在乡村生活，人们每天都能看到各栽培物，小到野花野草，大到参天大树，尤其是春夏之季，这些植物就长得更茂盛了。当然啦，乡村也有许多的水田，人们在里边栽培许多水生植物，例如莲藕、菱角、象牙菜、莼菜、茨菇等等，品种很丰厚，关键是吃起来也很甘旨哦。
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看图中这种浑身是刺的果实，也是国内有名的水生蔬菜，营养价值高，深受人们的喜爱，你们知道它吗？细心一看，这种果实的外形特别像鸡头，顶级似鸡嘴，还有圆圆的脑袋，但浑身都有尖刺，一不小心就会被扎到，其实这便是鸡头米了，也便是芡实、鸡头果、黄实。
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尽管这鸡头米的外形看起来有点瘆人，但剥开之后，就能看到里边一颗颗的种仁，这便是我们平常吃的芡实了，既是一种水生蔬菜，又是一味很好的药材，所以其价值但是很高的。并且这芡真实市场上也卖得不廉价，一斤就得60块钱左右，真是比牛肉还贵呢。
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至于芡实的吃法，那但是十分多的，新鲜的芡实可咸可甜，像在潮汕区域，宴席上就常有一道海鲜烩芡实，用鲜虾或许鱿鱼调配芡实烧熟，那滋味但是很鲜美的，并且芡实软糯弹牙，人人都爱吃，还有一道是芡实芋头甜汤，这吃起来就更甘旨了，不管白叟小孩都很喜爱吃。
别的，芡实作为一种中药材，一般都是枯燥后入药，性平味甘涩，具有利肾固精、补脾止泻、除湿止带的成效，多用于医治肾虚、遗精滑精、尿频、脾虚久泻、白浊等，这药用用处但是很广的，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。不得不说，这小鸡头米，也有大用处，不知道我们有没有吃过呢？
