湖南安化是黑茶的故土，优质的黑茶决定于选用的质料，很多人以为采的茶叶越嫩越好，事实上，老茶自有老茶的特色。
安化黑茶质料老嫩改变
安化的天然生态环境优胜，动植物种类资源丰富，在这种环境下，所发生的大叶茶集体种类，是构成安化黑茶共同质量的重要原因。
质料的老嫩并非衡量茶叶质量的仅有目标。日子中，茶瘾较重、口味较浓的茶人是不太重视茶之嫩度的，反而喜爱饮用具有必定老练度的茶品，由于它的味道和香气较浓，茶味和茶气劲道足，视为"老练之茶"。老练度较高的茶品，假如不经过特别加工处理，其味道苦涩、粗老气重。
安化古人不经意中发现，渥堆变黑的茶叶，茶味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，所以诞生了一个新的茶类逐个黑茶。安化黑茶经过渥堆发酵、高温火培等工艺，达到了"沙里淘金，去伪存真"的效果。
历史上，安化黑茶茶品一开端是由嫩度较高的芽叶加工而成的，由于其时西北地区喝茶习俗还只限于上层社会，饮用人群少，"贡茶"、"芽茶"即可满意这一部分人的需求。后来，西北地区平民百姓也开端饮用黑茶，在这种供需矛盾杰出的情况下，只要选用较粗老的芽叶"以充其数"，一朝一夕，咱们便接受了这种产品方式，饮用至今。
粗老之茶，经过蒸压和长途运输过程中的湿热效果，呈现出"不苦不涩，汤色红浓，味道浑厚"的质量特色，且价格便宜，很快成了世人"一日不可无"之物了。
老茶自有老茶的特色
明屠隆《茶笺》记载："采茶不用太细，细则芽初萌而味欠足；不用太青，青则茶己老而昧欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"
老练之叶虽然有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比天真的一芽一叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在老练的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高，与其选用老练度较高的质料有必定的联络。
别的，安化黑茶中的某些茶品是需求必定的老练度和含梗量的。实验证明，茯砖茶含梗量太低则会由于砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的成长和繁衍，由于"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，必定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于添加砖身的结构力和强度。
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