每天陪你酒话连篇的
大罗言酒
全文字数：1892字
阅览时刻：3分钟
雅马邑白兰地是法国最早的蒸馏酒，它的来源要比干邑白兰地早两百多年。
关于干邑和雅马邑，常常被人们拿出来做比较，有人说干邑像波尔多，雅马邑则更像勃艮第，一个更商业，寻求品牌效应，一个则寻求个性化。
假如你是雅马邑的忠诚粉丝，会说：“干邑要蒸馏两次，葡萄的香气更多的留到酒糟里了，酒里边的酚类物质更多是橡木桶赋予的。雅马邑则不同，雅马邑人发明晰一种奇特机器，像蒸笼相同，酒往下流的时，蒸汽从下面上来，中心发作交流，蒸汽就把葡萄酒中的香气带进去了，它受葡萄自身的影响更大。”
其实，开端雅马邑白兰地也是通过二干邑是法国干邑或周边区域出产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑有必要以铜制蒸馏器两层蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿造2年，才可称作干邑。
近些年来，干邑已成为国内许多爱酒人士的不贰之选，但今日我却想说一说，在法国称为“生命之水”的雅马邑。
次蒸馏，直到1800年酿酒师发明晰一种铜制蒸馏器，才干够一次蒸馏完结全过程。雅马邑白兰地的异乎寻常，很大程度上要依靠这种东西。早在1818年，雅马邑当地酒商就为这个美妙的东西申请了专利。而问起雅马邑的前史，法国人会喋喋不休给你讲不完它与皇室的故事。
大仲马笔下《三个火枪手》中最闻名的大侠客达达尼昂每次回家探亲回来凡尔赛宫时，都要带几瓶“达利凯城堡”（“达利凯城堡”是下雅马邑区出产上等雅马邑白兰地的一个古城堡）送给国王和皇后。
不仅如此，雅马邑区域还有另一种说法。
相传，雅马邑区域是法国国王“查理七世”母亲的出世地，而查理七世出世后，他的妈妈就让他喝了一口白兰地和大蒜汁，以此来判别这个孩子的生命力和才智，她信任白兰地能够给查理带来才智，而大蒜能够给他满意的力气和勇气。
法国前史上的查理七世与“雅马邑”着十分深沉的前史渊源：他即位时正值英法“百年战争”。 其时，卡斯克尼区域的“雅马邑派”为查理七世供给了支撑，他们向查理供给了人力、物力和财力，更供给雅马邑的白兰地用来犒赏三军。
它充分说明晰雅马邑白兰地长远的前史。出产雅马邑白兰地的卡斯克尼区域，其实早在罗马年代，就开端栽种葡萄酿造葡萄酒。
公元6世纪时，法兰克国王克罗维的宠臣海尔曼被分封在今日的卡斯克尼区域，海尔曼的姓名在拉丁语里是“Arminius”，音译是“阿米尼尤斯”，但是这个称号有些拗口，当地的卡斯克尼人就爽性称他为“雅马邑”，时刻长了，“雅马邑”就成了这个区域的代名词。
到了公元10世纪，法国有个公爵在这个当地以“雅马邑公爵”的称号受封，从那之后，“雅马邑”这个姓名就开端载入了法国的皇家地理学辞典。
值得一提的是，拿破仑对雅马邑白兰地也情有独钟，他曾严峻制止全国的葡萄酒商人将雅马邑白兰地向外国出口。他所给出的理由是：“干邑白兰地现已让外国人得到了巨大的满意和无尽的享受，雅马邑白兰地应该留给自己的国人享受！”拿破仑被反法同盟打败后，流放到圣赫勒拿岛的途中，也没有忘掉高价网罗几瓶雅马邑白兰地随身携带。
曩昔，雅文邑也是一种买卖广泛、颇受认可的白兰地。但是，因为雅文邑地处内陆（坐落波尔多东南部），在后来的买卖中不敌地理位置优胜的干邑，因而其知名度逐步下降。20世纪，雅文邑产区遭受根瘤蚜虫病害，产值一度降低到50万升。
现在去到雅马邑产区，这儿的人们总会跟你着重，5升的葡萄汁才干蒸馏出1升的雅马邑。别的，它的栽培面积十分有限，用于出产干邑的葡萄酒产区约为7万公顷，而雅马邑只要两千公顷，年产值6-8万瓶，因而，在法国商场，雅马邑的价格遍及高于干邑。
依据规定，共有10种葡萄能够用来酿造雅文邑，其间最首要的四种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其间，白玉霓约占一半的栽培面积，白玉霓酸度较高，具有抗菌的效果，酒精度低。巴科带有泥土和李子的气味，风味浓郁。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。
雅文邑包含3大产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。葡萄栽培首要会集鄙人雅文邑。
依据基酒陈年时刻的不同，雅文邑能够分为以下7个等级：
1. Blanche：未经橡木桶陈年
2. VS（Very Special）：最年青的酒液在橡木桶中陈年至少1年。
3. VSOP（Very Superior Old Pale）：最年青的酒液在橡木桶中陈年至少4年。
4. Napoleon：最年青的酒液在橡木桶中陈年至少6年。
5. XO, Hors dage：最年青的酒液在橡木桶中陈年至少10年。
6. Age Indicated：酒标上标明了最年青的酒液的“年纪”。
7. Vintages：一切的酒液都来自酒标所标明的年份，酒液至少在橡木桶中陈年10年。
比较干邑的风味特色，雅文邑香气愈加杰出，酒体愈加饱满，风格也愈加多样。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），喝起来感觉酒精更粗糙一点，你既能够独自饮用，也能够冰镇后或加冰块和水品味，配上雪茄也是不错的挑选。
*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联络删去。
