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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
韶光荏苒，日月如梭。
逝者如斯夫，不舍昼夜。
韶光如流水般，永久流淌着，不曾停步。
“络绎不绝”的成语来历，便在与此。
本来的词义，指的是感叹生命无常，需求爱惜岁月。
然，成语的含义在不断的改变。
一朝一夕，“川流不止”改变成形容人、车马等来来往往，热闹非凡的意思。
断章取义，积非成是。
白茶里面，相同存在这类被误解的问题。
最为典型的，莫过于关于白茶的工艺简略的说法。
固然，六大茶类里，白茶的工艺是最为俭朴的，不杀青、不揉捻。
首要的工艺就只要两道，萎凋和烘干。
但，这并不代表，白茶的工艺便是真的简略，一点儿没有技能含量。
《2》
一款优质白茶的诞生，从高山茶青的成长开端。
太姥山上的茶园子里，那一株株茶树，成长得容光焕发。
而且，终年四季，带来不同的景色。
霜降的时分，上了趟太姥山。
晚秋的晴日里，碧空如洗，天高云淡。
茶树枝梢上，随意扫一眼，就能看到装点上枝叶间的圆鼓鼓花苞。
以及，那一朵朵黄蕊白瓣的茶花，发散着缕缕沁甜的香。
那时，哪怕山上的温度现已降了不少。
仍旧有着勤劳的蜜蜂，从阳光里络绎而来，勤劳着采着蜜。
站在茶园旁，尽目远眺，望着这一片片被打理得有条不紊的茶园子，心生慨叹。
这背面，不知是多少茶农的支付？
白茶工艺要求的背面，首要便是茶园的打理。
究竟，茶树需求被呵护着，才干更好的成长。
比及了采茶的时节，茶树们才干齐齐的，成长出丰满鲜活的嫩芽新叶，待人采撷。
采茶，相同是有技能难点的。
少了阅历堆集，还真不可。
最首要一点，便是速度得快，而且是手疾眼快，将契合规范要求的嫩芽香叶，及时采下。
特别是春天的时分，茶树成长速度快，比及合适采茶的时节。
茶树更是迎来了成长大迸发，不断的吐芽、展叶。
这时，若是采茶的速度没能及时跟上，那可不可！
春茶季的时分，曾看过采茶工们去采茶。
手疾眼快，目光炯炯的采茶阿姨们，在说说笑笑间，双手上下来回在茶树的枝梢上翻飞。
不一会儿，那一颗颗的粗大健壮芽头，被逐个仔细的采下。
然后，被运到茶厂里，用来制白毫银针。
一批批采下来的白茶茶青，由此展开了制茶之旅。
《3》
采摘下来的白茶鲜叶，需求第一时刻及时付制，不能积压。
否则，简略把茶青闷到，对质量晦气。
趁着晴好气候采下来的茶青，芽叶上带着微微的日光温度，这是太阳抚摸过的痕迹。
鲜灵灵、脆生生的鲜叶嫩叶们，内部有着不少的水分。
有了热，再加上水。
这时假如没能及时将茶青薄摊、薄晾，闷在一处，芽叶互相交叠的茶，内部营养简略被损耗。
茶氨酸一旦过多丢失，简略导致制出来的茶，缺了不少的鲜爽感。
所以，白茶制造的第一步工艺难度，要求的是及时萎凋、薄摊薄晾。
摊晾时，要将茶青薄薄的摊开在水筛上，可以让它们畅意的呼吸。
依照S师傅家的做法，他家出来的茶，摊晾着可以舒坦的大手大脚摊开。
叶片与叶片，芽头与芽头之间，不会发作交叠。
而且，在茶青摊晾时，需求阻隔地上70公分，然后可以更好的使用风力、日光等多方面的效果，协助更好的完结萎凋。
与此一起，这样的离地操作，可以保证白茶的卫生质量，更有保证。
而依据《白茶的加工技能规范》要求，关于萎凋的摊叶量、萎凋时刻、萎凋温度等多方面，都有着详尽的规范。
对此感兴趣的茶友们，可以自行查阅。
白茶的萎凋，首要的难点，其一是上述说到的及时薄摊。
其二则是进行日光萎凋时，要防止让柔嫩的茶青，遭到过火激烈的日光灼晒。
做白茶，真的不是耳食之言那般，随意晒晒就能喝。
假如是像晒被子、晒豆角干、晒花生那样，将茶青拿到大太阳底下，一味的暴晒，很简略会损耗白茶内部的营养物质。
茶叶里的叶绿素简略遭受高温灼晒，而发作丢失。
导致这些遭受暴晒的白茶，叶片外观有可能会呈现晒斑、晒痕等晒伤的痕迹。
连带着，茶叶内部的芳香物质、茶氨酸等物质，相同简略遭到危害。
可见，这样被晒坏、晒伤的白茶，直接结果便是色、香、味全变！
补白：付制，指的是茶青鲜叶应当及时处理，不能积压。
《4》
白茶的萎凋完结后，还需阅历烘干枯燥进程。
让茶叶内部的含水量合格，才干制出制品。
茶圈江湖里，那些轻视白茶工艺简略，完全便是晒一晒就能喝的声响，完全是谣传。
白茶的烘干，最基本的中心，在于一点：
在最大程度保存白茶内部营养的一起，将茶叶内部的水分尽量烘干。
这样在干度满足低的基础上，对白茶后期贮存转化才更有利。
将白茶进行烘干，难点有不少：
其一，要表里完全干透、爽透，内部不能保存过多水分。
以白毫银针为例，假如只是将芽头的外层烘干，而内部却没有烘透的状况。
这关于银针后期的质量来说，会埋下不少后患。
等候贮存的时刻一长，芽头内部的剩余水汽就会不受操控的逸出。
在密闭的存茶包装环境内，这部分逸出的水汽，会让白毫银针无法防止的，走向受潮蜕变的厄运。
可见，没有完全烘透的白茶，因水汽由内而外引起的受潮，底子无法防止。
哪怕存茶作业再稳当到位，也没辙。
含水量不合格的茶，依据经不起长时刻贮存。
其二：烘干不能求速、求快，要文火慢烘。
烘干时，温度过高，简略导致白茶的营养很多受损。
所以，要防止用高温、急火烘干。
而是得用文火慢烘的方法，才干保证白茶的质量。
要否则，烘干进程中折损过多营养，危害茶叶内部很多的活性酶物质时，对白茶后期的久远质量，底子晦气！
完结烘干，含水量合格后的白茶。
在正式上市前，还需求通过挑剔、定级等工序。
这样只要一路仔细呵护出来的茶，后期才干具有更超卓的质量！
《5》
做白茶，工艺进程看似俭朴，但其实一点也不简略。
至于，详细到不同的白茶品种，别离又有着不同的难点。
白毫银针，芽头粗大健壮丰满，白毫布满。
高山茶园出产的银针，芽头内质堆集丰厚。
芽头的内部结构表现为笋状，由5-7层的白毫层，紧紧包裹起来。
这一芽头特色，决议了白毫银针欠好做干。
遇上技能不到家的制茶新手，简略将芽头的表层烘干，而内层却没有烘透。
又或许，将芽头的内层烘干到位后，而外层的白毫，却简略遭到高温的影响，很多掉落，或许呈现“烤焦”的痕迹。
只要制茶技能登峰造极的制茶师，才干将白毫银针的表里统筹，制出芽底绿而毫白，毫香四溢，鲜爽到极点的好银针！
白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶为质料。
从外观容貌上看，白牡丹的芽头丰满而叶片细嫩。
这类的状况下，决议了白牡丹在烘干时，也是欠好统筹。
制茶时，要么简略将芽头烘干，而叶片却烘坏了，失去了鲜活淡绿的颜色。
要么便是，叶片稳当的烘干好了，而芽头内部却没干透。
所以，要想得出一款像小葱拌豆腐那般，芽白叶绿，一青二白的白牡丹，其实很讲究制茶师傅的功力。
春深似海时节出产的春寿眉，因为气候的回暖，温度的上升。
往往到了春尾时，日光的激烈程度，会逐步加高。
这时，在做日光萎凋的春寿眉时，就需求倍加仔细，防止柔嫩的茶青叶片被晒伤。
需求制茶师傅们加以阅历的辅佐，才干保证最终制成的春寿眉，叶片可以呈现鲜活的多种绿色彩。
而不是，叶片呈现过于显着的晒斑。
这样叶片绿意层次不丰厚的春寿眉，质量堪忧！
秋寿眉，归于白茶里产值最大的一个分支。
但，高产也有高产的烦恼。
梗粗叶大，枝叶衡阔的秋寿眉，体积疏松。
由此，就导致了秋寿眉的茶青，在摊晾时非常占空间。
所以，这就非常检测茶农自家的做茶实力是否满足，摊晾场所是否足够等。
要否则，高产的秋寿眉，在采下来时没能得到及时薄摊，对后期质量非常晦气！
《6》
细细话说下来，一款优质白茶的诞生，一点儿也不简略。
冬季到了，草木凋谢，万物毕藏。
太姥山上的茶树们，又迎来了绵长冬日的缄默沉静疗养期。
越下一年，到了明日春天的时分，这些茶树们，将齐齐被春风唤醒。
宣布新芽、长出新叶。
再构筑，新一年的茶香流芳！
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