要做出美味的牛杂，需要有一颗耐心。我们知道牛肉比猪肉有韧性多了，要让他最终变得香滑绵软，入口即化，必须经过几小时的炖煮，炖的时间少了，牛杂难以咬开，但是炖的时间过久，又怕牛杂过软，夹都夹不起，炖牛杂需要多长时间才合理呢？
正宗的炖牛杂使用的是紫砂煲。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。如果你对时间还是没有什么把握，就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂，筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间。炖好的牛肉可以马上开吃，但如果你有耐心等，可以让它放一晚上，第二天再热着吃会更入味！
如果你想迫不及待地吃到牛杂，也可以用高压锅来炖，一般只需要40分钟。开盖后改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟就可以开吃啦。
