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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
麻花爱吃水蜜桃。
而现在西风凛冽的时节，无处寻找水灵灵的鲜桃。
于博爱的吃货视点看，假如没有桃子，能有黄橙橙的柿子也是不错的挑选。
再来说回岩茶，遇到一位朋友问：
“有蜜桃香，便是好岩茶的规范吗？”
其时，咱们正在喝一泡果香肉桂。
沸水冲入，合盖出汤时，就现已能闻到丝丝缕缕的甜。
像远远的站在蟠桃园外，迎面吹来一阵风，送来蜜桃老练的气味。
等揭开盖，清甜的蜜桃香气，更是显着。
堪比刚咬下榜首口的福安水蜜桃，果香极有感染力的充满开来。
闻香往后，麻花直接向朋友答复：
“有蜜桃香，对岩茶来说是功德。”
“但没有蜜桃香，不能阐明岩茶质量欠好。”
“蜜桃香，不是判别岩茶质量的肯定规范。”
这三句，刚听着或许有些拗，下边就来渐渐解说。
《2》
看了开篇的描绘，信任看官们也能知道。
岩茶的蜜桃香，归于种舒畅的香气。
当这种清甜的、好闻的、令人愉悦的香气，出现在一泡岩茶傍边，天然是功德。
这能够直接有力的阐明，这款茶香气浓郁，茶香层次多，表现力足。
特别是对肉桂这类的“百变香君”来说，茶香来得越多越好，多多益善。
蜜桃香，归于岩茶果香的一种。
当然，茶究竟不是生果，茶香不或许完彻底全的便是水蜜桃的香气。
而是非常挨近与类似，那股比较甜的、老练的、浓郁的水蜜桃果香。
详细再细分，蜜桃香又有着不同的香气类型，浓淡程度的改变。
如，蟠桃、鹰嘴桃、脆桃、毛桃、水蜜桃、黄桃……
这么多的桃子里，具有着不同的蜜桃香气改变。
喝茶时，这种水蜜桃的香气，有的时分能够直接闻到。
也有的时分，香气含在水里，需求细细去啜，去品味，才干感触出来。
除了蜜桃香外，岩茶的果香，还包含着许多的内容。
雪梨香、凤梨香、芒果香、蜜瓜香……都归于果香的阵列。
提起岩茶的果香，那可真是个大阵营呢！
《3》
岩茶的蜜桃香，到底是怎样来的？
以肉桂为例，蜜桃香的构成，和发酵程度有关。
简单说，发酵轻，焙火轻，肉桂更多出现出花香；
而发酵足，焙火足，肉桂更多出来的是果香。
在桂皮香的种类基础上，肉桂能够出现多姿多彩的茶香改变。
岩茶，归于发酵茶。
发酵程度，才干出来果香。
而且，这种果香，不必定便是蜜桃香。
也有或许，发酵出其他的生果香气，雪梨香、蜜瓜香等。
近期以来，在麻花喝到过的岩茶里，蜜桃香最为浓郁的，当属那款闻名的牛栏坑肉桂。
极浑厚的茶汤里，桂皮香矛头毕显。
从头喝到尾，耐久有力的桂皮香，都始终如一。
除此外，在茶汤里还能喝到显着的蜜桃香，清甜诱人。
直让人幻觉，伊甸园里那颗代表着引诱的果子，从苹果换成了水蜜桃。
《4》
那天喝茶的朋友，一开始以为是，蜜桃香来历于某种特别芳香物质的堆集。
只要质量好，茶叶内质足够的岩茶，才干出来这种香甜浓郁的蜜桃香气。
所以他才会以为，有蜜桃香是好岩茶的规范。
其实，这个了解，只对了一半。
那款果香肉桂里的蜜桃香，与肉桂自身的芳香物质堆集有关，也与其发酵程度有关。
肉桂作为当今岩茶的当家种类，有“香不过肉桂的美名”。
从种类特色看，肉桂内部的香气组成，芳香物质含量丰厚。
从芳香物质含量剖析，肉桂的香气来历以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、茉莉内酯等成分为主。
其间，橙花叔醇、茉莉内酯等芳香物质，经过必定程度发酵后，会让肉桂出现出果香。
不同种类的岩茶，内部芳香物质堆集程度不同。
经过发酵后，不必定能出现出蜜桃香，而是不同的果香。
甚至于，是彻底不同的香型，都有或许。
所以，不能用蜜桃香，作为判别岩茶好坏的规范。
《5》
以肉桂为例，该怎么经过茶香，来判别一款茶的好坏?
依照剥洋葱式的层层分化，能够分为五个层面。
其一：先看桂皮香的有无。
桂皮香，归于肉桂的种类香型，是肉桂的个性化香气标签。
对一款肉桂来说，不管山场怎么，工艺改变，桂皮香都应该保存。
在喝茶时，能让人明晰感触到桂皮香。
虽然，不同山场环境下，孕育出来的肉桂，具有不同的特性。
桂皮香或张扬外放，或耐久悠长，又或许辛锐漫长。
万变不离其宗，桂皮香的有与无，是判别肉桂质量好坏的重要规范。
没有桂皮香的肉桂，彻底不可取！
其二：看茶香的层次改变
香型层次多变，能够阐明一款肉桂的内部芳香物质堆集足够。
实力出众，才干具有多变的茶香。
若是内质平平，甚至于内质寡淡，那么茶香表现就会比较单一。
香气弱，闻起来不显着，而且茶香层次少。
其三：看香气有无落水
岩茶的香气落水，指的是汤水中含有香气。
在喝茶时，香气不仅能闻得到，还能喝得到。
几杯茶喝往后，嘴巴里会留下香香的感觉，满口生香，唇齿留香。
比方，喝过一杯果香肉桂后，回甘里能不断显现出清甜的蜜桃香、动听的桂皮香。
回甘里耐久的香气，需求等上一段时间，才干散去。
而这样一杯好茶喝往后，能让你眷恋上一冲的回味。
要比及嗓子里的这股舒畅的神韵淡了后，再接着冲下一道茶。
从这个视点看，好茶，是很“耐喝”的。
像人物绘画里，那些五官端正的耐看脸型。
其四：茶香要天然
好的茶，内部具有丰厚的芳香物质。
这类天然芳香物质，闻起来都极天然舒缓。
岩茶的天然茶香，在正常的加工焙火规模内，肯定不会到达淡雅妖冶的程度。
假如当一款肉桂，香气闻起来不天然。
果香一味的过分发甜发腻，或许花香又浓又妖，大大超乎正常规模，其实不是功德。
说不定，是掺了香精添加剂！
其五：不能有杂味
香与臭，是一组反义词。
好的茶，香气容不得一丝掺杂。
凡是出现杂味、怪味、异味的状况，都是质量欠安的表现。
杂味的出现，会损坏岩茶自身纯洁的茶香。
如，酸味、焦味、水味、闷味、青味等，都会影响岩茶自身的香气出现。
当杂味鸠占鹊巢，会影响茶香开释的空间。
关于喝茶的进程来看，丢失不小！
《6》
往常日子里，提到蜜桃香，大伙儿都不生疏。
当桃子当季时，多到生果店里逛逛。
那些陈设在货架上的丰满果子，连绵不断的开释香气，发挥魅力。
但，要提到岩茶的蜜桃香，又与真实的生果不同。
究竟，茶与生果，彻底不相同。
它们的香气，只能无限的挨近，却不能同等。
这点，当喝到一泡蜜桃香显着的岩茶时，多多代入幻想，就能了解！
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