存萃：
存之于六合，萃自于人世，谓之存萃。
荼蘼正当时，见万千姿势，谓之荼见。
九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁魂灵。一抹回甘，倍感稳妥。此程独行人世一场，然茶味伴韶光顷刻，愿年月悠长安定。
明代，在制茶工艺上创造晰“炒青法”，在这之前，茶叶的制造选用的是“天然发酵”，而炒青法创造之后才逐步有了绿茶及红茶的制造。制成的茶现已逐步从团茶演化成散茶。
明代茶叶古籍中较重要的，由张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》和罗廪的《茶解》，他们都是对茶叶出产状况比较了解和有必定的实践经验的，所以对制茶状况都叙说得较为具体。如张源在《茶录》“造茶”、“辨茶”两节中说：
“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，候锅极热，始下茶急炒。火不行缓，待熟方退火，彻入筛中，轻团那（那，通挪，以下两那字都通挪）数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度……火烈香清，锅寒神倦，火猛生焦，柴疏失翠，久延则过熟，早上却还生，熟则犯黄，生则着黑，顺那则甘，逆那则涩，带白点者不妨，绝焦点者最胜。”
许次纾的《茶疏》在“炒茶”一节中说的更具体：
“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不刻苦，炒不宜久，多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦，不胜烹点。炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香，尤忌脂腻，害甚于铁，须预取一铛，专供炊饮，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不必干叶，干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之，手加木指，急急钞（钞，俗作抄，摩挱的挱，也省作抄，所以，钞是摩挱的意思，下同）转，以半熟为度。微俟香发，是其侯矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙，积多侯冷，入瓶保藏。人力若多，数铛数笼；人力即少，仅一铛二铛，亦须四五竹笼，盖炒速而焙迟，燥湿不行相混，混则大减香力。一叶稍焦，全铛无用，然火虽忌猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔……”
罗廪的《茶解》在“制”一节中说：
“炒茶铛宜热，焙铛宜温。凡炒，止可一握，侯铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上，薄摊，用扇搧冷，略加揉挼，再略炒，入文火铛焙干。色如翡翠。若出铛不扇，难免变色。茶叶新鲜，膏液具足，初用武火燎炒，以发其香，然火亦不宜太烈，最忌炒制半干，不于铛中焙燥，而厚罨笼内，慢火烘炙。茶炒熟后，有必要揉挼，揉挼则脂膏镕液，少量入汤，味无不全。铛不嫌熟，冲突光净，反觉滑脱，若新铛则铁气猛烈，茶易焦黑，又若年久锈蚀之铛，即加磋磨，亦不胜用。炒茶用手，不唯匀适亦足验铛之冷热。茶叶不大苦涩，惟梗苦涩而黄，且带草气，去其梗，则味自明澈，此松萝、天池法也。余谓及时急采、急焙，即连梗亦不甚为害，大都头茶可连梗，入夏便须择去。”
上述的记载标明，明代的制茶工艺，已有了新的进步，特别是运用高温杀青的炒青制法，大大地增进了绿茶的色、香、味。这些史猜中所记载的关于炒青火候的掌握，炒茶的办法，投叶的数量，特别是防焦、防感染异味、防吸收水分等方面，都还具有现实意义。
此外，在上列史猜中，还对唐宋间贡茶的制法，提出一些独特的观点，很有启发性。罗廪在《茶解》中说：
“即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至掌握纤微，直钱数十万，亦保重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真。故桑、《茶经》第可想其品格，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊缺乏仿。"
说出了明代用炒青法，使茶叶的膏质得以保存，而茶性更重与唐宋时。
而这之后在逐步选用不同的、不断复杂化的制造办法中发生了其他茶类，如黄茶的发生可能是从绿茶制法不妥演化而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演化前史。而黑茶则是绿茶渥堆发酵后的效果。
明太祖时，设茶司马，专门司茶贸易事。废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的开展起了积极作用。1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。1916年，我国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇奉送茶叶。开端了茶叶的国际贸易之旅。
至清代，我国茶叶连续开端在法国、英国、美国商场出售。我国初次安排茶叶调查团赴印度、锡兰（今斯里兰卡）调查茶叶产制，并购得部分制茶机械，宣扬茶叶机械制造技能和办法。而在1896年福州市建立机械制茶公司，是我国最早的机械制茶业。传统的制茶技艺中开端呈现机械的参加，现在也在继续不断的开展着。
