十一假日，未读携“最会讲故事的科学家”马克 · 米奥多尼克，一同踏上一段飞机旅途，并在旅程中，遇到了33种诱人的液体。咱们将与你共享其间的7种，以及它们背面风趣的科学故事。参加文末互动还有时机取得赠书喔~
蛇的口水或许因为带有毒素而成为它们的猎捕神器；
蚊子的口水可以在吸血时为你打针避免血液凝结的化学物质，以便吃得更饱；
而一些鸟类的口水，则是筑巢时的最强粘合剂，乃至终究或许成为宝贵的食材——燕窝……
那么人类呢？咱们对口水的形象好像一向都很负面，总觉得这东西除了偶然在错的时刻错的地址呈现让咱们出糗之外，还能有什么用？
嘿，你还甭说，跟上述的蛇、蚊子鸟类比较，咱们口水的效果一点都不会输。它是甘旨的“传递者”，是牙齿的“守护者”，更是真实纯天然无增加可持续使用（嗯？这个怕是不太行）的口腔清洁剂。不信？那就一同往下看喽~
有什么比把口水流到他人身上更为难？
当邻座苏珊将我从她的膀子上粗犷地推开时，我的头正倚在那里。我忽然醒过来，看到一条细细的口水从自己嘴里流了出来，还挂在苏珊的袖子上，这让我愈加感到为难。我的手猛地向上将它一把抹掉，可又不好意思正视苏珊的脸抱歉，只好伪装还在睡觉。
我把头耷拉到椅子的另一边，恨不能把头塞进坚固的聚丙烯机舱壁和亚克力座椅罩之间的缝隙里。这很不舒畅，还有些为难和苦楚，但我觉得这是自己应受的赏罚。我现在现已彻底清醒了，眼睛却紧闭着。在咱们俩都能合情合理地伪装遗忘刚刚发作的事之前，我终究还要坚持多久这样的姿态？
“先生，咖喱鸡块和意大利面，您需求哪种？”
开端供给飞机餐了。我在座位上扭来转去，伪装刚刚醒过来，做着夸大的动作。
“啊？不好意思，有什么？”
“您想要咖喱鸡块仍是意大利面？”
“呃，咖喱鸡块，多谢。”我仓促说道，松开了固定小桌板的旋钮。
自从将口水流在苏珊身上后，我就一向没和她进行目光沟通，但我预感到，这顿饭或许会让这段插曲变得更简单被想起来：现在咱们都需求唾液了。
大有用处的唾液
我从面前的托盘里拿起面包卷咬了一口。它很松软，但也有些干。走运的是，咀嚼让它变湿了，这还要归功于我的唾液腺。正在排泄的唾液不仅仅掩盖面包，避免它沾在我的嘴上，还提取了面包的滋味。我先尝到了甜味，这是因为我的唾液溶解了面包中的糖分，并将它们送到了辨认甜味的味蕾中。随后，面包的咸味与香味也开端显现出来。
味蕾需求一种液体介质来传递香味分子，这正是唾液进化的意图。面包自身不含汁液，所以你需求靠唾液享用甘旨，事实上，你还得靠唾液将它吃下去。可是你的唾液不仅仅能溶解滋味，还能协助你的味觉体系判别正在吃的食物是否有营养，假如食物中含有病原体或许毒素，它就会报警。
唾液中的一些酶可以预先消化食物，所以你的味蕾，当然还有鼻腔中的受体，都可以在你吞咽前剖析嘴里的东西。淀粉酶是其间最重要的一种，它将淀粉分化并转化为单糖，所以你咀嚼的时刻越长，面包的滋味越甜。在你吞咽碳水化合物后的很长一段时刻里，淀粉酶还会持续分化碳水化合物以及你口中或牙缝间的一切残渣。
口腔中的许多细菌都以糖分为食，并发作酸性物质腐蚀牙齿上的牙釉质，由此构成龋齿，所以牙医总是告知你要少吃糖。可是，唾液会不断地将细菌冲走，使口腔的pH值康复中性。
唾液还含有处于超饱和状况的钙、磷酸盐和氟化物，这些物质会沉积在牙釉质上以修正牙齿。它们含有蛋白质，可以掩盖牙釉质并抵挡酸；含有抗菌物质，可以杀死细菌；含有止痛物质，可以缓解牙疼；还含有其他各类物质，可以协助清洁并愈合你嚼食时对口腔构成的细微创伤。
换言之，你的唾液便是最原始的牙齿卫生护理剂，而对大多数其他动物而言，它则是仅有的一种。它不仅可以维护你的牙齿与牙龈，还能避免口臭（口中异味），而口臭是由舌根后部的细菌菌落引起的。
唾液从你的腺体中有规则地流出，不断地清洗并净化你的口腔。唾液腺是许多物种的一同特征，现已在动物体内演化了数百万年，并有着各种不同的用处。蛇的唾液腺排泄毒液，蝇幼虫的唾液腺排泄丝状物，蚊子的唾液腺在它们吸血的时分为你打针避免血液凝结的化学物质。一些鸟类会用唾液将它们的巢黏合在一同，事实上像黑巢金丝燕这样的燕子，它们的巢彻底是由凝结的唾液构成的，也是我国名菜炖燕窝汤的首要食材。
咱们这就从头说回吃饭的论题。明显，关于人类来说，唾液的一个首要效果是让食物变得湿润，食物就可以滑动或活动，而你就能吞下它们。
大多数人都能排泄足够多的唾液来品尝咱们想吃的任何食物，但有些人深受“口干症”的困扰，这是一种阻止唾液充沛排泄的疾病。口干症或许是由疾病引起的，但更多时分其实是因为药物的副效果。它可以让人极度虚弱，有时分乃至让患者底子无法食用固态的食物。
当你感到压力和焦虑的时分，或许也会呈现暂时性的口干症。比方，你惧怕揭露讲演，那么当你讲演的时分就会感到唾液腺推迟排泄，嗓子也变得枯燥且不断吞咽，乃至连说话都会变得好不简单。当你读到这篇文章时，或许会留意到你正在吞咽唾液，这是一种常见的反响，它仅仅让你的唾液体系与神经体系之间的联络变得更杰出。
鉴于牙医从患者口中提取的唾液总是过量的，你或许会以为它可以像血液相同被用于医治，还可以捐赠给那些口干症患者。可是，人们并不想要他人的唾液，这是一种咱们很恶感的黏液，乃至许多人会对与他人共享一瓶饮料感到厌恶，因为这样有或许吞下对方的一点点唾液。
黏液为什么让人厌恶？
我自己的唾液让我吃下了一个稍微有些干的小圆面包，这也令我食欲大增，所以我将留意力转向托盘上那只小碗里的沙拉。沙拉里的西红柿切片看起来比黄瓜丁以及卷心菜丝大了不少，还有点儿干，让我没有食欲。
除此以外，还有一小包调味料与沙拉调配在一同，所以我试着将它扯开，并在这场力量悬殊的战役中取得胜利。而从包装袋中挤出来的米色调料过分黏稠，无法均匀地掩盖在沙拉外表，而是像小鼻涕虫似的，瘫在西红柿和卷心菜上。这让我有些倒食欲。假如脱离了前后的场景，那么许多食物都会像这样看起来很厌恶，而这正是我在做的工作。
黏液之所以看起来令人厌恶，正是因为它湿润而黏稠。但这是为什么呢？或许是因为它让咱们想起了自己体内的液体，当它们存在于体外时，往往是健康遭到要挟的信号。不论多心爱的小孩子，鼻孔中流着绿色的黏鼻涕，都会叫人厌烦，除了爸爸妈妈，有时分乃至连他们都不是很愿意去处理孩子们处处流的鼻涕。事实上，正是因为这沙拉酱太像鼻涕了，我感到十分抵抗，决议不吃它了。
不过，虽然看上去粗俗不胜，但唾液的黏弹性暗示了其结构中的一些内涵复杂性。唾液中最重要的分子系列之一，是黏蛋白，这是一种蛋白质大分子，一般由黏膜排泄。黏液是你身体排泄出的一种黏性维护层，坐落你需求触摸外源性异物、毒素或病原体的当地，也便是鼻子、肺部和眼睛。当你暴露在烟雾中时，它是从你鼻子中流出的黏稠液体；而当你的眼睛进了尘埃，它便会在眼眶中堆积起来。黏液之所以是黏性的，是因为黏蛋白构成了一种线性分子，并发作许多功用性组分，随时可以与其他物质发作化学键合。换句话说，它的黏稠与树脂胶液的黏稠殊途同归。
当然，当你伤风或是呈现其他感染时，只需看看鼻腔里、嗓子里积累的鼻涕和浓痰便可知道，黏液体系并不总是好的。黏蛋白分子是亲水的，这意味着它们会被水分子招引。不同的分子彼此结合，构成一个由长分子构成的网络，水分子则被缠在其间。这是一种凝胶，不过是具有黏弹性的凝胶。因为黏蛋白键的效果，黏液呈现出固态，可是因为黏蛋白网络很简单从头排列成新的结构，所以它又会像液体相同活动。
黏蛋白分子的结构，展现了其间不同的功用组分（分别由正方形、圆形及三角形 符号）怎么构建起黏弹性的网络并将水分子缠在其间，构成黏稠的凝胶
所以，当你流口水时，唾液会粘在一同构成长条。它们既能粘在一同，还能坚持活动，这赋予了唾液重要的光滑特性。蜗牛和鼻涕虫会排泄一种十分类似的物质，使它们向前移动。这些承载着黏蛋白的黏液，光滑了它们行走于世界各地的道路，也让它们不管走到哪里都会在死后留下痕迹。虽然许多人觉得这很厌恶，就像他们看到其他黏液时那样，但蜗牛的黏液其实和人类的唾液十分类似。事实上，蜗牛黏液现在就被人们收集并制成面霜。在脸上涂改这种面霜的成效尚未被证明，但这好像并不会阻挠顾客去购买。
你或许现已留意到，唾液的黏弹性状况会在一天中的不同时段发作变化，这取决于你的饮食以及健康状况。有时分你的口水是湿湿的，并且活动性十分好，但有些时分，它会在嘴边挂成一串。事实上，还有许多办法可以改动它的稠度，这取决于排泄它的腺体。你的唾液腺是由自主神经体系控制的，它可以调理你的无意识行为，而唾液排泄便是其间一项。
自主神经体系由两部分构成：交感神经体系和副交感神经体系。副交感神经体系担任让你舒适地进食，并在此进程中排泄出水性的唾液。交感神经在进食后起效果，并协助你坚持口腔光滑，避免呈现感染或溃烂，即便是在你睡着的时分。交感神经体系排泄的唾液有不同的成分和微观结构，因而唾液会更黏、更纤长。这便是我无意中流到苏珊身上的那种唾液。我敏捷从眼角瞥了她一眼，头并没有转到她的方向，看看我是否可以推测她此时的心境。可是，她正在吃意大利面，脸上没有任何表情……
本文摘自《诱人的液体》
《诱人的资料》作者马克 · 米奥多尼克新作
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