腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。腌制时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的为主，制作时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的腌菜变味及变质。制作好的如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅更入味，口感也更好。未食用完的可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
