红烧鳝鱼段是一道上海菜，上海菜自然少不了白糖，和川湘地区对辣的执着一样，上海浙江地区的菜肴也对甜味有着非同一般的喜爱，在红烧鳝鱼段中当然少不了白砂糖，下面就让我们来看看红烧鳝鱼段到底是怎么做的吧。
准备材料：鳝鱼、打算、姜、大葱、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、植物油
做法：
1、将鳝鱼处理好，剁去头部，洗净后切成段，焯水沥干备用；
2、在锅中放入适量油，煸香葱姜蒜，加入鳝鱼段煸炒；
3、在锅中放入料酒和适量的清水，焖煮一会儿；
鳝鱼煮好之后加入酱油和白糖，小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉调味，并淋上一些香油即可装盘食用。
