浓香酒是我国产值最大，遍及最广的香型白酒，在第五次白酒评酒会上，浓香酒占有了名酒的半壁河山。由于浓香酒有这么多的名酒，使得浓香高端酒风格、路数很多，不同的酒厂有不同的风格偏重，今日我从工艺角度上评论下高端浓香酒的风格，感触下他们的魅力、特色。
提到高端浓香酒，不是酒厂价格高的浓香酒便是高端浓香酒，高端浓香酒首要要在质量上展示出一种高端的感觉。其至少要用糯高粱酿制，有很好的质控，发酵周期不能短，在体现高端浓香酒醇绵、舒适的前提下更多展示自己的特色。从层次上，五粮液、国窖1573都归于高端浓香酒，比较之下，更高端的年份五粮液和保藏级国窖咱们一般称之为超高端酒或年份高端酒，在这个层次的浓香酒里边，其运用了更多年份基酒调入，风格更能展示坛陈年份酒的特色，风格不同于瓶陈老酒。不过关于年份高端酒，其质量较高端酒有进步，但全体的空间不是太大，单从品鉴性价比来说，大酒厂的高端根底产品是很合适品鉴赏识的白酒。
泸州老窖是五届我国名酒，其有悠长的酿酒前史，是泸州区域浓香酒的代表，其杰出了以窖香为主的复合香气，也正是由于如此，高端的泸州酒更多杰出了老窖池的风格特色。比较新窖池，老窖池由于接连运用时刻长，窖泥里边堆集和驯化的微生物愈加丰厚，因而其酿出的酒更显丰厚、细腻，而新窖池酿出来的酒，窖香的复合香展示就没有其好，除此之外，老窖池酒有特别的相似苔藓相同的窖陈气味，这给酒体带来了一丝高雅及舒适之感。
不过老窖池酒，一般发酵时刻不会太长，以50天-60天发酵居多，究竟一次性发酵时刻太长，糟醅中堆集的酸过多，简单导致窖泥酸度出面，这不利于窖泥的维护，若长时刻如此，窖泥简单酸化板结导致老窖池功用退化。也正是由于如此，咱们喝到的老窖池酒往往比较纯洁，口感不像长时刻发酵酒那样酸高，中后段有挺立的凌厉之感。
除了泸州老窖，个人觉得古井贡的高端酒也是杰出老窖池的风格，不同于泸州老窖带点窖陈的复合窖香，古井贡的窖香像水沟相同的气味。除此之外，古井贡的滋味个人觉得较泸州老窖要更大一些，这或许跟古井贡运用的曲富含芽孢杆菌有关，究竟这类微生物在后期发酵简单发生相似酱香类的物质。
在四川，全兴大曲和老文君酒与泸州老窖相同，都是原窖工艺白酒，尽管这两款酒的老窖池复合香没有泸州老窖展示好，可是其在原窖的根底上，偏重了酒体丰厚的展示，其在酿酒时运用了中高温曲，因而烤出来的酒中有中高温曲的高雅气味。这种工艺差异，个人觉得跟酿酒小环境很有联系，成都和邛崃较泸州纬度偏高，地舆偏北，气候不及泸州湿润炽热，因而空气中的微生物随时节改变在全体上不如泸州丰厚，所以酒厂在酿酒过程中运用了点中高温曲，经过丰厚用曲来丰厚糟醅中的微生物从而到达丰厚酒体滋味的作用。
比较泸州老窖、古井贡杰出复合窖香，浓香大王五粮液则杰出了杂乱香，复合香考究细腻，香气之间的交融，在此根底上着重丰厚的出现；杂乱香比较复合香偏重丰厚、饱满的展示，有时有点杂的感觉，但杂而不乱。也正是由于如此，高端五粮液的醇绵细腻感没有高端泸州老窖出现的好，但其香和味的展示力却显着比泸州老窖要强。关于这种风格，除了五粮液，剑南春也是如此。关于这两款酒，发生其风格的原因，除了因跑窖以外，更多在于蒸粮时混入粮香，运用中高温曲，并加大用曲量，杰出曲香。
除了这两种路数，一些四川高端浓香酒展示的是这两种风格的过渡，丰谷酒和舍得酒虽是原窖工艺酿出的浓香酒，但其酒体更偏近杂乱香展示，其在原窖工艺根底上运用中高温曲，加大用曲量，混蒸粮食，因而其酿出的酒有丰厚的粮香和高雅的曲香，不过比较五粮液和剑南春，其开放力仍是没有那么强。
除了展示杂乱香和老窖复合香，延伸发酵时刻也是进步浓香酒酒质的一种方法，尤其是关于不行老的窖池。经过低温入窖并长时刻发酵，其蒸出的酒，酒质绵和醇柔。比方说现在的洋河酒，其经过低温入窖、低温发酵、低温馏酒、长时刻发酵等一些操作工艺，让发酵过程中坚持更长时刻的中低温状况，发生醇香物质。也正是由于如此，洋河高端酒给人一种香气幽雅，细闻舒适，酒体绵绵、细腻、继续的感觉。不过关于洋河酒，个人觉得其可在香的开放力上进行一些调整。究竟关于品酒仍是考究香、味及酒体的归纳展示，香的展示过分幽雅，会给酒体带来一种过于软的感觉。
总的来说，关于高端浓香酒，其风格、路数仍是很多元的，究竟不同的酒厂有不同的酿酒小环境及工艺操作方法。但其不管走什么风格，都展示了以窖香为主、酒体甜绵、舒适的特色，究竟这是浓香酒的实质。关于咱们酒友选高端浓香酒，个人主张仍是挑选有推高端酒的品牌，有些浓香酒厂，尽管实力不差，但其没有推高端酒，首要的精力都在做群众产品，关于这些品牌，其高端酒的质量往往欠好，首要在于酿高端酒需求比较高的本钱，由于窖池，班组等要素约束，酒厂酿酒不或许一吨一吨的酿，一年至少也有十几吨。关于高端酒，仅凭群众途径的品牌力是很难很多推行出售的，酒厂有必要得有针对性的推行。关于群众酒酿制，需求机械化操作，运用粳高粱，立体系曲等方法进步功率，并下降酿制本钱，究竟许多标价百元的酒水在勾调过程中还需求用食用酒精下降本钱，假如其原酒运用高端酒的酿制规范履行，在酒体规划过程中，其需求增加食用酒精的份额更大，从某一方面，这导致其酒的性价比更低。也正是由于如此，咱们不需求梦想只做群众酒的品牌其高端酒能有怎样的质量，挑选高质量白酒，只能在有推高端酒的品牌里看。最终，关于我对高端浓香酒路数的了解及酒厂出高端酒的规则，作为酒友的您怎么看？欢迎咱们在留言区留言，咱们一起评论。
