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丨作者：村姑陈
《1》
午后，喝一杯风情万种的百香果汁。
酸的，甜的，香气浓郁的果味，碰撞上暖风吹拂的春天，神韵独特。
但但凡吃过百香果的味道后，便很难将这特别的味道遗忘。
对半切开，浓浓的果香飘散而出。
这股子香气，包含了菠萝、芒果、香蕉、番石榴等果香味。
多种丰厚的生果气味，调和的交融在一起。
百香果的汁液，香气极重，但酸味亦特别足。
将果肉取出，添少许绵白糖。
甜意中和了酸味，味道不偏不倚，刚刚好。
不少的生果中，苹果、柠檬、梅子、百香果、蜜柚等等，酸归于根本味道。
适可而止的果酸，可以让丰满多汁的鲜果，呈现出更好的风味。
说回正题，关于老白茶来说，酸味的呈现终究是不是功德？
答案为不是。
酸，不是白茶的正常味道，而是蜕变的产品。
前些时分，听到了这样的说法。
“酸是老白茶的根本味道，似有似无的酸，才干影响生津？”
终究，酸能生津的说法，科不科学？
《2》
酸能生津，最广为人知的典故。莫过于画饼充饥。
当年，老曹带兵交兵。
通过远程行军后，将士们又累又渴，走不动路了。
机巧诡谲的老曹，大手一挥，指着前方说，
“那有一大片梅林，用梅子可以解渴。”
底下的战士们，一想到酸溜溜的梅子。
不觉口中津液已出，天然而然解了渴。
可见，满足酸的梅子，的确可以具有生津效果。
那么回到老白茶身上。
终究，酸是否归于老白茶的根本味道？
而喝茶发作的生津感，是否是酸味的劳绩呢？
以上的疑问，需求逐层揭开。
酸，不是老白茶的本味。
正常质量的白茶，不管贮存年份有多高，都不应该发酸。
因为，酸味是白茶的负面味道！
《3》
为什么，白茶不应该发酸？
一方面的原因，是因为茶叶自身含有的酸味物质，微乎其微。
茶与生果，内质物质组成存在大相径庭。
对不少的生果种类来说，酸是常见的风味物质。
苹果内，有苹果酸。
柠檬里，带柠檬酸。
而没有老练的青梅，含有很多种有机酸，味道特别的酸。
在梅子的果实没老练前，很多带有苦味的有机酸，没有转化。
故而，青涩的青梅子，尝起来味道又酸又苦涩。
而对茶树自身具有的酸味成分，很少。
天然的茶树质料里，不管是芽头、叶片等。
酸味含量很少，很少，可以到达忽略不计的状况。
别的一方面，白茶的加工进程比较特别。
白茶归于未发酵茶，发酵程度不高。
茶青质料采摘下来后，通过萎凋+枯燥等首要工序，便可以制出制品。
如此俭朴的制茶工艺下，决然不会让白茶生出酸味。
联络日子中的详细比如——酿醋。
将本来相同没有一点酸味的大米、玉米、高粱等谷物，变成粮食醋。
在这样的一个进程中，需求通过系列的酿醋发酵，才干在终究生成酸溜溜的醋酸味。
六大茶类里，比较其它茶，白茶的发酵程度不高。
不像红茶那样，通过了全发酵。
按往常的试茶、喝茶阅历看。
偶然遇上工艺欠安，发酵过头的红茶时，茶汤里可以喝到发闷的酸味。
而对白茶来说，则很少呈现这类的状况。
除非，是有例外状况的呈现。
《4》
什么样的白茶，才会呈现酸味？
答曰，质量特别差劲的茶。
要么是，制茶的进程比较大略、粗犷。
在加工处理的环节时，偷工减料。
白茶内部的水分，还没有完全烘干。
在含水量没合格的状况下，就直接提前上市，抢先出售。
所以，这部分没干透的白茶，危险不少。
后期在寄存的时分，内部的水汽简单由内而外的效果。
一朝一夕，茶叶的内涵物质简单被水汽腐蚀，然后发酵发作酸味。
别的后期存茶不妥，受潮跑气的白茶里，也简单喝到酸味。
枯燥的白茶，贮存起来非常怕潮。
在包装没有严实密封，或许存茶环境比较湿润时，茶叶内部吸附了较多的水分。
相同，会导致茶叶受潮，继而发作酸败蜕变。
可想而知，带酸味的白茶，质量堪忧。
而一款酸味显着的老白茶，存坏的危险极大。
将这类存坏蜕变、发作酸败的“老白茶”，美化成“梅子味老白茶”。
或许，声称“酸味是老白茶的根本味道”。
这背面，完全是司马昭之心。
为的是诈骗对白茶了解不深的新人，将库存的残次白茶顺畅出手。
针对这类状况，看官们只需紧记一点。
酸味不是好茶的正常体现！
《5》
传统的中医里，生津是人体健康的体现。
活力，即口腔平排泄出唾液。
口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以润泽生命。
吃杨梅、吃梅子、吃百香果这类酸味比较重的生果时。
因为果酸对人体的影响+生果内的风味成分，可以让人发作生津感。
那么，喝一杯酸味显着的茶汤，会有生津感吗？
压根不会！
上文的内容里，解说到了酸味不是正常茶叶的本味，而是残次茶的体现。
茶叶通过酸败后，才会生出酸味。
不过，这时分的茶叶内部，营养物质受损，全体大变。
喝这样蜕变的茶，茶汤味道寡淡无韵，茶香弱且有杂味。
整体而言，喝茶感触一点也欠好，没有一点的茶香与茶味享用。
又何谈，可以有生津感发作呢？
吃生果时，酸能生津。
前提条件是，这种能带来生津的“酸”，归于正常的酸。
而喝一杯存坏发酸的老白茶，酸味一点也不正常。
天然而然，没有一点生津的概率可言。
《6》
终究，喝茶的生津，和什么要素有关？
生津的发作，对人体大有裨益。
回甘与生津，归于好茶的质量体现。
喝茶生津的发作，是因为茶叶傍边有许多有机物，对身体有利的物质。
这些物质在冲泡时，被沸水释放到茶汤里，再被咱们喝进嘴里。
它们便会对舌苔构成影响，在两颊以及嗓子处，发作津液涌出的现象。
喝白茶，并非是一切的茶，都能具有生津感。
假如是先天资质平平的白茶，来源自一般产区，或许是平地产区。
因为先天营养堆集少，所以生津感极弱。
而质量超卓的高山白茶，则有激烈的生津感。
高山白茶，生于空气新鲜的高海拔山区。
山青水秀，桃红柳绿，环境优美，气候宜人。一切都是原生态的。
高山茶区，气温低，常年日平均气温比山下低4-5度。
在有利的归纳环境下，茶树们成长得不快也不慢，匀速在成长，营养堆集得多。
芽头健壮，叶片扎实，叶细胞丰满有弹性。
冲泡后，高山白茶的茶汤淳和，润泽，稠滑，有丰满多层次汤感。
好山好水出好茶的说法，对任何茶都是适用的。
产自高山，特别是源自太姥山高山茶园的白茶，茶叶内部实力强壮。
泡出来的茶汤，天然喝起来，汤稠水滑，甜美似清泉。
不管是回甘，仍是生津感，都是极佳的。
《7》
酸，不是老白茶的根本味道。
唯有存坏蜕变的老茶，才会有这样的酸溜溜味道。
酸能生津，适用于酸梅、杨梅、青梅……
画饼充饥里的“梅子酸”，可以促进唾液的排泄。
但偏偏，不会呈现在喝茶中。
一杯酸味显着的茶汤，根本就是残次茶的体现。
喝这样的茶，不管如何，都不会有生津感！
假如想喝到一杯，具有生津感，具有高档感的茶汤。
那么，请认准质量。
多喝好茶，才是正路！
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