——————
「咖啡＝苦」这个观念现已根深柢固在大部分人的印象中，但其实咖啡确实是具有天然的甜味，在杯测师的评测表里，「甜度」便是其间的评量之一，就让咱们聊聊咖啡里的天然甜味吧！
那些咖啡爱好者常常说的「咖啡甜」究竟是不是种自我催眠？其实不是，咖啡会甜的祕密是香气，而不是由于自身带有许多的糖。
从西红柿的研讨典范能够稍加阐明：试验员剖析了两款不同种类西红柿的化学物质，发现「甲种类」的蔗糖含量高过于「乙种类」，但志愿者们的测试报告却觉得「乙种类」比较甜。依据试验发现，「乙种类」含糖量尽管没有高过「甲种类」，但有七种香气挥发物的数量却高过「甲种类」，这个不同造成了「乙种类」吃起来很甜。咖啡含有数种芬香物质是会引起甜味的感触，相同的物质也出现在草莓或许凤梨身上，所以在品味咖啡的时分常常也有「这杯咖啡有草莓的感觉！」或许「有凤梨的滋味！」的评语。
怎么喝到咖啡里的甜味？
即便咱们解说了这么多科学上的研讨，但各位读者仍是一杯甜的咖啡都还没有喝到，有两个主张的方向能够给想要领会「咖啡甜」的朋友：一个是「挑选自身比较带有甜度体现的咖啡」；另一个则是「操练更敏锐地去感触甜味」。
在世界咖啡评比威望杰出杯(Cup of Excellent)竞赛中，甜度体现被以为与采摘恰当老练度的咖啡果实很有联系，一般采摘彻底老练的咖啡果实会让整杯咖啡感觉较甜，也会比较洁净没有扰人的异味存在。但是在购买咖啡的时分，咖啡有没有在老练之后采摘这件事，有的时分连煮咖啡的咖啡师都不知道，所以比较没有办法作为挑选上的目标。
甜度也跟种类有关，就像许多人知道的，咖啡种有两个大分支，一个是罗布斯塔，价格便宜量大简直不怕病虫害的物种，另一个是阿拉比卡，价格昂贵量少又娇弱的物种。罗布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡数倍，但除了咖啡因以外，阿拉比卡在糖的含量上也比罗布斯塔高。所以假如你想品味咖啡甜，无妨开端留意你的咖啡是阿拉比卡仍是罗布斯塔。
除了这些发生在咖啡农场的工作影响咖啡的甜味体现以外，烘焙与沖煮也是重要的要素。烘咖啡的时分，烘焙时刻与温度越长，挥发掉的糖与甜味香气就越多，一起还会组成许多苦味的物质，所以能够把「中浅烘焙＝相对简单喝到咖啡的甜」当成是一种目标。在沖煮上，甜味的操控是很深的学识，这部分咱们今后再胪陈。
操练更敏锐地去感触甜味
方才提过大脑对甜味会上瘾，有必要吃越多的糖，大脑才会排泄「多巴胺」，除此之外，吃越多的糖，舌头对天然甜味就会越麻痹。你知道喝一瓶350cc可乐的甜份相当于吸取39克（约九茶匙）的糖吗？点一杯拿铁的容量大概是350cc，想像一下，你在拿铁里添加了九茶匙的砂糖，应该十分难再喝到咖啡原始的滋味吧？假如想「更敏锐地去感触甜味」，最直接有用的办法便是戒糖，做不到戒糖的话，下降喝含糖饮料的次数也会有必定的作用。
最终教我们一个归零味觉的办法叫做「按捺开释法」(release from suppression)，这个办法一点都不困难，说穿了便是透过酸来反向康复你对甜味的感知才能。实践的作法是这样的，预备几颗甜橙与柠檬来搾汁，千万不要图方便去买市售的柠檬汁，这种柠檬汁即便写上柠檬原汁的字样，或许多少还有添加糖分进去，所以尽或许运用真的生果榨汁，把两杯果汁都加水稀释，两杯有必要以同份额稀释。
首要先喝一口甜橙汁，刚开端或许还觉得甜橙汁酸酸的，如同没有什么甜味，接着喝一小口柠檬汁，这个时分你恐怕现已酸得蹙眉了，接着回到橙汁，你会感觉橙汁比刚刚更甜了，表明你对甜味的感知有康复。渐渐添加浓度按部就班，你的甜味感知将会回到挨近你最原始的味觉。
不要急着立刻就想喝到咖啡甜，运用按捺开释法康复你的味觉，并调配戒糖或减糖的生活习惯，有一天你会赫然发现咖啡里的实在甜味。
-
