想做些甜酒酿，用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师接下来便跟大家伙儿一起来共享这方面的常识。
1、浸米
做甜酒酿主张挑选优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。
将质料用清洗洁净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以用酿酒设备蒸粮了。
2、 蒸粮
将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大约40分钟后，质料就蒸好了。
3、摊凉
将蒸好的粮食从酿酒设备中取出，电扇降温或淋饭降温至30度左右(夏日)备用。
4、加酒曲
按0.5%的份额参加酒曲，拌和均匀，假如饭蒸得很干，可以恰当撒一些水。
5、发酵
夏日温度高，挑选做甜酒酿时，主张挑选下午6点曾经将质料蒸好，6点今后温度稍低时下曲发酵。
批量生产酒甜酿时，可以运用空调或电扇降温。
大约18-24小时左右，糖化即可完结，就可以喝上甘旨的甜酒酿了。
6、停止发酵
夏日温度好，做好后假如不采纳必定的办法停止发酵，任其持续发酵下去，甜酒酿就会因持续发酵而变老。
