其实我们现在关于辣味的知道，现已接近于本相了：辣味的确不是味觉，而是一种痛觉。那么，辣味是怎么被我们感知到的呢？
辣味的感知
你必定听说过这个流言：吃药苦是因为舌头的前端是苦味接收器，假如把药放在舌头后边，就感触不到苦味了。
其实这种说法是过错的，舌头并不存在着味觉分区，而是在舌头的恣意方位，都能无差别的感触到悉数的滋味。
最基本的味觉有五种，分别是甜、酸、苦、咸、鲜。你吃到一切事物，都是这五种滋味的混合，而辣味并不在其间，所以辣味不是一种味觉。
辣味能被我们感知到，是因为辣椒素参加了激活痛觉的神经活动，20实践50年代科学家发现：辣椒素在进入人体后，会经过一种名为VR1受体蛋白让人们感触到影响、痛苦。
其实辣味不只会在舌头上被感知到，在皮肤以及身体内部也能够感知到，是因为VR1受体蛋白不只存在于舌头上，还广泛散布于各种神经元上。
比方当你皮肤受损时，把辣椒素放在受损的皮肤上，也能够显着感触到痛苦；当你有胃溃疡或许其他胃部疾病时，这时假如你恰巧摄入了很多辣椒素，那么胃也会不舒服。这也是怎么回事当胃病发作时，医师让我们清淡饮食的原因。
现在科学研究还发现VP1受体蛋白还存在一些非神经安排中，比方肝，肺等器官。
假如体内没有VP1受体，那么将感知不到辣椒的“辣味”，比方鸟类，即便再辣的辣椒，它们也感知不到。
植物为何会发作辣椒素
植物之所以会发作辣椒素，和它们繁殖子孙有关，我们先说一下植物传达种子的办法。
植物为了尽最大或许防止种子待在同一个当地，会经过各种办法协助种子向外部传达。
比方：
风力传达：如蒲公英动物传达：一些植物种子会挂在动物皮毛上。自身传达：自己会炸开，凭借炸开的力气传达种子粪便传达：动物把果实吃进肚子里后，经过粪便排出来时传达。........
而辣椒就会凭借动物粪便传达，可是，辣椒并不能凭借哺乳动物的粪便传达，是因为哺乳动物的消化功用很强，经过胃酸以及各种物质腐蚀后，这些植物的种子即便被排出外界，也无法萌发或许下降萌发率。
可是鸟类不同，鸟类的肠道短，吃进去的食物经过消化后能够很快分泌出来，因而，它们的食道结构不会对种子活性构成损坏。
正是因为如此，有些植物在演化与筛选中保留了辣椒素，辣椒素能够让哺乳动物吃届时遭到激烈影响，然后防止该植物果实被吃；而鸟类因为没有VR受体蛋白，因而吃到也不会有任何感觉。
其实你看，这像不像是自然界的跨物种协作，我供给能量给你，而你帮我传达子孙，进步子孙的成活率；但关于不能帮我传达子孙的物种，我回绝供给能量。
中国人为什么那么爱吃辣？
最近这些年，我们越来越能吃辣了，据统计，全国均匀每人每年能吃掉44斤的辣椒。
可是辣味食物的盛行，却是最近几十年发作的工作，在古代尤其是上流社会，辣味并不受欢迎。
假如你翻阅一下《红楼梦》或许宫殿菜，你会发现在上流社会中，很少呈现辣味食物。
这是因为，在古代食材保存不像今日这样便利，大多数底层农人只好把每年收成的蔬菜以及肉类经过盐、晾干以及辣椒腌制的办法储存起来，所以“新鲜”意味着“贵”。而上流社会并不缺钱，所以不会把食材腌制，反而是重视“鲜”，寻求原汁原味。苏东坡在《猪肉颂》中写了他煮猪肉的办法：
洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不愿吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
还有，古代劳动人民的食物并不像今日这样有调料协助提高口感，并且，他们的食材也不如今日新鲜，所以煮出来的饭菜并不好吃，而辣椒能提高食物的口感，能让人更好下咽。
可是，因为贵族家庭因为食材新鲜，所以并不存在饭菜不好吃的问题，因而无需辣椒提味。其实你看在古代较为殷实的江南区域，就很少呈现辣味，取而代之的是十分清淡的饮食。
那么，是什么导致辣椒的盛行呢？
其实这和人口活动有关，最近这几十年，我国人口活动频频，并且人口的活动方向，主要是从经济落后区域向经济发达区域营生，这也会给经济区域的饮食带来一些改动。
因为从经济落后区域出来营生的人，因为学习不高级要素，大多会从事服务行业，而餐饮业又是很常见的服务行业，因而他们会把自己当地的饮食复制到经济发达区域。
而辣味就和火锅相同，曾经在劳动人民之间有广泛的群众基础，所以他们会把自己了解的辣味也带到发达区域饮食中。
还有，辣味自身便是影响性滋味，很简单让人记住这个滋味，因而很简单在人群中构成回忆，所以会快速传达起来。
