丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
重温《甄嬛传》，倒发现了剧组用心的小心思——
剧里的莺莺燕燕，衣服上接近脖子的领子，是会跟着妃位改变的。
这个白领子，讲究起来，有个专业的称号，即“领巾”。
它在某种程度上，是一位妃子“职位”的标志。
刚进宫的秀女，等级不行，只能佩带一条非常窄、没有任何配饰的领巾。
等一步步晋级，成为妃子之后，才被答应在自己的领巾上绣上斑纹。
领巾上的斑纹的多少、富丽程度的凹凸，都足以用来判别一个妃子的得宠程度。
“察言观色”，能用来讲究后宫妃子的位置。
“察言观色”，放在买茶的过程中，也是一道绝妙的手法。
前几日，听见一位茶友大大咧咧的讲话——
“我喝茶喝不出不同阿？那质量怎么样应该也没什么联系吧？”
喝不出好赖，所以劣茶随意喝？
在这位茶友口中，喝茶不像喝茶，反倒像试毒现场。
为了摄生，不得不提一提买茶过程中的“察言观色”！
《2》
为什么不能随意喝劣茶？
国人关于看不见的事物，都有一种乐天的心态。
生吃蛙肉简单感染寄生虫的新闻，早已轮流播报。
即使如此，也压不住同学的好奇心和大无畏，勇猛吃蛙。
公然中招，前几日见他朋友圈，总算康复出院。
不分食物的好坏，随意吃喝，支付的价值却是身体的健康。
茶，相同如此。
不免有茶友利诱，“茶，不就是茶叶加工艺么？再有害，能有什么风险？”
但是劣茶的诞生，远比茶友幻想的愈加可怖。
残次茶叶，来自于产地人迹稠浊的茶树。
这儿门庭若市，这儿鸡鸣狗叫，尘埃簌簌，落在叶片上，成了固执的脏物。
残次茶叶，还有随意的工艺装点。
茶叶，被随意摊晾在地上，厚厚堆积，全然不管周围的尘埃，也不管轿车扬起的尾气尘土。
脏东西纷纷扬扬，悉数落在茶叶的表面，紧紧吸附其上。
更甚的，劣茶连萎凋和烘干的过程都随意欺骗——
渥堆白茶，高温丢失茶叶的内质，简单繁殖细菌，重生的细菌，就此成为茶汤新的危险。
高温烘烤白茶，加快了茶叶烘干的速度，却让茶叶营养物质敏捷丢失，茶香散失。
如此诞生的劣茶，已然触目惊心，不敢靠近。
但是茶商手中的劣茶，却不止是产地和工艺的缺点。
有些劣茶，早已在贮存的过程中走上了蜕变的路途。
受潮，茶叶发酵霉变；光照，加快内质丢失；杂味，歪曲茶叶的幽香……
喝这样的茶，细菌尘埃囫囵一起进入肚子，发酵的怪异气味挥之不去。
如此，身体必定是要反对的！
随意喝劣茶，感触的就是毫无色香味的茶汤，以及健康的危险。
劣茶，当然不能随意喝！
《3》
喝不出不同，怎么选择好茶？
当然，茶友的苦恼不是一天两天，买到劣茶，也并非他们一开端的原意。
“可我去买茶，他一泡，我真的喝不出不同啊？”
没联系，喝不太出好茶和劣茶的差异，“察言观色”的技巧，此刻便能排上用场。
一、调查白茶的干度
好茶，首要必定是干度合格的茶叶。
尤其是关于白茶，它是一种将含水量黑纸白字标明在国标的茶类。
足以看出，合格的含水量之于白茶，有着怎样重要的效果。
白茶作为一种能够久存的茶类，含水量是它的生命线，当水分跳过8.5%的分水岭，茶叶便很简单受潮蜕变。
故而买茶，先观“察”感触白茶的干度。
干度合格的白茶，叶片较为紧绷，色泽颜色呈现深绿，芽头润滑而直挺，白毫顺滑，似乎羊绒毛衣般的质感。
上手一摸，芽头较为坚固，芽尖扎手，叶片非常枯燥，悄悄一捻，就碎成粉末状。
而干度不合格的白茶，叶片稍稍舒张，颜色也相对较浅，倾向黄绿浅绿。
相同是上手感触，干度不对的茶，芽身粗糙，毫毛凌乱，手感更软，叶片难以碎裂。
冲泡，其实也能够感触白茶的干度是否合格。
定心，这并不需要味蕾上的敏锐，仅仅为了检测茶叶的耐泡程度。
干度不合格的茶，并不耐泡！
藏在叶片中的水分，此刻便开端祸患茶叶的味道。
若是一款茶叶，只能牵强冲泡四五次。
再往后冲泡，这茶呈现出香气淡、味道寡的容貌，肯定是干度不合格的白茶！
《4》
二、调查白茶的颜色
察言观色，天然不止调查白茶的叶片状况。
调查叶片的颜色， 隐藏着茶叶的许多信息。
叶片的颜色，能区别春白茶和秋白茶，以及质量较低的夏白茶。
夏白茶，是劣茶中不起眼的一类。
且看春秋白茶成长的时节，春季乍暖还寒，秋季天高气爽，阳光在这两个时节，显得温顺而多情。
但是夏天，茶树迎候的就是暴烈的阳光。
高温、火热、强光，茶树加快抽枝成长，许多要素叠加，夏茶的内质张狂丢失，质量也有所缺点。
此刻，调查茶叶颜色，便能揪出夏白茶的“狐狸尾巴”。
茶叶颜色，是由它所含有的各种色从来决议的。
茶叶中，含有很多的绿色色素，常称之为叶绿素。
除了叶绿素，叶片中还有黄色或橙色的类胡萝卜素赤色的花青素等。
身处夏天，“见光死”的叶绿素极端简单分化。
用不了多久，茶叶成长的叶绿素便赶不上受热分化的速度。
此刻的夏茶，叶片便开端有了发红发褐的趋势。
随即而来的，就是萎凋和烘干。
在夏天的阳光下烘干茶叶，紫外线过强，叶绿素受热脱镁，颜色变得愈加花杂，全体的颜色也开端变暗。
因而夏茶，呈现出一种五彩斑斓的颜色。
这也是夏白茶被做旧茶商选用，成为做旧质料之一的原因。
白茶，调查它们的颜色，能看清它们成长加工贮存的轨道。
阳光给茶叶留下的痕迹，将随同茶叶的一身，成茶后再难改变。
夏茶的“马脚”，就藏在叶片的颜色中。
《5》
三、嗅闻白茶的香气
“察言观色”后，为了确认茶叶的质量，便得让鼻子派上用场。
闻香，相同能感触茶叶的质量。
茶树鲜叶中，首要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
这些香气，有的担任花香，有的担任果香，花香大约占有了六分之五。
因而在白茶的香气中，果香比花香更难孕育。
新白茶，分为春白茶和秋白茶。
春白茶的香气，定然是以草木新鲜的香气为主基调的。
其间，毫香的存在，格外显着，清新怡人，动听肺腑。
而秋白茶的香气，则愈加老练浓郁。
嗅闻秋茶，似乎身处秋日的稻谷田里，感触着暖阳暴晒下，稻谷们发出的甜香燥郁。
陈化三年的老白茶，香气则愈加多变。
老白茶的干茶香中，最常见的香型就是药香。
药香，恰似当归的沉郁香气，又蕴含着金银草和夏枯草的清新。
它多变而厚重，老练而动听。
陈香，亦是老白茶干茶中常呈现的一种香型。
这种香气最难描绘，与草木新鲜的幽香相对应，是植物老去干燥后的幽香标志。
更可贵的，是老白茶的枣香。
枣香，像是山东大枣上锅干蒸后，发出的微甜带燥的香气。
白茶的枣香，更像干果香而非水果香。
所偏重的是枣香的“香”，而非枣香的“甜”，这种香气微清微甜，温暖入人心。
但是有好的香气，必定也有证明劣茶的香气。
若是一款白茶，干茶香气不显，这是它内质缺点的标志。
而若是有烦闷，浓重，甜腻的气味存在，那么这款白茶的质量令人堪忧！
只要渥堆发酵，才干让本来干爽的香气变成这厚沉的存在。
嗅闻白茶的香气，判别是否蜕变，好茶劣茶，一览无遗。
《6》
深宫不明白“察言观色”，招来的是杀身之祸；买茶不明白“察言观色”，换来的是健康危险。
若是吃生蛙肉中寄生虫的同学，之前亲眼见过寄生虫的容貌，他敢吃么？
而了解了劣茶的来历，还会有茶友大大咧咧，说着随意喝么？
想必是不可能的。
喝不明白好茶劣茶，便随意喝。
这种大无畏的言语下，隐藏着对劣茶的不了解。
读懂茶叶的表面，感触茶叶的香气，才干知晓一款茶叶真实的质量。
好茶劣茶，有必要区别！
唤客煎茶山店远，看人秧稻午凉快。
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