科技日报记者 过国忠
实习生 余磊
2019年8月15日13：22分，新我国食物科学技能和工业发酵与酿制技能的拓荒者和学术带头人、无锡轻工业学院（现江南大学）创始人秦含章，这位“我国酒魂”因患呼吸道感染引发器官衰竭，经医治无效在北京向阳医院仙逝，享年112岁。
1908年2月出生在江苏无锡的秦含章，是我国白酒作业的奠基人。他学识渊博，造就甚深，理论联系实际，活跃培育青年一代，门生很多，为推进我国酿酒工业的展开做出了突出贡献。
秦含章近照（图片来历：江南大学）
在江南大学领导和教师眼里，秦含章的终身，是汹涌澎湃的终身，也是我国酒职业科技展开的引领者、参与者和见证者。112年，是秦含章先生效果常识报国愿望的进程，也是我国酒业随同国家命运，由作坊式出产到工业化大展开的腾飞阶段。
秦含章虽身世贫穷，却以全国第二名的效果，成为庚子赔款终究一批留学生，先后赴比利时、法国、德国学习，抱着“专业报国”的信仰，成为我国酿酒界的一代宗师，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒出产技能的改造、立异与展开均做出了卓越贡献，被称为“我国酒界权威”。
值得一提的是，秦含章曾在任榜首轻工业部、轻工业部食物发酵工业科学研究所所长，我国轻工协、我国食物工业协会常务理事、我国食物工业协会白酒专业协会声誉会长、我国食物发酵工业研究所声誉所长等期间，他掌管展开了茅台工艺试点、汾酒试点，以及参与新我国一切酒类工业规划和理论建设。
2010年9月，在贵州茅台酒厂广场竖起了一尊铜像，那就是茅台酒厂专门为秦含章塑的全身像。有人说，“没有秦含章，就没有茅台酒厂今日的光辉成绩。”其实，此话说的一点不过火。
江南大学相关专家告知记者，1956年，秦含章参与国家十二年中长期科技展开规划作业，担任食物工业组的副组长。尤其在上世纪50年代末60年代初，轻工业部与贵州省先后两次展开茅台试点，一次是工艺试点，一次是异地试点。其时，秦含章担任试点组副组长，详细担任试点相关作业。
试点组通过谨慎的科学数据，终究确定茅台酒“酱香、窖底、纯甜”三种典型体香型的区分，接着又按不同份额，选用恣意随杯筛选等办法进行数万次以上的勾兑，探索出了一套勾兑规则，标准茅台酒出产工艺，使之质量愈加安稳。
1964年2月，秦含章受周恩来总理钦点掌管了科学试点项目“汾酒试点”。秦含章带着科研人员在汾酒厂进行重复的科学试验，处理了多方面技能难题，提高了汾酒的酿制出产工艺技能水平。1978年，试点效果获得了全国科学大会严重效果奖。
往常，无论是秦含章去茅台酒厂，仍是一些酒厂领导和技能人员前去讨教和探望，他总是要重复叮咛：“要酿安全酒、良知酒，酿老百姓能喝得起的好酒。”
记者了解到，2010年，国家科教领导小组正式发动老科学家学术生长材料收集工程。在2013年出书的第二辑丛书《含章可贞：秦含章传》一书中，对秦含章的界说是“共和国食物科学技能和工业发酵与酿制技能的拓荒者和学术带头人”。
值得一提的是，秦含章不但是一位科学家，更是一位门生满天下的教育家。早在1949年，秦含章受荣德生先生之聘，出任江南大学农产制作系主任，这是我国食物奠基和发源的当地。1958年，以他曾任教的中央大学，复旦大学相联系科为根底，组成了无锡轻工学院，为国家培育了一代又一代专业精英人才，逐步生长为职业不可或缺的中坚力量。
除此，秦含章还在1958年前后，依据轻工业部教育委员会的规划，先后在北京、天津、广州等城市连续掌管筹建了十五所轻工院校，为新我国培育出了一批又一批我国酒业优异人才。
秦含章在江南大学返校座谈（图片来历：江南大学）
应该说，他把终身奉献给了教育与科研，收成累累硕果，他的首要作品有：《国产白酒的工艺技能和试验办法》《酿制酱油之理论与技能》《面包工业》《酒精工厂的出产技能》、《老姆酒酿制概要》《现代酿酒工业总述》《葡萄酒鉴评学和饮用法》(《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》)《葡萄酒分析化学》《葡萄酿酒的科学技能》《酿制名优白酒的科学技能》《新编酒经》等。
秦含章投身酿酒工业八十余载，谨慎治学、勤勉研究、坚持匠心、无私奉献的精力，深深地鼓舞着一代又一代酿酒人。
2017年1月，由我国酒业协会、江南大学、我国食物发酵研究院、我国白酒首领企业——茅台酒厂集团有限公司、宜宾五粮液集团、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、安徽古井贡集团等一起建议，创立“秦含章基金”，并别离建立“秦含章基金”和“秦含章奖学金”，得到秦含章先生完全同意和高度支撑，秦含章授权我国酒业协会牵头安排兴办该基金。
通过近一年的准备，2018年11月，致力于推进我国酿酒工业科技进步和高级人才队伍建设和我国酒业健康展开的“秦含章基金”发动典礼在江南大学举办。基金用于支撑江南大学酿酒人才培育和学科建设，奖赏酿酒职业优异科技效果与生物酿制范畴优异青年学者，以及安排秦含章学术活动。
来历：科技日报
修改：李俊霞（实习）
审阅：王小龙
