看了那么多敦煌岩画，见过曼妙飞天、歌舞乐伎……却少有人知道敦煌人的饮食习俗。俗语说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，不断有人问道：敦煌人吃什么？怎样吃？敦煌藏经洞文献及敦煌岩画中，保存了很多的饮食材料，看看这些岩画，你会不会也饿了？
莫高窟第23窟中的制酥图
乳制品在敦煌人的饮食结构中占有重要位置。敦煌人其时除了饮用奶外，乳制品以酥油为主。莫高窟第23窟的制酥图。其间两人在过滤奶，周围另一人在一个容器中搅动，以使水和奶酪别离，后世将此称作“打酥油”。
莫高窟第296窟主室南坡
敦煌人的肉食和乳品首要取自于牛羊。其时的敦煌人怎么加工肉食品呢？更多的时分，加工肉的方法首要是用水煮。莫高窟北周第296窟主室南坡的屠宰图，一头牛现已被宰杀，周围支着一口大镬，正在预备煮肉。
莫高窟第159窟斋僧图
敦煌岩画中还呈现了许多饼的画面。莫高窟第159窟傍边的斋僧图。在广大的床榻上，可看见有四种饼食。右上角能够判别为馓子，右下角应该为餢飳；左下角为蒸饼，左上角可能为胡饼。
莫高窟第445窟婚宴图
敦煌岩画中可检索到40余幅宴会图。莫高窟第445窟的婚礼宴饮图。屋外庭院中，用帷圈起一个小的空间，左边设有帐蓬，中心是一张食床，上面摆满了各种食物；一端有一八足小床，上面首要放置盛羹汤的器皿或酒尊。
莫高窟第360窟 野炊
莫高窟第360窟中的宴会图，是在园子中的一棵树下野炊。敦煌文献屡次记载宴饮在“南园”、“北园”中举行。“南园”、“北园”可能是前期的驿站，但这些驿站建立在有园子的当地。所以，在园子树下举行宴会也就水到渠成。
莫高窟第108窟宴饮图
敦煌岩画中很多呈现“亭设”宴会，则阐明当地也有不少这样的设备，流行在亭子间举行宴会。莫高窟第108窟亭子间宴饮图。建在园林中的亭子里，正在举行宴会。和维摩诘加在一起，共8人坐在简直和食床相同广大的坐床上喝酒。亭外树下，一个头戴软角幞头者左手高擎酒杯作舞蹈状，一个家丁在运送食物。
莫高窟第98窟宴饮图
莫高窟第98窟的亭子宴饮图。修建在园林中的亭子内，数人坐在坐床上，一边喝酒，一边朝外观看，亭子外的树下，一长髯老者左手持酒杯，作跳舞状。家丁正在运送食物。体现的是“入诸酒肆，能立其志”的内容。
莫高窟第61窟肉肆图
敦煌岩画中有许多屠房宰杀、生意的图画，莫高窟第61窟南壁的屠房卖肉图。画面中，将袖子挽起者应为屠夫，而另一人则为买肉者。肉案上放着割好的肉。
莫高窟第85窟肉肆图
莫高窟第85窟屠房图中，一个肉铺内，两头墙面的架子上挂满了预备出售的肉，肉铺中心有一两层的床，铺外，有两张肉案，一个满脸络腮胡子的肥硕屠夫正在剃肉；另一张案上，放着一只已剥皮的羊，有两只狗抬头等候主人恩赐。尽管岩画中的肉铺图与东汉、魏晋墓葬画像砖中的屠宰图有承继联系，但也无疑反映了敦煌肉铺的实在的状况，又和《水浒传》第三回“鲁提辖拳打镇关西”中郑屠家卖肉的肉案十分相似。
来历：敦煌书坊，文章摘编自：高启安著《旨酒羔羊——敦煌的饮食文化》
