我们知道，一道菜要做得好吃，食材的选择非常重要。烹饪方法越简单的菜式，对食材的要求就越高。那么，蒜苗炒香干应该如何选择食材呢？
优质蒜苗叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，而且干净不带泥土。如果是叶片松软萎焉，但叶子没有干枯，每棵的大小较细、较短的最好不要选择。
劣质的香干会发酸发苦，而优质的香干是乳白色或者淡黄色的，质地细嫩，表面稍有光泽；形状整齐，按下去有弹性，挤压后无液体渗出；闻起来气味清香，滋味纯正，咸淡适中。我们在选择时要擦亮眼睛。
此外，蒜苗不可炒太久，炒得太久就失去了爽脆的口感，吃起来会大打折扣的，所以一般是在快起锅时再下锅。
