金秋九月，葡萄转瞬也到了老练的时节，各酒庄陆陆续续地开端了葡萄采收的进程。但说起采收，很多人或许只会简略地以为不便是把葡萄串摘下来罢了么？但事实上想要将采收的机遇和办法把握得适可而止还真不是那么简略！
首要，要确认采收葡萄的机遇，这对变成的葡萄酒质量至关重要。因为采收时葡萄的甜度能够决议终究葡萄酒的酒精度，因而葡萄园管理者在采收季基本上每天都要用如液体比重计（Hydrometer）等东西去丈量果实的白利糖度（Brix），以确保在最佳时刻采收园中不同的葡萄。
不过详细的规范要参照酿酒师想要变成的葡萄酒风格来决议，这就有了一些较为创造性的操作：
提早采收
望文生义，“提早采收”便是在葡萄彻底老练之前就将葡萄采收了。提早采收能够到达两个意图：坚持果实较高的酸度，使变成的酒能够坚持清新感和新鲜感。下降果实中的甜度，使变成的葡萄酒的酒精感不那么显着。
因而，这种采收方法一般常见于气候较酷热的产区（如澳大利亚的猎人谷）和需求坚持葡萄酒清新口感的产区（如法国的香槟区）。
晚收
与“提早采收”相反，“晚收”也便是“迟采”一般在一般收成时刻后的1-2个月才开端进行。这种操作能够添加葡萄的老练度，让果实堆集更多的甜度和风味物质，一般常见于较为冷凉的产区。
晚收葡萄酒中比较有名的有托卡伊和苏玳的贵腐，德国的一些雷司令，还有便是要一向挂枝到冬天月份才酿制的冰酒……
夜间采收
“夜间采收”和“晚收”可就不是一个意思了。不过酒庄放着亮堂的白日不干活，反而特意在深夜“鬼鬼祟祟”地到底是图个啥？其实，原因之一是夜里气温会更为凉快。在北半球，葡萄的采收月份为9-10月份，而南半球则为3-4月，白日气温依然非常酷热。
在30℃乃至更高的温度下，采摘后的葡萄若是未能及时入罐则很简单腐烂变质，而凉快的夜晚能够很好地下降这种危险。当然，有不少工人更愿意在凉快的夜晚而非顶着炎炎酷日作业也是原因之一。
一起，也有人以为高温会导致香气前体物质的流失和氧化速率的升高，而温度较低时果实中的糖分会愈加安稳，氧化程度也会更低，发酵发动也更易于掌控，如此变成的葡萄酒香气会体现更为杂乱完美，口感也愈加清新。
此外，采收前还需“观天象”，防止在采收时遇到降雨、冰雹等恶劣气候，这是因为过多的雨水会使果实胀大，风味变淡，也添加腐烂的或许性。
当然，在采收界也相同有着一条明显的轻视链：手艺采收>>机械采收。不过，比较于仅仅用园艺剪刀将葡萄一串串剪下来，手艺采收中的俊彦大概要数“逐粒精选”了，像咱们前面说到的贵腐酒，因为不同果粒受贵腐菌（Noble Rot）的开端时刻和程度不同，就需求采摘工人们逐粒地辨别出被侵染的适可而止的果粒，如此一来人工和时刻本钱必定蹭蹭上涨。
手艺采收的优缺点
▋ 速度缓慢、需求很多劳动力且本钱高。
▋ 能够有挑选性地采摘葡萄，除掉腐烂或未老练的葡萄。
▋ 人工采摘往往对葡萄皮的损坏较少，能够尽量防止葡萄的氧化。
与之相对，“机械采收”是经过摇晃葡萄树的骨干，再将震落的葡萄搜集起来，将果梗留在树上。虽然处于轻视链下端，但“机器采收”的威势也非同一般，看视频你就能感触到了：
机械采收全过程（来历：网络）
机械采收的优缺点
▋ 速度快并且人工、时刻和金钱本钱都更低。
▋ 仅适用于平整地形或缓坡、以及规划较大的葡萄园。
▋ 没有挑选性，易混入一些不合格葡萄果实或掺入叶片等其他污染物。
最终，在热烈的采收季完毕后，采收好的葡萄进入发酵阶段等候被变成美酒佳酿，而葡萄园则从头归于安静，在落叶归根后持续等候下一轮成长季的到来。
THE
END
文/孟欣桐
葡萄酒谈论新媒体修改
