呆萌的河豚们不知道
不怕死的老饕此刻正在酝酿一个诡计
沈嘉禄
由于河豚鱼发怒而鼓腹，古人以为吃了河豚鱼也会鼓腹而死。
苏东坡是河豚鱼的粉丝
河豚鱼通过一个冬季的滋补，背宽腹厚，肉嫩脂肥，底气十足地在长江中下游逡巡。它们不知道，不怕死的老饕此刻正在酝酿一个诡计。但道理跟吃长江刀鱼相同，吃河豚鱼也一定要赶在清明前，过了时节，河豚鱼表皮少量很难除掉的细鳞也坚固而戳口了。
我国人吃河豚鱼，是一趟冒险的口腹游览，并且现已磕磕碰碰地走了上千年，还没有中止来下，看样子也不行能以浪子回头收场。在这过程中，不时有人忽然两眼翻白，口吐白沫，腿脚一顿，与这个物欲横流的国际拜拜了，连遗言也来不及写。为美食而死，尽管说不上重如泰山，但也不能斥之为轻如鸿毛。究竟，美食家都是有抱负的，有档次的，有经历的——当然，经历往往于无意间致经历主义者于死地。
古人咏河豚鱼的诗留下不少，这是老祖宗满意口福后的真情表白。比方“如刀江鲚白盈天，不独河豚全国稀”，再比方“柳岸烟汀钓艇疏，河豚风暖燕来初”。最有名的当数苏东坡的那首“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”今人引证此诗，往往着意审时度势的“鸭先知”，但苏东坡或许没想这么多，他就牵挂河豚鱼的甘旨，春笋、鸭子、蒌蒿和芦芽都是衬托，是冷菜，为压轴戏的上台演好前戏。
每年清明前后，因吃河豚鱼而死的新闻会出现在小报的社会新闻版上，一同正告：河豚鱼有毒，不要拿生命恶作剧。这道理就跟“股市有危险，入市须慎重”的提示相同，不照样有人竭尽一切杀进去，股指不也照样“跌跌不休”？在我国便是这样，越是不让人做的事，越是有人去做。
河豚鱼代代相传，基因复制，毒性仍然，漂在长江一线，繁衍生息。它五短身材，貌不惊人，却有一口规整而锋利的牙齿，这是肉食水族的必要条件和特征。小时分我看到张贴在弄堂口的宣传画，正告我们不要误食河豚鱼。科学图谱上的河豚鱼有好几种形状，均与毒蘑菇相同色彩斑斓，诱人接近。
但图上又说了，河豚鱼的毒素散布在鱼卵、卵巢、内脏、血和皮，全身只要肌肉无毒。而每一克河豚鱼毒素就能毒死500人！后来我看到的河豚鱼活体，大多数腹部为白色，背部呈灰色，有深灰色小点散布，以现代人的审美眼光看，那是很帅的色彩。这厮清楚自己的酷，脾气也就很大，一不对劲就勃然大怒，肚子胀得圆鼓鼓，像归航的潜水艇那样浮上水面。
古人知道它的七寸，就把它们赶到塘里，用竹竿敲击水面，或截流为栅，再将水拷去部分，使塘内的河豚鱼因互相挤攘而发怒鼓腹，一尾尾如气球相同浮到水面上，渔人用网打捞，手到擒来。
由于河豚鱼发怒而鼓腹，古人以为吃了河豚鱼也会鼓腹而死。其实是鱼子最害人，生的时分小如芥子，一尾鱼抱子不计其数，吃进肚后每粒都一同用力胀成黄豆那般大，当然能将人肚子撑破。河豚鱼的毒素还散布在内脏和血液，所以整治河豚鱼首先要雷厉风行地剔抉内脏，洗清血筋。烧煮时听说最好以酒代水，大火煮沸，中火焖透，直至收汁，时刻约在一支半香。
鲁迅先生吃过河豚鱼刺生
一千年多前日自己开端张狂抄袭我国文明，连饮食之道也全版克隆，所以他们也是嗜好河豚鱼的族群。今日的日自己专门为烧河豚鱼的厨师考级评分，然后颁布特别的证书。
鲁迅诗：故土黯黯锁玄云，遥夜迢迢隔上春。岁暮那堪再惆怅，且持卮酒食河豚。
这是写于1932年的《无题二首》中的第一首。同年12月28日，大先生在日记里记了一笔：“上午同广平携海婴往筱崎医院诊。……晚坪井先生来邀至日本饭店食河豚，同去并有滨之上医士。”
坪井和滨之上均为在上海开筱崎医院的日本医师，曾多次为鲁迅家族治病。医师请患者吃饭，在医师收受病家红包成一时之风的今日是不可思议的，也阐明鲁迅与这两个日本医师联系非同一般。诗中还为后人供给了一个能够幻想的场景：其时虹口一带日本料理不少，并且在不是“欲上时”的冬季也供给河豚鱼。所幸的是，日本厨师治河豚鱼的确有一套，否则将留下一个牵涉面很广的公案，我国现代文学史也要重写了，而况工作发生在乌云密布的1932年。现在不也有人置疑鲁迅是被日本间谍害死的吗？
闲话少说，回到正题。今日，烹治河豚鱼至少在城市里还归于鬼鬼祟祟的阴谋。我国的厨师如果是在国有企业吃萝卜干饭出道的，必定不会插手河豚鱼，他们的师傅没教过他，也没那个胆。烧河豚鱼的厨师，必定是江湖上的职业杀手、餐饮界的007。他们每年元宵后就往城里跑了，受聘于某熟识的私营酒家，互相有长时间的默契。
在江阴——这是河豚鱼的首要产地和消费场所，烧河豚鱼是按重量核算酬金的，烧一公斤，厨师加工费120元。吃一桌完整版河豚鱼，至少要耗费10公斤，厨师的酬劳可想而知。不过这也是刀口舔血的日子，河豚鱼烧好后按规则由厨师先吃，吃后乖乖地坐在厨房里，可抽烟喝茶，但不许走开，两个钟头后没问题了，才可让客人大快朵颐。
在江阴，河豚鱼都是回锅后上桌的，断没有现烧现吃。红烧河豚上桌时每人一尾，一张糯软韧滑的鱼皮盖在鱼身上，皮上有许多小刺，那么用筷子一卷，一口吞下，听说非常养胃。
吃河豚鱼时要备只马桶
我在江阴吃过几回河豚鱼，一干不怕死的吃货鱼贯而入，包房内团团坐，没人让座，长幼无序，埋单的老板此刻也不会像平常那样谦让地说：“请，请，请！”粗瓷大盆的河豚鱼上来后，各自闷头吃开了，连酒也没人劝。听说过去吃河豚鱼，客人自己还要摸出一只角子放在桌子上，表明晰自己是付了钱的，出了人性命与主人无涉。还有一点，饭桌边还要放一只须两人抬的大马桶，如果有人感到不对，从速清仓。
在崇明我也吃过河豚鱼，与别处红烧不同的是，此处一概为带汤白煮，汤为浓郁的乳白色，开了膛后的鱼肉会反卷起来，新鲜度略胜红烧一筹，表皮留有少量细鳞，但不影响咀嚼吞咽。席面上崇明朋友再三问我：“有什么感觉？”此处的经历是口舌稍微有继续麻痹，诚为最妙的境地，不过一旦这种感觉超越临界点，就得赶忙往医院里送。临界点在哪里呢？只可意会不行言传。我反正是不怕死的，早已把身家性命押在灶台上了。几分钟后，嘴唇公然轻轻发麻，舌尖打滚困难，像拔牙后麻药初退，话也说不溜顺了，也许是我心里严重，也许是毒素的效果。我瞄了一眼窗外，宅院里停着好几辆面包车，想必医院离县委招待所也不远，心里慢慢地结壮了，表面上还谈笑自若。比及生果盘上来后，全部康复正常。谢天谢地！我又活了一回。
至于滋味，老实说，鲜美度上是胜过现在塘里家养的绝大多数河鲜，但胜出无多。我以为它不如鲜蹦活跳的带子河虾和正宗的阳澄湖大闸蟹，跟刀鱼也不能一拼。唯嫩滑肥软一点上，这厮能够傲世一切水族。
吃完了河豚鱼，看看我们都没死，舒口气，点支烟，主人就要讲笑话了：有一回某先生得几斤河豚鱼，教家人煮熟后却不敢吃，看到门口石阶上坐着乞丐，就叫仆人拿了几块给他吃。过了一回，看乞丐没死，就放心肠吃了。酒足饭饱，踱方步出门，乞丐看到他一脸的满意，就从背面拿出碗来：“哦，我能够吃了。”
听了这个笑话，立刻有人提议敬厨师一杯酒。厨师出来后，就有人问他是否现已吃过。厨师说：“河豚鱼现在是什么价？我怎样有福份吃？”团团坐的好吃分子登时心惊胆战，酒也洒了。但厨师立刻又笑嘻嘻跟了一句，“不过老板叫我先吃，我就不谦让了。”
说完，厨师拂袖而去。听说一个厨师做一季河豚鱼，可得好几万。
沈嘉禄,《新民周刊》编缉、高档记者。我国作家协会会员，上海作家协会理事。著作曾获1990年《萌发》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出书《时髦老家具》和《寻觅老家具》，展示经典老家具的永存魅力，引领读者在古典与时髦之间穿梭往返，敞开了西洋老家具的文明鉴赏之窗，成为那个年代喜爱西洋老家具人们的必读之书。他也喜好保藏，玩陶瓷与家具，但他更乐意被人作为一位美食家，以一名上海老饕自居。
沈嘉禄绘画著作
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