红烧鸡爪是出了名的茶楼必点菜，特别是在广东生活工作的亲们，对红烧鸡爪可是非常着迷。不过要自己在家做出美味的红烧鸡爪，没有两个秘诀可是不行的呢！
1、处理鸡爪。买回来的鸡爪先用开水烫2-4分钟，避免禽流感啊，你懂的！然后将鸡爪上的指甲剪掉，用热水冲洗干净。然后每只鸡爪都对半切成两边。
2、准备辅料。一般做红烧鸡爪都有花椒和八角、桂皮，这三样东西都可以去除腥味，而且还可以增加红烧鸡爪的风味。
3、选什么锅？如果用一般的煮锅，可以提前将鸡爪用足够多的水煮20-25分钟直到变软熟再转炒锅加入辅料炖。如果用将高压锅的话，加入清水和鸡爪以及辅料一同煮到上汽后的5分钟，关火倒出鸡爪转煮锅收汁。
