许多人尽管关于白酒都是比较了解的，由于在日子傍边常常有着需求喝酒的场合，可是并不是一切人在喝酒的进程中，关于酿酒的进程非常熟络，特别是酒曲这种物质。咱们我们都知道粮食是制造白酒的质料，而酒曲则是协助白酒发酵的一种重要的物质。粮食和水其实我们都非常了解，可是关于酒曲却仍是非常生疏的。在喝酒的时分必定要对酒曲有着更深化的了解，才能够让你全面地认识到酒文化。今日鬼哥就为我们详细分析一下酒之骨——酒曲的特色。
其实在酿酒的进程中，首要依托的仍是微生物的生命活动，而酒曲便是起到这样一种作用的物质。在酿酒的进程中，粮食将会转化为单糖分子之后在酒化酶的作用下变成乙醇和水。酿酒便是将粮食转化为单分子糖发酵成酒的进程，而这样一个进程依靠的便是酒曲，酒曲有着非常多的分类。首要呈现的酒曲是麦曲，这种酒曲用来酿制黄酒，麦曲的制造质料有许多，多数人都会用谷粒发霉，还有些用大麦发霉，乃至有的用小麦发霉。麦曲的微生物，仅仅附着在酒曲的外表含量有限，因而转化出来的作用也没有幻想中那么出色。假如运用麦曲制造黄酒的话，这个酿制进程很慢，由于其间的微生物是慢慢地起作用，黄酒发酵的时刻一般是冬天的两个月，春季的一个月。
小曲也是很有特色的一种酒曲，小曲的体积很小，一般只要几克或几十克，大曲的体积大，一般有着五六斤重，乃至有些达到了十多斤。小曲的制造质料首要有大米、糯米粉、中草药这些资料。由于微生物含量比麦曲多许多，因而酿制时刻也是非常短的，一般5到7天就能够。像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混用的酒，比方：董酒、酒鬼酒等等。
大曲的形状非常有特色，由于酿酒人在酿酒进程中发现，曲块大能更好的保存微生物。大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了许多。大曲除了糖化才能、酒化才能强之外，还有一个很强的功用“产香”。为了能更好的发挥这种产香的微生物，所以大曲的发酵时刻由曾经的5天变成了现在的30天，延伸这个发酵时刻就为了等候香味的发生。像茅台、五粮液、剑南春等等都是大曲酒。其间茅台用的是高温大曲，五粮液，剑南春等浓香名优酒用的是中温大曲 ，清香型白酒一般用低温大曲。指的是制曲时的温度。这些酒曲都是各有特色的，也因而酿制出来的白酒也有着各自的滋味和口感。更多白酒常识，能够重视鬼哥取得，让你变得更懂白酒。
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