《丛逼千岭、茶香飘万家》，一篇记载上世纪八十年代的文章，将凤凰山的单丛茶叙述得酣畅淋漓，再现陈旧的画面。
（一）
丛逼千岭、茶香飘万家
来到凤凰山，不管穿行于大路小径，任随山穷水尽，都会看到那一层层梯田上，遍及齐刷刷的茶林，推绿拥碧的茶树上面，又绽出了新芽，散发出那沁人肺腑的幽香，随风充满开去，使这儿的山都“醉”成色。
每当茶叶采摘时节，采茶的姑娘小伙，穿红缀绿，身背竹篓穿行于茶林之间，灵活的双手在绿色的琴鍵上飞动，歌声、呼喊声时而飞向对山，在漠漠雾霭中互答。即便在那人山人海的凤凰圩，层楼中也如同隐约透出茶叶幽香，汕头市潮州茶叶收购站，凤凰镇茶叶加工厂就在潺潺流水的溪畔，加工正忙，香阵袭人。
古语称：“高山云雾出名茶。”确实，不少名茶的发生，与名山大川，景色佳绝处的联系适当亲近。而这条古语用之于凤凰，也是非常适宜的。凤凰山同公认的茶树远祖诞生地云贵高原相同，坐落北回归线近侧。
全镇处于海拔三百至一千五百米的丛山峪谷之中，四周群山环一千米以上的山峰就有十多座，粤东榜首顶峰凤鸟髻和第二顶峰乌岽山都在这儿。两个顶峰夹着深谷，别离建成了凤凰、凤溪两大水库，亚热带的海洋性气候，又使这儿雨量充分，林木丰茂，高山之中，终年云雾旋绕，即便暑天，有时也“一日分四季，十里不同天”。凤凰出名茶，正是与得天独厚的自然环境分不开。
（二）
丛逼千岭、茶香飘万家
相传，宋朝以来，凤凰茶已成为“贡品”，至今凤凰本地，在茶树种类中，还有“宋种”一名。“宋种”据讲究，距今已有九百多年的前史。现在，乌岽村还有一株六百多年树龄的单丛茶，足证其前史之漫长。在勤劳、才智的凤凰山茶农们培养下，它们代代繁殖，历久不衰，且等第越来越高。
现在，凤凰山上，茶园茶牶已遍及每个山凹、旮旯。端的凡有人迹，便闻茶香。优胜的条件加上科学的播种，已使茶园的面积达一万一千多亩。茶叶种类繁多，主要有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄淡、铁观音、本山、大红、肉桂等十多个种类。但栽培最多、产值最高的是凤凰水仙，约占总面积百分之八十，年产茶叶近百万斤，其间凤凰单丛茶叶约一万斤左右。
凤凰单丛和石古坪乌龙最是出名遐邇，素为凤凰山的传统名牌产品，解放前这两个种类就已远销港澳、东南亚各国，解放后，更出口欧美诸地。
（三）
丛逼千岭、茶香飘万家
提起这两种名茶，这儿的干部和茶农们，都会如数家珍般与你侃侃而谈。举凡前史沿革，制造流程，撒播规模，其骄傲之情，溢于言表。本来，凤凰单丛是在凤凰水仙种集体中，挑选优异单株，各自栽种，精心办理，分株采摘，别离加工而成。
单丛茶的原产地是凤凰山的乌岽村。该村地处乌岽山东面，虽间隔山巅不远，却土壤肥美，巨石嶙峋，终年云开雾合，阴湿清新，流水潺湲。共同的环境，出产独具风味之名茶，是偶然，仍是必定？已颇令人深究。
其实，各株单丛茶树形有别，叶型各异，制成茶叶，香型又各不相同，所以凤凰单丛的制法共同，分辩杂乱，品类许多。以树型为名的，有金狮子、谷雨种等，计二十六种；以叶型为名的，有柿叶、大自叶、大乌叶等，计二十五种；以茶之香型为名的，有黄枝香、肉桂香等十六种……但不管哪个种类，何种类型，均以“形美、色翠、香郁、味甘”而被称为“四绝”。此天然花香，使相邻栽培，也不相同。其质量特色是条索较笔挺，紧结而肥胖，色泽青褐油润，具天然花香，汤色(茶水)黄艳带绿，上下澄碧，味道浓醇鲜爽回甘。开水一泡，满座生香，动人肺腑。更有奇者，其所具特别之山韵“蜜”味，只可意会而不能言传，且它具有耐冲耐泡，香气经久不失，泡后隔夜不馊。难怪它有如此盛名，为海内外人们所喜爱。
凤凰单丛茶叶，早于1955年在杭州全国二十八个传统名茶产区的比中，被列为三十二种名茶之一；1982年被商业部评为部级名茶；1986年在参与全国五大茶类一百三十四个种类的评比中，又以九十九点八五的总分名列前茅。
（四）
丛逼千岭、茶香飘万家
坐落潮饶接壤之大质山腰的石古坪，聚居着畲汉两族公民，这儿就是闻名的石古坪乌龙茶的产地。石古坪乌龙茶的特色是：外形条索紧细，色泽沙绿油光，香气狷介，所具山醇与单丛有异，味道清醇爽口，色黄明澈似绿豆水，俗谓“绿豆青”；叶底淡绿，边缘穿一红线。和其它乌龙茶比较，具有“三耐”之特色：耐冲泡(十多次后仍香气四溢)；耐藏(一年后色、香、味如故了)；耐火焙(复焙时刻要比其它长几小时)。八十年代，它已被评为部级优质茶了。并且，乌龙具有调理生理功能、看病保健之特别成效，新近曾誉满英伦三岛，至于东邻之日本，更是声名远播，有“延年益寿”、“健美防老”、“治癌”等说法，纷纷纭纭，各种研讨完备。
前不久，日本有一位松下智先生，是当地一“茶之文明”协会负责人，他从武夷、安溪诸地，一路“寻根”至石古坪，由于那些当地的人士告知他，他们的乌龙茶种，就来自潮州凤凰山石古坪。换言之，石古坪乌龙茶，是各地乌龙茶的鼻祖。松下智调查后很快乐说不久将带一代表团再来凤凰山区。这项研讨如再取得效果，凤凰山的茶叶史，又将添上簇新的一页！
凤凰山上名茶的欣赏、品味，为凤凰山区这个旅游胜地增添了异彩。或许只要等你博览这儿的山川名胜之后，才会了解为什么两种名茶都出于凤凰山中，才会了解到“六合钟灵秀”的真实内在！
