莲藕在惯例的室温下很快就会发黑，这一点许多人有经历过。是由于莲藕含有的酶物质在作怪，跟铁棍山药相同，放个两三天后剥皮，立刻发黑。要怎样防止呢？是有方法的，首先得会“选择”，其次才是怎样“寄存”？假如是在自己家种的或许从乡村买的莲藕，这种是比较好的，不要看表面漆黑裹着淤泥，实际上更简略保存。由于适当多了一层“保护膜”，且含有少量水分，能推迟内部与空气触摸发生氧化。
假如买回来的藕没有显着的淤泥了，那么就能够冲刷洁净，然后浸泡在清水里，以水来阻隔空气，这样的减慢氧化变色的速度，在某些特定的程度上也能够阻隔细菌的侵扰，记住至少隔天换一次水，差不多也能保存1周左右的时刻。也能够用保鲜膜裹紧扫除空气，然后冰箱保存。假如买的藕特别的多的话，能够用一个大点的木箱，里边铺一层土，然后码一层藕，再铺一层泥土。运用的泥土要比较细致柔软、用手一握略微湿润可是不会凝聚成团的程度，就这样放置在背光的阴凉的当地，每周略微翻开检查一下，气候不热的话能够坚持差不多1个月。
假如是洗洁净了的或许是切成块了的莲藕，那怎么防止它变黑呢？其实这也简略，上面提到变黑，是由于莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的，所以咱们只需要将氧气阻隔不能触摸到莲藕就能够了。那最好的方法便是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了。
