王熙凤喂刘姥姥的茄鲞，有2个版别的做法，谁做出来会更好吃？
红楼梦里最稀罕菜肴，刘姥姥直说好吃，为何做出来并不好吃？
文/诗绿凤
鲁迅先生说《红楼梦》是一本待人接物的才智奇书，诗绿凤每天与你共享红楼精华。
红楼梦里有一道可谓最费工费料的稀罕菜肴，曹雪芹让王熙凤喂刘姥姥，并经过刘姥姥品味后摇头吐舌的感叹，让我们才智了红楼中的一道甘旨。书中曹雪芹还经过王熙凤对刘姥姥介绍这道甘旨的做法，让我们有了一品甘旨的时机。
王熙凤在给刘姥姥介绍这道甘旨的做法时，曹雪芹写有两个版别，这两个版别对这道甘旨的做法大不相同，终究哪个版别做出来会更好吃呢？
这道王熙凤喂刘姥姥吃的甘旨，便是妇孺皆知的茄鲞。先来看茄鲞做法的第一个版别。
第一个版别
凤姐儿笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只需净肉，切成头发细的丝儿。晾干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晾干。如此如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌便是了。
刘姥姥品味茄鲞后，对它的甘旨拍案叫绝，王熙凤便轻描淡写告诉她茄鲞的做法。从王熙凤的叙说来看，这道茄鲞的做法确实杂乱精密。
首要对茄子的要求有必要是四五月的新茄包儿（便是那种还没长大的小嫩茄子），茄子自身就小，还要求要把茄子皮和瓤子去掉，只留茄子的净肉，那一只茄子所剩还有多少？这还不说，还要把这很少的净肉切成头发细的丝儿，试想接下来把这茄子丝儿上蒸笼去蒸，还能成型么？况且还要九蒸九晒，这怎么做茄鲞？
王熙凤所言有必要把茄子切成头发细的丝儿，又要把这丝儿九蒸九晒，还要晒脆了，自身便是一件不行能完结的事儿，所以，假如有人不动脑子照猫画虎照搬照抄去试着做这道甘旨，那肯定是要闹笑话的，也只需人穷智短的刘姥姥，才会对大咖王熙凤的话毫不怀疑。
会不会是刘姥姥在大咖面前有意装傻，她听出了其间的漏洞，但为了巴结贾府世人，是以看穿不说破还能交朋友呢？
从其时的语境来看，刘姥姥彻底没有这个看透不戳穿的必要，以她乡间婆子的身份，她彻底可以傻傻地问王熙凤，切成头发丝那么细，再拿去蒸，还能成型么？况且还要九蒸九晒？很显然，村庄没见过世面的刘姥姥其时是被王熙凤的那种大咖风仪给利诱住了，彻底损失了考虑才能了。
曹雪芹之所以让王熙凤这么说，不是在一个与她们相差十万八千里的穷婆子面前夸耀，而是从一道茄鲞做法如此奢华得不合情理，来揭穿贾府日子的穷奢极侈，这才是曹雪芹这么写的深意。
第二个版别
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只需净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌便是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
王熙凤介绍茄鲞做法的这个版别，稍稍有点靠谱。对茄子的要求也合乎情理，只需把茄子去皮，切成碎钉子用鸡油炸。这有了实际操作的可能性。
其他的配料比如鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子都能找到，也非过火稀罕之物，做法也不杂乱，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（炒鸡丁）一拌便是。
只不过，假如按此法编造要做成一坛子的话，那没有几百只茄子，十来只鸡来辅佐，是做不成来的。这关于寻常百姓来说是个大难题，关于百年望族的豪门贾府不过是区区小事算了。
这样做出来的味儿应该是极为甘旨，难怪刘姥姥品味后摇头吐舌，大喊“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
据说有好事者如法编造品味后，对其滋味大为绝望，远没有幻想中那么好吃。诗绿凤以为，红楼梦书中对茄鲞的描绘，本是曹雪芹来源于日子但又高于日子的一道理想化、过火精密化的虚拟菜肴。虽然食不厌精脍不厌细，但凡事都不行过火。过火于精密化，反倒损失享用天然甘旨的时机，是以，做茄鲞假如依葫芦画瓢，不懂得取其精华弃其糟粕，必然做出来的茄鲞会让人绝望。
茄鲞，浅显地说，便是腌制好的茄子干，就像贮存在坛子里的糟鱼相同，是一种下饭宝。因为茄鲞太费时费财，寻常百姓做不起，就发明晰一种相似茄鲞的东西叫茄鲊。
茄鲊做起来也很简单，把茄子切成丝（不用切成头发丝那么细）晾干，用米粉、盐巴、白糖、花椒、八角、少量酱油、少量白酒、辣椒腌制后，放入一个坛子里贮存，食用时，拿出一部分来蒸熟后即可食用，是普通人家一道用来下饭的甘旨家常菜。
本文材料要点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》
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