石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纤维素，蛋白质等营养物质以外。石耳这个黑色食品由于含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表里如一，且食品的自然性、营养性、功能性和科学性结构较合理。
经过科学的对比和分析，营养学家们发现石耳的营养成份主要为纤维素(mg) =50.00
和蛋白质(mg) =5170两种。
蛋白质是一种由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。含有碳、氢、氧、氮元素。是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
对于蛋白质的需要，男性大于女性，因此男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视，男士一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纤维素能够吸附大量水分，增加粪便量，促进人体肠蠕动，加快粪便的排泄使很多病毒物质在肠内时间缩短，以免对肠道产生刺激作用，正是这种不被消化的物质能够治疗糖尿病，便秘，冠心病，抗癌症等。
