开栏语
每一个品牌的背面都有一个故事；每一个成功的企业都是一代人乃至几代人不忘初心据守的效果。值此新中国建立70周年之际，即日起，酉阳报社推出“酉阳品牌”栏目，讨论酉阳当地品牌的现状、传承与展开，发掘本乡企业的展开故事，叙述酉阳品牌的家国情怀和工匠精力。
麻旺醋：五代人的传承
在酉阳，提到麻旺醋，简直无人不知，无人不晓。它不仅是在外酉阳人的乡愁回忆，更是酉阳对外的一块金字招牌。
2013年，“麻旺醋”被重庆市商业委员会颁发“重庆老字号”。2016年，“麻旺醋传统酿制技艺”被列入重庆市非物质文化遗产名录。
作为一个闻名的当地商标，“麻旺醋”阅历了五代人的勤劳汗水和千百次酿制试验，凝聚着历代传承人的才智和汗水。
11月21日，记者一行来到麻旺醋产地——麻旺镇幽香村，带咱们了解麻旺醋背面的故事。
根由
从冉氏传统胭脂红香味醋到麻旺醋
在幽香村一家院坝里，第四代传承人、69岁的毛正周给咱们叙述了麻旺醋的根由。
毛正周
麻旺醋原名冉氏传统胭脂红香味醋，酿制前史最早能够追溯到1888年（光绪十四年）。其时主要以小缸发酵酿制，质料中加入了中药材，酿制的醋大多数都用在交换其他日子用品。
1892～1902年，第一代传承人在龙潭古镇开了一间杂货铺，以卖醋为生。1903～1948年，第二代传承人将醋业转到龙潭镇老街冉氏老宅运营，正式命名为美盛醋园。1956年，国家实施公私合营，第三代传承人冉茂海活跃响应号召，参加公私合营，组建了酉阳县龙潭区公私合营副食物商铺，并担任司理。
此刻的冉茂海没有剩余精力运营自己宗族的醋业。为了不让传统工艺失传，他找到了自己的外甥毛正周。
在舅舅的强烈要求下，毛正周从1970年开端学习制醋工艺，开端了麻旺醋工艺的传承。
1980年，毛正周在麻旺建立了麻旺清溪醋房。经过悉心学习和研讨，毛正周将土家苗寨制醋工艺融入传统药醋中，在实践中不断改善，使醋愈加幽香。
毛正周发现，离他家不远处的清溪井，井水甜美、冬暖夏凉，是上好的酿制醋的水源。他以此水为质料，将醋做得愈加有滋味。直到今日，麻旺醋一直都坚持用清溪井水作为质料。
传承
几经曲折 麻旺醋声名鹊起
每一个品牌的展开都会阅历跌宕起伏的进程，麻旺醋也不破例。
毛正周建立醋房后，为了将醋卖成钱，他晚上酿醋，白日骑着自行车走村串乡售卖。
“麻旺清溪醋，8分钱一斤……”在泔溪、麻旺、龙潭，处处都能看到毛正周骑车卖醋的身影。
每天早上6点，毛正周就骑着自行车，驮上100多斤醋开端串乡。一天走泔溪，一天走龙潭，日复一日，年复一年，麻旺醋的名声在毛正周的叫卖声中渐渐被泔溪麻旺一带的人熟知。
但是，世事难料。1987年，毛正周患上了骨结核，不光行动不便，还经常因痛苦无法入睡。为了治病，他不得不中断了制醋。
直到1993年，15岁的大儿子毛钢承继了制醋工艺，也挑起了全家的日子重担。提到其时的情形，毛钢忽然变得很沉重。
毛钢
“父亲要治病，兄弟要上学。”15岁的毛钢不光要卖醋，还要到龙潭去收麦麸来制醋。
自行车驮上100多斤麦麸后，根本看不到毛钢的身影。尤其是稍不留意摔跤后，没有路人帮助，毛钢无法从头扶起那么重的麦麸，常常急得直哭。
但悉数的困难，在有心人面前都是能够战胜的。毛钢一边在父亲的指导下，用心学习制醋技艺，一边忙着跑销路。
他改变了父亲传统的出售形式，做起了批发。毛钢家住在原国道319线旁，没有改线前，他家是去往龙潭、麻旺、酉酬等地的必经之路。
每当赶集，毛钢都会坐着客车，到各个城镇去推销醋。刚开端许多店东不接受，他就一而再再而三地上门，用诚意感动他们。
遇到不了解产品的顾客，毛钢就免费让他们试吃。在毛钢的用心运营下，麻旺醋日渐家喻户晓。
1998年，毛钢的兄弟毛洪礼读完高一便辍学了，那时毛洪礼16岁。
毛洪礼
其时，麻旺醋在酉酬、大溪、麻旺、泔溪、龙潭一带现已小有名气。他们决议进军县城商场。毛洪礼从学生瞬间变成了推销员。
毛洪礼对自己第一次到县城推销的阅历回忆犹新。
其时，毛洪礼满怀信心带着100多斤醋来到县城，把醋寄存在一家店里后，便拎着醋壶出发了。但是，走了一天，嘴皮都磨破了，却没有一家店肆乐意署理麻旺醋。
毛洪礼十分悲观，回家与毛钢商议后，决议自己在县城开店零售。
1998年3月，麻旺醋的第一家零售店在县城钟灵山农贸商场开业。眼看着悉数行将走上正轨，6月28日，一场暴雨冲开了小店的卷闸门，卷走了悉数的货品，丢失了3000多元。
但是，毛氏兄弟很快便振作起来，装饰一新的小店又开业了。为了平衡小店开支，毛洪礼卖醋的一起也卖过鱼和其他产品。
跟着毛洪礼的生长，毛氏兄弟形成了毛钢用心酿醋、毛洪礼专注运营的格式。
在毛氏兄弟的不懈努力下，麻旺醋走上了“出产+途径+零售”的路子，走进了超市，经过网络走向了全国，名声越来越响。
2003年，麻旺清溪醋房更名为酉阳县正周酿制厂，注册了“麻旺”商标，紧接着又获得了QS认证。2010年8月，重庆市麻旺食物有限公司建立。2013年，“麻旺醋”被重庆市商业委员会颁发“重庆老字号”。2016年，“麻旺醋传统酿制技艺”被列入重庆市非物质文化遗产名录。“重庆村庄名食名特”“最受市民欢迎的非遗老字号”“县级龙头企业”等荣誉接二连三。
据守
用心做好每一滴醋
麻旺醋之所以能有这么高的知名度和美誉度，除了不断的运营立异外，更重要的是历代传承人对传统酿制工艺的据守和不断改善。
麻旺醋传统酿制及出产的悉数进程最重要的包括制曲、煮头、发酵、陈坯、淋醋、熬醋6部分，多达60多道工序，历时两个多月才干变成。
这60多道工序，经过了5次大的改善。酿制容器从小缸到百斤缸，到小木槽、大木槽，再到现在的地坑式发酵制醋醅，一直在更新中。
麻旺醋主要质料是优质大米、麸皮、豌豆和50多种中药材，具有较强的地域性。酿制以醋曲为引子，运用了柏香叶掩盖，低温保温发酵的天然发酵出产的根本工艺。
不管气候、销量、中药材稀缺程度等外界要素怎么改变，其陈旧的配方和固有的传统酿制工艺一直在传承人手中得以坚持，这才保证了麻旺醋的共同香味。
在经济飞速展开的今日，坚持用传统工艺制造的产品越来越少。传统工艺工序多，酿制本钱高，在进入商场与其他品牌竞赛时，麻旺醋这个老品牌也遇到了新问题。
“现在境况十分为难。”毛洪礼说，为了保证质量，做出的产品本钱就比较高。再加上麻旺醋归于本地品牌，与全国的知名品牌比起来，牌子不够响，价格又没有竞赛力。最近几年来，麻旺醋展开进入了瓶颈期。
面临新的应战，毛氏兄弟也在活跃想办法应对，比方进军主城火锅商场和小面商场，将醋分级出售等。
“不管面临的压力有多大，咱们都会坚持传统酿制工艺，用心做好每一滴醋。”毛洪礼坚定地说。
酉阳自治县“不忘初心、紧记任务”
主题教育征求定见
为厚实展开“不忘初心、紧记任务”主题教育，广泛听取和征求定见，找准找实存在问题，着实抓好整改执行，切实增强展开主题教育的针对性、实效性，现面向广阔底层党员大众、作业服务目标广泛征求定见主张。
请您对全县各级领导班子、领导干部客观公正地反映存在的问题，认真负责地提出改善风格、改善作业等方面的定见主张。
感谢您的参加！
县委“不忘初心、紧记任务”
主题教育领导小组办公室
2019年9月25日
参加方法：
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搜集定见截止时刻：
2019年11月30日
供稿：记者任桂容 熊峰 杨然 实习生张小浪
修改：宋春华
校正：白凤英
审稿：黄 伟
酉城，有你，酉名堂
