鳜鱼的鳜，是鳜而非桂。许多当地的人习气叫“桂鱼”、“桂花鱼”“季花鱼”。那只是当地的习气叫法，或许说是别称吧。在生物分类学上归于鲈形目真鲈科，其实它们比大口黑鲈更有资历叫“鲈鱼”。在现存的9个鳜属物种中，最具有代表性也最经常被端上餐桌的形式种是鳜，也叫翘嘴鳜或一般鳜，而其他一些小型鳜属品种由于体型较小再加上数量较少，有时会被作为观赏鱼养殖而不是食用。
与其他大多数鲈鱼相同，鳜鱼是肉食性鱼类，它们习气在底层水域活动，用刻舟求剑的办法埋伏路过的小鱼和虾蟹，大个别的鳜鱼在我国的淡水生态系统中扮演的无疑是高层捕食者的人物。不过，尽管鳜属成员都不是省油的灯，但在侵略物种大口黑鲈面前，它们的凶狠程度、捕食才能、成长速度基本上都处于弱势，因而当这两者同处一处水域时，前者的位置或许会被镇压。
在我看来鳜鱼是淡水中上上等的鱼，那个肉的口感是非常好的。市场上就数一、二斤重的鳜鱼最贵。渔民们最会在这种分量的鱼身上拿价。上了几斤重的鳜鱼，价格就会稍低了。在咱们这儿的饭店，常做的菜，便是清蒸鳜鱼。当然，饭店老板会在菜谱上写着：“清蒸桂鱼”。他们哪有功夫写那杂乱的“鳜”字？或许，他还不会写呢。斤把重的鳜鱼，配以绿的、红的，葱、姜、辣椒，上笼一蒸，煞是好看。那个香味……只可品尝，不可言传。
虽然“桃花流水鳜鱼肥”，其实野钓鳜鱼最好的时光是秋天，不过要想钓到大家伙，我的经历仍是桃花开的时分时机更多。可是，野生鳜鱼会在四五月份产籽，这时分将它们钓获上岸真实有些不忍。
我钓鳜鱼的办法也很简单，在有鳜鱼出没的水域用手竿串钩挂活虾探钓，是钓此鱼的办法。串钩每个钩相距20厘米左右，脑线长约15厘米。可用4~5把11号钩，钩线用尼龙丝线。每个钩都要装铅坠。底钩的铅坠要大一点。钓线要恰当长一些，线上要拴七星浮。把钩线抛向远处水中，然后移动钓竿，使钩饵线全体向左或向右缓缓移动。留意七星浮子只起把握钩饵在水中深浅的效果。鱼是否吃钩全赖手感。此法全年可钓，在冬天探钓收成颇丰。
装钩的办法与垂钓其它肉食性鱼类的装钩办法相同；用活泥鳅为饵时，因泥鳅表皮厚且健壮，只需在背部将钩穿过一层表皮，显露钩尖即可；用小鱼为饵一般从鱼一侧的腹下钩至脊背处，钩尖最好不要显露；用虾装钩，也需用活虾，选用个别长4~6厘米的青虾，将钩从虾背部紧贴硬壳处穿过，露不显露钩尖皆可。端着竿子放入钓点，看竿稍信号垂钓（鳜鱼吞吃很“猛”），此类伤鱼，也是迎合吃活饵的鱼类习气首先吃病鱼，中钩的时机会很大。
现在大多数人不再选用此办法钓鳜鱼，而是挑选路亚钓，路亚钓法的特点是主动出击找鱼去钓，把假饵抛到鳜鱼或许休息的当地，做扇面查找，全凭手感，若鳜鱼咬饵，它会一吞下就走，这时反应在竿线上的信号是竿尖忽然向下一沉，手感有较强的下拽感，这时扬竿可中鱼。鳜鱼的冲力不大，缺乏千克的鳜鱼可直接提起来。鱼身一离水它的背鳍和臀鳍当即打开，但不挣扎。这时分千万不要用手去抓它，应将鱼放在地上，用毛巾盖住，用手从肚皮处捉住取钩。
