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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
南边的夏天长，秋日短。
漫漫的苦夏曩昔后，刚从三伏蒸拿天里走出来。
熬过了立秋，再熬过了处暑和白露。
福州的气候仍然犹如夏天，窗外的树隙间，漏下来的阳光，半点不少。
翻来覆去，意料中的清凉，仍旧迟迟未来。
直到，熬过了秋分，迟早间的渐渐清风，总算带来了少许凉意，多了几分秋的况味。
秋凉了，气候不冷不热，正是合适出游的好时分。
接下来的国庆小长假，来得正是时分。
不过，南边的秋天，实在是短。
过了秋分，紧接着便是寒露和霜降，满城桂花开遍，秋已深。
再接着，就入冬了，南边的秋凉，便是过得这么时刻短。
《2》
比较于福州，太姥山上的气温，全体上要凉许多。
海提高，温度相应低一些。
再加上，迟早之间，山中凉雾，渐渐的拂过山间，带来不少清凉。
现下，正是秋白茶采摘的好时分！
本年开端，为了更好的保证秋白茶的质量，福鼎当地政府下了告诉，不采立秋寿眉。
所以，本年起，太姥山的秋茶季，一向等到了白露，刚才大规模的开端采茶、制茶。
白茶的制造，需求多花些时刻渐渐等。
别看只要萎凋、烘干两大首要工艺那么简略，优质的白茶制造，所需求的时刻，一点儿也不能少。
现在，离本年的秋白茶正式上市，还有着一段时刻。
本年的秋白茶风貌，终究怎样，还得拭目而待。
今儿，先来未雨绸缪。
聊聊秋白茶傍边，工艺欠好，或许做茶没有做到位的秋白茶，到底有哪些？
《3》
第一种，摊晾不及时。
茶青鲜叶采摘下来后，需求第一时刻处理，及时薄摊。
这不只是白茶的制茶要求，也是一切茶叶的制茶要求。
太姥山上，白露、秋分时节，晴朗气候较多，秋阳融融。
按理说，这样的气候，合适采茶，也合适制茶。
但，另一方面，需求考究更多的技巧，要更得留意及时薄摊和薄晾。
沐浴在暖暖的秋阳下，山上茶园的枝梢嫩叶，带上了悄悄太阳热度。
娴熟的采茶工们，双手翻飞，手随眼动。
不一瞬间，采下来的茶青，就能装满小半筐。
这时，从竹筐里捧起一把茶青，能传递出丝丝的温热，这是茶叶在散热。
秋白茶的采摘，首要以秋寿眉为主。
像枝横叶阔，叶片舒展的白露寿眉，容貌粗暴的叶片，能比得上小飞象的耳朵，可以不断的往外散热。
这时，待在筐里的茶青，彼此间彼此拥堵，柔嫩的茶青厚厚的叠在一同，很简略就被闷坏。
在又闷又热的环境下，秋寿眉梗叶内部堆集的营养物质，简略被损坏，形成许多的丢失，茶味物质和芳香物质，均为受损。
到终究，这些因为没有及时付制，被闷坏的茶青，感官质量会大幅度下降，像放蔫了的蔬菜那般。
积压时刻过久的茶青鲜叶，难以再制出优质的白茶制品！
《4》
第二种，暴晒。
比较春季的多雨和湿润，秋季要愈加枯燥和晴朗。
在秋老虎的占据下，绚烂的秋阳，威力不减。
正傍边午时，走到屋外，站在大太阳底下，不过一瞬间，就能让人受不了。
秋白茶在暴晒过程中，相同如此，要防止曝晒，死晒，和暴晒。
只能温顺的晒。
挑选一天傍边，日光温文的上午以及午后，将薄摊在水筛上的白茶，拿出来晒晒柔软的日光浴。
若是简略的以为，白茶随意晒晒就能喝，没有技能含量，那但是太不了解茶了。
一旦将白茶，拿来像晒被子那样，一味的死晒，稍不留神，就会把白茶“晒死”。
将梗叶舒展的秋寿眉，完全晒成了一堆枯枝烂叶。
梗叶被晒酥了，甚至于晒焦了，没有了半点鲜活感，里边的营养物质，也丢失殆尽。
一般，这样被暴晒出来的秋寿眉，外观上有着显着的缺陷，那便是太黄、太褐，像是得了黄疸病。
以典型的叶片五五颜六色的白露寿眉为例，本来，白露茶的外观，就像层林尽染的山林，有着多种色彩层次的交叠。
黄绿、深褐、墨绿、锈红、橄榄绿……斑斓交织的色系，像极了武士的迷彩衣。
而，当叶片五五颜六色的白露寿眉，制茶时一不小心，经过曝晒后，就会被晒成豆角干、梅菜干相同的色彩。
被暴晒往后的秋白茶，全体质量，只能一跌再跌。
《5》
第三种，渥堆。
渥堆，归于熟普工序的一种。
制造白茶，是肯定不能渥堆的。
渥堆，指的是白茶茶青鲜叶在还没有经过萎凋，或许没有全面萎凋时，将茶青质料，厚厚的堆在一同。
渥堆在一处的白茶茶青，内部还带着不少水汽和热量，简略发作不良反应。
因为渥堆带来的闷和热，不只会让白茶叶片透不过气，还会闷坏不少的营养物质。
本来，依照白茶的正常工艺，制茶过程中，茶青采下来后，要及时付制，不能积压。
那么，这种成心而为之的渥堆，意图何在？
这常常是白茶的常见做旧手法之一。
经过渥堆，白茶会闷坏，叶片内部的色素物质会被损坏，色系全体变得暗沉。
这样渥堆制出来的白茶，看起来要比同阶段的新茶，容貌更沧桑。
然后，可以把这样渥堆出来的秋白茶，归入为老白茶队伍，虚报年份，进行贱价售卖。
这样年份虚高的“渥堆老白茶”，是白茶界的一颗毒瘤。
一般产区里的夏白茶、秋白茶，因为高产、量大，茶青质料价格低廉。
故而，常会被部分心怀叵测的人，拿来做旧做假。
列位看官们在买茶的时分，可以多加留神，多查询干茶外观以及香气，有无异常，就能多少看出端倪。
《6》
第四种，含水量不合格。
任何质量好的茶，都需求满足的干。
含水量没有合格的茶，拿到哪里，都会被厌弃。
究竟，依照克重算，茶叶里的含水量一多，意味着买茶的时分得多掏钱，买到却是水分。
怎样算，都不合算。
所以，六大茶类里，但但凡干度没有合格的茶，都可以直接归入为残次茶。
秋白茶，也不破例。
一般，秋寿眉里边，梗粗叶大的秋寿眉，在买茶的时分，若想查看干度是否满足，其实有许多诀窍。
拿起一根茶梗，悄悄拗折，干度合格的白茶，能垂手可得的一分为二，而且还会宣布洪亮的动静。
而，含水量不合格的白茶，茶梗则会悄悄带着耐性，在掰断的时分，不易宣布声音。
其次，干度满足低的秋寿眉，叶片像是薯片，稍稍一碾，叶片就会垂手可得的断裂成粉末状。
含水量不合格的秋寿眉，则很难碎成粉末状，而是叶片断裂成一小块，一小块的，差异很显着。
光是从手感，就能大致不差的判别出，一款白茶，是否做得满足干。
《7》
第五种，高温烘干。
白茶的终究一道工序，是烘干。
经过文火慢烘，让秋白茶终究茶叶制品的含水量，可以合格。
将白茶烘干，是个技能活，烘干的时刻以及温度，都有着考究。
烘茶的时分，要尽量坚持温度的平稳，防止忽高忽低，不利于白茶质量。
此外，烘干的时分，还得耐性。
不能急于求成，更要防止高温烘干。
一般来说，白茶只能文火慢烘，不能高温烘干。
依照白茶加工技能要求，烘干的温度，不能超过100℃。
要不然，白茶内部的营养就会受损。
而且，白茶内部的活性酶，还会被损坏，导致白茶后期无法发作杰出转化。
做白茶，是急不来的！
秋白茶里边，呈现高温烘干的状况，除了技能不到家，偶尔为之的工艺不妥外。
还有部分，成心而为之的大火烘干，意图相同在于做旧。
这类大火烘干出来的做旧白茶，一来色彩没有了层次，二来茶香寡淡，简略带出烟味或许焦味。
买茶的时分，多加留神，就能加以区别。
《8》
许多不了解白茶的人说，做白茶，很简略，没有技能含量。
随意晒晒就能喝的茶，三岁小孩都能做。
一般，大部分的状况下，村姑陈对这类的杠精言辞，甚少理睬。
俗话说得好，没有查询，就没有发言权！
只要真实了解过，才知道做出一款优质白茶，一点也不简略。
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