关于白酒，很多人都知道越陈越香，可是其间的缘由却很少有人清楚，为何陈放的酒比新酿造的酒滋味芳香呢？一起有3类“陈酒”也未必是好酒呢！
要想答复这个问题还需了解酒的酿造。
我国的酒是国际著名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆等为质料，白酒具有共同的香、味、色。这是由于白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。生果中含有很多的糖，所以用生果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄顺眼的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
不论是果酒仍是白酒，能发出芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不只没有香味，还有影响嗓子的效果。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需求几个月至几年的天然窖藏陈酿进程才干消除杂味，发出浓郁的酒香。
我国劳动人民在长时刻的酿酒进程中逐渐把握了使酒陈化的经历。他们把新制的酒放在坛里密封好，长时刻寄存在温湿度适合的当地，使之慢慢地发作化学改变，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发作酯化反响，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个改变进程便是酒的陈化。但这种化学改变的速度很慢，需求的时刻很长，有的名酒的陈化往往需求几十年的时刻。
不过也并非酒越陈越好。假如酒坛不经密封或密封条件欠好，温度湿度条件不妥，时刻长了不只酒精会跑掉，并且还会变酸变馊，则酸败成醋了。
这是由于空气中存在着醋酸菌，酒与空气触摸时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的效果下，酒精则发作了化学改变而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更简单酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等状况则不同。由于烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌效果，醋酸菌无法在烧酒中生计和繁衍，酒精因而不会变成醋酸了。
所以，咱们说酒越陈越好是有条件的。
不是一切的陈酒都是好酒！
1、低度酒不是好陈酒
通常状况下，咱们把低于40度的酒称为低度酒，这种一般的度数低的酒是饱尝不住时刻的检测的，一般来说这种低度酒寄存3年以上的时刻，质量就会发作改变，下降的十分显着，想必很多人也都清楚，低度酒在长时刻寄存的进程中酒精会蒸发，并且酒中的脂类物质总量会下降，酸类物质会添加，这些物质失衡口感会变得特别的差，并且还会跑味，所以低度酒寄存7-8年基本上就不能喝了，这种陈酒真的不能称为好酒。
2、质量差的酒再陈也不是好酒
咱们将酒划分为固态酒、液态酒、固液混合酒，固态酒咱们称为优质的白酒，是最健康的纯粮酒，可是有一些残次的纯粮固态酒，假如有塑料味、霉味以及其他的怪滋味，寄存的时刻再长也不能算是好酒；液态酒大多数是酒精勾兑的酒，对人有很大的损害，这种酒越陈越欠好；而固液混合酒，是这两个的结合，大多数的商贩选用固液混合法酿造的酒都直接打着纯粮酒的旗帜，这种酒质量是没有纯粮酒好的，放置的时刻再长也不是好酒，所以这些质量不过关的，放的时刻再长，也不算陈年好酒。
3、包装上写着“陈年老酒”，价格却很廉价，这不是真实的陈年好酒
正常状况下，陈年好酒都是通过挑选优质的酒体，通过长时刻的贮藏，酒体变得醇香甘旨，价格一般都是很贵重的，而有些商贩打着陈年老酒的标签，卖廉价的酒这就不得不让人置疑不是真实的老酒了，现在有些聪明的商贩，成心摆出几罐长毛的酒罐，让人误以为是老酒，其实这些都是忽悠人的。
而真实的陈年好酒，是真实通过粮食酿造的优质纯粮酒，挑选53度左右的度数，通过7-8年的贮藏时刻，老熟而成的，这种陈年好酒会跟着时刻的推移口感会变得越来越醇香、柔软，而不会跑味，所以真实的陈年好酒是不会呈现以上几种状况的。
