想要做出诱人的香辣鸭舌首先要从食材的清洗开始，如果吃的过程还能感受到鸭舌的腥味还有杂物，再好吃的菜也是失败的。
首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。
