里，充溢野劲的花香与毫香，变得更的浓郁和沉稳。
细啜慢品几杯后，嗓子甘凉一片，久久的动听毫香，长期的停留在回甘里。
只感觉有很多的香气，都凝结在了汤水里，花香落水，毫香落水。
那份清凉的感觉，像是冬夜里的一轮清辉。
月凉如水，茶温如玉。
合理这时，有位外省的朋友，发来了鉴茶的留言。
“散白茶也会做旧吗？”
紧跟着，便是看到了她发来的图片。
那个盖碗里盛着，显着归于秋寿眉等级的白茶。茶梗长、略粗，叶片较大。
可是，便是这色彩奇怪得可怕，是土黄+黑褐的色彩。
朋友说，她拿不准这茶是不是被做旧的，茶汤比较清，叶底也还好，便是怪味很显着。
呃，这茶的色彩，与秋寿眉典型的迷五颜六色系，有很大差异。
光是从外观上看，它的做旧嫌疑就非常大。
《2》
判别一款白茶，是否通过做旧？
不管散茶，仍是饼茶，根本过程都是相同的。
望闻问切，得先从外观看起。
朋友发来的茶样图片，据称是2014年的老白茶。
先从这个茶的叶片和梗的形状看，它的特征，契合秋寿眉的典型容貌。
梗叶粗大，枝横叶阔。
再详细到节气，它的采摘时刻，接近于立秋、白露时节。
本来这两个时节采下来的寿眉，外观色彩具有秋白茶的典型特征——迷五颜六色。
墨绿、黄栌、深绿、砖红、黄褐、黛绿等色系，斑驳交织。
将层林尽染、叠翠流金的秋天色彩，演绎得精准到位。
叶片迷五颜六色系的秋寿眉，后期在贮存和转化过程中，不管存茶的年份有多高，根本的外观色彩组成，不会改动。
只不过，从艳丽转为深重；由新鲜变为老成。
像是件被浆洗多年的旧衣裳那样，色彩旧了、变老了罢了。
而绝不会，叶片从绿变黄，或许由绿变黑褐，那是不正常的。
再来回到朋友的鉴茶问题。她的那款茶，外观的bug是色彩不天然。
从这板滞单一的黄褐、黑褐二色，就能让人切当的必定，这是被做旧出来的。
《3》
那款据称是2014年的老白茶，那个老秋寿眉，它的全体色系是不对的。
直接从迷五颜六色，跳动为了黄咖褐色。
比起茶汤清透、叶底可以舒展等小细节，这是更丧命的质量缺点。
那到底是什么原因，才让这款茶发生了显着改动呢？
答案是渥堆。
通过外观，可以阐明它在新茶时期，遭受到了严峻渥堆。
依照白茶正常的加工办法，新鲜的茶青采下来后，需求及时薄摊薄晾，不然就会损耗营养。
而那款茶，它在刚刚采下来时，就被渥到了。
没有及时的摊晾，而是被厚厚的堆积起来。
这最少，是被渥堆了一天之后，再去晒干，才会出来这样黄褐二色的作用。
因为在渥堆的过程中，茶叶内的叶绿素简略在炽热的茶叶堆里敏捷分化，类胡萝卜素等茶色素物质闪现了出来。
才会构成那款“老秋寿眉”，黄咖+黑色的情况。
到这儿，再说到朋友的那款茶时，需求加一个双引号。
这是因为，抛开外观色彩的问题先不提，光是从叶与梗的新鲜度来看，也能暴露出不少问题。
点开高清的原图，可以看清，里边的茶梗和叶，条形全体比较新鲜。
更像筋骨活泛的年轻人，叶脉和纤维的质感，看起来是新鲜的。
不像正常陈化多年的老茶，相应的叶片纤维也老了，会有天然的残缺，色泽感看起来也不同。
其他不提，从外观缺点上看，那款据称2014年的老白茶，虚报年份的问题现已是实打实了。
《4》
渥堆，归于白茶常见的一类做旧办法。
散白茶，天然也不破例。
依照正常的工艺区分，渥堆不归于福鼎白茶的正常加工工艺。
从白茶国标的规则来看，白茶的加工，根本工序就只有萎凋和烘干这两道首要工序。
渥堆，归于普洱茶的做法。
将渥堆的工艺，生搬硬套，偷梁换柱的用在白茶制造上，往往动机都不良。
因为，通过渥堆后的白茶，发酵阶段被提早了。
由正常的微发酵，变成了发酵程度加剧。
这时，发酵程度改动了，白茶本来原汁原味保存下来的营养，也被破坏了。
因为茶叶内部的营养和风味物质，被分化和损耗，白茶全体的可饮用价值，是打了扣头的。
渥堆往后，白茶一方面来说，是营养受损。
另一方面来看，茶香体现也会不正常。
渥堆时，茶叶内部的芳香物质，相应的蒸发走了部分，导致留下来的芳香醇变少。
终究，导致制出制品时，香气没有正常白茶那么高扬浓郁。
嗅闻茶香时，也没有了层次多变，层层递进的愉悦感觉。
反而是，香气变弱了，层次感变少了。
而且，遭受严峻渥堆出来的白茶，还会宣布闷味和杂味。
茶香体现上，丢分不少。
话说，那位朋友从那款做旧的散白茶里，闻到了不少怪味。
想来是那款茶，经受过的极点做旧糟蹋，被重重渥堆的后遗症吧。
正常来说，2014年的秋寿眉放到了现在，在贮存没有出情况的前提下，现已是5年陈的老白茶了。
5年陈的秋寿眉，在散茶情况下，常会转化出来的香气是，极沉郁的药香，显着的陈香。
再加上，尾调上会有粽叶香的装点。
在质量足够好的前提下，茶香的浓郁度和层次多变性，都可圈可点。
但，不管如何，质量正常的老白茶，不管年份再高，茶香都不会变弱，更不会生出怪味。
事出无常必有妖，这点，就值得茶友们在心里多去揣摩了。
《5》
那天鉴茶时，聊到终究，没有细问那款茶的汤感。
朋友仅仅简略的说了句，欠好喝。
也是，通过渥堆的白茶，内质受损，泡不出好喝的味道。
渥堆往后，茶叶堆里的炽热环境，会折损白茶内部的茶氨酸。
本来，工艺俭朴的白茶，不揉不捻不杀青，天然风味物质保存丰厚。
独自从茶氨酸这类营养价值来看，在六大茶类里，归于遥遥领先的情况。
茶氨酸，对茶叶的营养来说，可是一块宝。
不只可以弥补人体所需的氨基酸物质，还可认为茶汤带来清甜、鲜爽的质感。
而被厚厚渥堆往后，白茶内部的茶氨酸物质，丢失不少。
所以，比较正常白茶，渥堆后的白茶，鲜爽感欠安。
而且，汤感并没有稠滑、浑厚、柔美的感觉。
反而是体现平平，乏善可陈。
这样的茶，天然是欠好喝的。
判别一款茶的质量，终究执行下来，还得看味道。
味道欠安，质量天然欠好。
再来说回，开篇傍边，那位外省朋友，对那款茶心存疑问的细枝末节处。
为什么，通过做旧的散白茶，茶汤看起来比较清，叶底也还正常呢？
从村姑陈的切身阅历来看，做旧老白茶，泡出来茶汤清透，并不是稀奇事。
很早之前，和李麻花一同，抱着大无畏的精力，试喝过一回做旧老白茶。
那款黑褐色的寿眉饼，有显着通过大火烘干的痕迹，可是泡来开后，汤色竟也是清透多么的，看不到显着杂质。
但喝下去，卡在嗓子里的呛人味道，披露出了种种奇怪。
究竟，茶汤的清透度，和茶叶自身的洁净整齐等根底质量有关。
茶汤清透，并不能证明一款茶没有做旧。
就像，一个人长得美观，不能阐明她不是重案犯。
叶底的问题，也是如此，迥然不同。
《6》
判定一款“老白茶”的真身，最主张的做法是先看它的色彩。
究竟，曩昔的医师们治病，望闻问切，也是从“望”这步做起。
等第一步，第一眼，辨清楚了白茶的色彩后。
才能对它的质量好坏，做旧与否，心里有个大约的判别。
白茶的色彩，比如一个人的气色。
身体欠好，气血缺乏的人，必定先是在气色上有所体现。
茶，也是相同的。
看到黄咖+黑褐二色的老白茶，不必再去纠结它的细枝末节。
汤色是否清透，叶底是否天然，香气是不是满意正常规范……
光是从外观上，就现已能得出根本答案。
欢迎重视【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的常识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创编撰，任何媒体未经答应不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
